Рецепт торта Добос для круглих і прямокутних тортів Лори Лоренчу

Походження торта Добос

Цей рецепт Деліктний Добос, класика австро-угорської випічки, її винайшов угорський кондитер Йожеф Добос у 1884 році. Це мала великий успіх. Це був перший випадок, коли вершковий крем використовували в десерті, і це нововведення підкорило багатьох в епоху, коли у світі не рахували калорій, а мав значення лише хороший смак, а також термін зберігання продуктів., враховуючи, що на той час ще не існувало холодильників.

Інші смачні десертні рецепти АВСТРУГАРСЬКОГО ПОХОДЖЕННЯ

Масляний крем Йожефа Добоса виявився дуже стійким, що дозволило пирогу зберігатись в оптимальних умовах протягом тривалого періоду часу. Торт Добос можна було перевезти з Будапешта до Відня або навіть далі, і він ідеально досяг місця призначення з органолептичної точки зору. Я схильний вважати, що це була одна з причин міжнародного успіху цього наповненого калоріями десерту.

Оскільки мої люди з Баната завжди були відкриті до нового, як з точки зору технічного прогресу, так і з точки зору моди та гастрономії, на початку 20 століття торт Добос був знайдений на святкових столах усього Банату. Через кілька років це деліктний Добос, багатий, декадентський, він став синонімом довгоочікуваного десерту з багатих страв з банатської молитви. Сьогодні ми розглядаємо торт Добос одним із наших класичних десертів як у Банаті, так і по всій Трансільванії.

КЛАЦНІТЬ НА ЗОБРАЖЕННІ ДО ВІДЕО РЕЦЕПТУ ТОРТУ ДОБОŞ, ІДЕАЛЬНИЙ ДЛЯ СВЯТОЧНИХ ТОРТОВИХ ПЛИТ

Моя версія торта Dobos Я хочу стати моїм подарунком для всіх дам та панів, які читають цей блог, і панове, звичайно, можуть вільно насолоджуватися делікатесом. Бажаю тобі від усього серця сонячної весни, з багатьма радощами:).

Інгредієнт Делікто Добос

для торта 23-24 см. діаметр

тонкі бадилля для торта Добос:

6 великих яєць (60 гр/шт)
1 щіпка солі
6 столових ложок цукру (150 грам)
6 столових ложок (по 25 грамів) борошна
80 грам розтопленого вершкового масла, але не гарячого
1 столова ложка ванільного екстракту

виробник шоколадного крему для торта Dobos:

400 грам вершкового масла з мінімум 80% жиру
7 яєць
240 грам цукру
320 грам доброякісного шоколаду з 54% какао
30 грам какао-порошку
1 столова ложка ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру
за бажанням, 1 столова ложка гарного коньяку
1 хороший порошок солі

для обробки торта Добос:

6 столових ложок карамелізованого цукру (120 грам)
1 чайна ложка білого винного оцту
вершкового масла для змащення ножа, яким намазується карамель
за бажанням, горіхи або мигдаль/фундук обсмажують і вирізають з ножа, щоб обкатати краї торта

Приготування торта Добос

лист

1. Збийте яєчні білки з щіпкою порошку солі, додайте цукор по одному і продовжуйте збивати, поки не вийде тверда безе і цукор повністю не розчиниться (малюнок 1 із набору нижче).

2. Додайте збиті жовтки, екстракт ванілі, розтоплене вершкове масло, але не гаряче та борошно, і перемішайте все, перевернувши (малюнок 2). Щоб правильно змішати верх, вставте шпатель на дно чаші, а потім підніміть склад знизу на поверхню, перевернувши його. Поверніть миску трохи, повторюючи операцію перекидання, поки склад не стане однорідним (точно так, як ми показали в рецепті торт з торта пандіспан з маслом, де у вас також є відеорецепт).

3. Позначте на аркушах паперу для випічки розмір стільниці (їх можна намалювати на звороті аркуша паперу, це прозоро, маркування буде видно). Склад чаші візуально ділиться на 6 і кожна шоста розкладається тонким шаром, утворюючи коло діаметром 23-24 см. (малюнок 3).

4. Випікайте бадилля одну за одною в розігрітій духовці до 180 градусів, протягом 8-10 хвилин. Тільки краї повинні мати легкий золотистий відтінок, оскільки вони дуже тонкі, якщо їх довше тримати в духовці, вони висохли б (малюнок 4 із встановленого вище).

5. Стільниці дають охолонути, не перекриваючись, і після того, як вони повністю охолонуть, вони від'єднуються від паперу для випічки, накладаються один на одного і їхні краї вирівнюються (малюнок 5 із збірки вище).

Готуємо крем для торта Doboș

1. Цілі яйця з цукром, коньяком, сіллю та екстрактом ванілі кладуть у миску над каструлею з киплячою водою (бейн марі). Збивайте безперервно з грушеподібною мішенню, поки цукор не розчиниться, не нагріється і не почне згущувати вершки (малюнок 1 на монтажі нижче). Зніміть миску з вогню.

2. В іншій мисці, поставленій над каструлею з киплячою водою, розтопіть шоколад (малюнок 2).

3. Розтоплений шоколад додається до жовткового крему та гомогенізується (малюнок 3 із збірки вище).

4. Дати охолонути до кімнатної температури. Додайте м’яке масло, нарізане кубиками, і змішайте з міксером. Чим більше ви будете збивати міксером, тим більш пінним і світлим стане крем (малюнок 4).

Складання торта

Виберіть одну зі стільниць (найуспішнішу) і відставте її для прикраси.

Решта 5 стільниць перекривають кремом. Кількість вершків між стільницями повинна бути приблизно рівною їх товщині. Покрийте кремом і зверху. Навколо торт одягнений у вершки. За бажанням посипте край смаженими та подрібненими волоськими або фундуком (або мигдалем). Іноді я задовольнявся тим, щоб зробити дуже просте прикраса виделкою, інший раз зупинився на варіанті з горіховим горіхом, тому на першому зображенні статті.

Тримайте якомога більше крему для 8-12 гілочок розетки на поверхні торта.

Обпалена цукрова глазур

Покладіть цукрову пудру разом з оцтом у каструлю на середній вогонь. Карамелізуйте до золотистого відтінку. Цукор не повинен бути пригорілим або занадто коричневим, і в цьому випадку він стає гірким. Відразу ж залийте збережену стільницю, розміщену на горизонтальній площині (наприклад, на подрібнювачі) на папері для випікання. Злегка нахиліть подрібнювач, який служить опорою з усіх боків, щоб рівномірно розподілити пригорілий цукор.

Поки палений цукор гарячий, ріжте 8-12 скибочок якомога рівномірніше. Для цієї операції ми будемо використовувати добре розігрітий ніж з кухонним факелом або полум’я від плити. Після кожного зрізу ніж знову нагрівається. Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік.

Декор та подача торта Dobos

Посипте на поверхню торта 8-12 розеток решти крему (по одній розетці на кожен шматочок, покритий паленим цукром), використовуючи спирт із зірчастим отвором. Над ними кладеться навскіс скибочка стільниці, покрита паленим цукром.

Зібраний пиріг тримають у прохолодному місці (коморі) і майте на увазі, що наступний день здається набагато кращим. Перед подачею пиріг повертають до кімнатної температури (його приносять з прохолодного місця, де він тримався в кімнаті), інакше масляний крем буде досить затверділим.

Торт Dobos прямокутний - список інгредієнтів

Нарешті, я хотів би згадати, що торт, винайдений Йозефом Добосом, мав 5 стільниць, шоста, як і я, була прикрашена паленим цукром. З часом презентація, запропонована угорським кондитером, знала всі види нововведень. Ми дійшли до варіантів торта добо з набагато більшою кількістю шарів (до 12, а іноді навіть більше), до варіантів дебокутного або крижаного торта добо з шоколадом замість спаленого цукру.

На мою думку, немає нічого поганого у тому, щоб зробити більш високий торт добос, доповнивши кількість стільниць. Я не думаю, що прямокутна збірка теж є серйозним відхиленням від оригіналу, набагато зручніше порціонувати таким чином. Що, однак, не повинно бракувати, - це спалений цукор, який надає всю принадність цього десерту. Це важливий елемент рецепта, тому це не просто переосмислення форми. Торт добос без паленого цукру або мигдаль без помадки - це, на мій погляд, нісенітниця.

І ось для тих, хто бажає, - список інгредієнтів останнього торта Добос, який я зробив з нагоди молитви в селі, де живуть мої сващі (26 липня 2019 р.). Це дев’ятишаровий торт. Він важив 4,5 кг і мав розміри 23 * 33 см. Я зробив так, щоб підходив до підносу, який я носив з собою. Знімки зроблені за допомогою телефону, бо я поспішав, сподіваюся, ви прощаєте.

Для 9 аркушів, які я використав:

18 яєць (по 2 яйця на аркуш)
360 грам цукру
450 грам борошна
3 пакетики ванільного цукру
3 хороших порошку солі
240 грам вершкового масла з 82% жиру, розтоплене, не гаряче

1. Я намалював прямокутники розміром 25 * 35 см на 9 аркушах паперу для випічки. Я залишив запас 1 см навколо бажаного розміру (23 * 33), щоб видалити краї сухих.

2. В основному, я приготував композицію для стільниці точно так, як описано вище, для круглого торта добос, але 3 траншами. Я зробив не всю композицію з самого початку, щоб не залишити яєчну піну.

3. Я рівномірно розподілила композицію для тортів добос на аркушах і випікала їх по одному, протягом 11-12 хвилин.

Для крему:

750 грам вершкового масла
10 великих, цілих яєць (11-12, якщо менше)
350 грам цукру
450 грам шоколаду з 54% какао
2 столові ложки ванільного екстракту
2 порошки солі
2 столові ложки гарного коньяку (за бажанням)

Я збив цілі яйця в бейні-марі з цукром, ваніліном, сіллю і коньяком. Я розтопив шоколад окремо і змішав обидва склади. Я збив масло і додав по одній столовій ложці яєчної та охолодженої шоколадної суміші.

складання:

Обріжте краї браузера всіх аркушів до потрібного розміру. Накладіть 8 аркушів кремом і покрийте краю. Змастіть верх кремом і тримайте крем для прикраси в шикарному зоряному отворі. Дайте пирогу холодного занурення.

Для глазурі:

Я карамелізував 250 грам цукру з 1 столовою ложкою оцту. Я швидко перелив один із листів стільниці, а краї вже були вирізані до розміру 23 * 33. Швидко шпателем викладаю палений цукор. Оцет не дозволяє цукру твердіти так швидко, але все одно його потрібно швидко обробити.

Я швидко розділив, скільки спаленого цукру все ще повністю не затверділо, раз вдвічі довжиною, потім по 13 скибочок з кожного боку (загалом 36 скибочок торта добос). Я використав гарячий ніж.

Набір:

Зверху торта добос я посипав невеликі розетки консервованого крему і почав класти на них глазуровані скибочки, трохи косі.

Нарешті я скропила декоративну облямівку кремом і торт «Добос» був готовий.