Рецепт - Відео персики

Хороші персики, як у пекаря

рецепт

Дуже легко Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (20 осіб)

Тісто для бріоші:

  • 500г борошна
  • 6 яєць
  • 300г м’якого вершкового масла
  • 1 мішок бріохіну
  • 50г цукру
  • 3 ст. Л. Теплої води
  • 1/2 чайної ложки солі

Для решти рецепта:

  • 40 мл кондитерського крему
  • 300г абрикосового варення, просіяне і підігріте
  • 300г цукру
  • 20 мл води
  • 6 ст. Ложок (близько 100 г) желе з червоної смородини
  • 9 ст. Ложки рому
  • 50г зеленої мигдальної пасти

Заварний крем:

  • 1/2 літра молока
  • 100г цукру
  • 2 жовтки
  • 50г борошна
  • 1/2 ванільної квасолі або 2 ч. Ложки рідкої ванілі

Обладнання

  • Кондитерський робот
  • Пан
  • Clingfilm
  • Батогом
  • Традиційна піч
  • Сітка охолодження
  • Папір для випічки
  • Щітка
  • Деко для випікання духовки
  • Чаша
  • Дерев'яний шпатель або ложка
  • Решето або китайський
  • Паперові футляри

Підготовка

Крок 1:

Тісто для бріоші
Змішайте сухі продукти (борошно, цукор, сіль, дріжджі). Зробіть криницю і покладіть туди яйця. Почніть із змішування дерев'яною ложкою, потім продовжуйте вручну. Вимішувати 10 хвилин.

Масло нарізати шматочками і включити в тісто. Вимішуйте, поки масло не з’єднається і тісто не стане однорідним.

Помістіть тісто у велику миску і накрийте харчовою плівкою. Залиште, щоб обсяг потроївся на 3-4 години. Розбийте тісто кілька разів, щоб вигнати повітря. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте тісту піднятися.

Для найкращих результатів зберігайте в холодильнику від 6 до 8 годин або на ніч. В іншому випадку дайте йому подвоїтися в розмірах протягом 3-4 годин при кімнатній температурі, а потім поставте його в холодильник принаймні на 30 хвилин перед формуванням. Дістаньте тісто з холодильника і поставте на присипану борошном робочу поверхню. Надайте йому форму звичайної ковбаси довжиною близько 30 см. Розділіть ковбасу на 32 рівні частини. Порції злегка борошном. Сформуйте тістові кульки, дуже правильні і гладкі.

Помістіть кульки на деко з пергаментним папером або сілпатом, відставляючи їх один від одного. Посипте борошно долонею і досить сильно натискайте на кульки, щоб розрівняти їх, і таким чином отримаєте звичайні диски бріош ​​товщиною близько 0,5 см. Покладіть бріоші для відштовхування, у теплі та покриті, поки вони не збільшаться більше ніж удвічі.

Випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці близько 10 хвилин або до тих пір, поки бройоші не стануть золотистими.
Дайте їм охолонути на решітці прямо з духовки.

2-й крок:

Продовження рецепта
Приготуйте ромовий сироп, змішавши 100 г цукру і води. Доведіть до кипіння і кип’ятіть 1 хвилину, а потім додайте 6 столових ложок рому.

Видовбайте кожну половинку персика плоскою стороною кінчиком ножа. Намочіть бріош ​​ромовим сиропом та за допомогою щітки.

Ароматизуйте кондитерський крем рештою рому. Заповніть порожнини цим кондитерським кремом. Половинки персика приклейте дві по дві.

Кожен персик пропускаємо в гаряче абрикосове варення пензликом. Підігріти желе з червоної смородини. За допомогою пензлика почистіть центр кожної половинки персика та його верх, щоб створити ілюзію справжніх фруктів.

Решетом посипте персики цукром і покладіть їх у паперові коробки. Наріжте листя в кольоровій мигдальній пасті і покладіть їх у верхній частині кожного персика.

Крок 3:

Заварний крем
Почніть зі змішування жовтків із цукром, бланшуйте.

Додати просіяне борошно. Змішайте, грудочок не повинно бути абсолютно.

Додайте півсклянки молока, взятого з 1/2 літра.

Акуратно підігрійте решту молока, коли воно стане теплим, додайте попередню суміш, а потім закінчіть ваніліном.

Збиваємо до загустіння (кипіння). Ваш крем повинен бути готовий.

Порада

Приготуйте тісто для бріоші та вершки напередодні.

Не забувайте накладати пластикову харчову плівку прямо на крем, щоб уникнути утворення сухого шару.