Рецепт зеленої мінестроні GESUNDNAH AOK Баден-Вюртемберг

мінестроні

Італійський овочевий суп від харчового блогера Терези Баумгартнер забезпечує багато корисних поживних речовин, а також підходить для харчування під час вагітності.

Мінестроне є одним із початківців класичної італійської кухні, і є численні регіональні варіації. Харчова блогер Тереза ​​Баумгартнер показує у відео зелену мінестроне з багатьма поживними речовинами та мінералами, а також мікроелементами, які також важливі під час вагітності. Збагачений невеликою кількістю лосося, він все ще отримує добру порцію важливих жирних кислот омега-3.

Коли відео відображається, дані передаються на YouTube. погодитись.

Ви можете знайти більше інформації про обробку даних у службах Google тут: https://policies.google.com/privacy?hl=de

Ви можете будь-коли відкликати свою згоду на передачу даних до Google. Ви можете знайти детальну інформацію про обробку даних користувачів у нашій політиці конфіденційності .

інгредієнти

На чотири порції

Для овочевого бульйону:

  • 1 пучок зелені супу (2 моркви, ¼ кореня селери, 1 корінь петрушки, 1 паличка цибулі)
  • 1 середня цибулина
  • 1 помідор
  • 5 літрів води
  • Йодована сіль

Для депозиту:

  • 1 пучок зеленої спаржі
  • 1 невелика брокколі
  • 1 невеликий кріп
  • 1 невеликий кабачок
  • 200 г цукрового гороху (свіжий або заморожений)
  • 300 г квасолі (свіжої або замороженої)
  • якщо вам подобається: 400 г філе лосося

Залишилося відвару достатньо, щоб його порційно заливати у скляні склянки. Для цього склянки повинні бути чистими, а відвар повинен бути гарячим. Тоді відвар буде триматися кілька тижнів.

підготовка

Для овочевого бульйону помийте моркву, корінь селери, корінь петрушки та цибулю-порей, наріжте шматочками і покладіть у велику каструлю. Не очищайте цибулю від лушпиння, просто розріжте його навпіл і додайте разом з цілим помідором і трохи солі. Залийте овочі 5 літрами води і тушкуйте не менше 1 години із закритою кришкою.

Вимийте овочі для вставки. Зріжте дерев’яні кінці спаржі і наріжте плодоніжки на шматки завдовжки 2 см. Наріжте брокколі невеликими квіточками. Зріжте зелень і ніжку кропу та наріжте його смужками товщиною приблизно 3 мм. Кінці кабачків відріжте, потім розріжте навпіл уздовж і наріжте скибочками товщиною 5 мм. Розріжте сніговий горошок по діагоналі.

Знежиріть приблизно 1,5 літра овочевого бульйону, вилийте в іншу каструлю і доведіть до кипіння.

Спочатку бланшуйте квіти брокколі та зелену спаржу у киплячому овочевому бульйоні протягом 4 хвилин. Вийміть ковшем, промийте під крижаною водою, злийте і відкладіть.

Бланшируйте кріп, кабачки та сніговий горошок протягом 3 хвилин у тому ж бульйоні, а також промийте під крижаною водою, процідіть та відкладіть з рештою овочів.

Нарешті, додайте квашену квасолю в киплячий бульйон. Як тільки вони підпливуть, виведіть їх знову. Промийте боби під холодною крижаною водою, злийте і видаліть з білої шкірки.

Для подачі розділіть бланшовані овочі на тарілки і залийте їх гарячим овочевим бульйоном.

Якщо ви любите лосось, ви можете покласти трохи гарячого овочевого бульйону окремо в каструлю і дати рибі тушкуватися шматочками розміром укусу протягом 4 хвилин. Нарешті подайте лосось на суп.

Важливо: Нехай лосось просочиться окремо невеликою кількістю бульйону, інакше бульйон помутніє і прийме рибний смак.

Мінестроне: який ваш улюблений варіант?

Варіантів італійського овочевого супу незліченна: лише зелені овочі на зразок Терези, або класичні з помідорами? Як вам найбільше подобається мінестроне? Поділіться своїм улюбленим рецептом у коментарі!