Рецепти айви з суперпродуктом
Айва: Ось як найкраще використовувати суперфуд на кухні
02.09.2020, 14:42 | пила, т-онлайн
Айва: Для подальшої обробки дуже тверді плоди потрібно очистити і подрібнити з певними зусиллями. (Джерело: adrianciurea69/Getty Images)
Вони не зовсім красиві: айва - це зморшкуваті, деревні плоди. Але вони на кухні - одне задоволення. Поради щодо вживання золотисто-жовтого фрукта як у пікантних стравах, так і у солодких десертах.
У всьому світі існує близько 200 видів айви. Вони поділяються на дві групи: груша та яблуня айви. Айва яблучна твердіша і сухіша, а груша айва м’якша і м’яка. Але вони майже не відрізняються за смаком. Плоди в сезон з вересня по зиму.
Як можна їсти айву?
Стиглі айви: у них коричнева пухнастість, яку легко відтерти. (Джерело: Флоріан Шух/dpa-tmn)
Шкіра айви покрита волохатим пухом, який на смак дуже гіркий. Тому перед тим, як з’їсти або переробити айву, слід натерти її кухонним рушником.
Більшість видів айви неїстівні в сирому вигляді, оскільки їх внутрішній вигляд має необроблений смак, дерев’янистий і кислий. Тільки в приготованому або запеченому вигляді вони отримують задоволення. Але існують також деякі види айви - наприклад, медова айва - які ви також можете їсти сирими. Однак для цього плоди повинні бути справді стиглими. Ви можете впізнати це з одного боку по коричнюватому, легко знімному пуху, з іншого боку, по коричневим стрижням всередині.
Їстівна айва зазвичай повинна дозрівати протягом декількох тижнів після збору врожаю, щоб мати можливість їсти їх сирими. Для цього видаліть оболонку і ядра айви. Потім можна з’їсти м’якоть - нарізану тонкими скибочками або натерту на тертці.
Порада: Для пілінгу найкраще використовувати очищувач, а для різання - хлібний ніж із хвилястим лезом. Це означає, що тверді плоди можна подрібнити без особливих зусиль і часу.
Рецепт: желе з айви
Айвове желе: Плоди також можна використовувати як спред. (Джерело: undefined/Getty Images)
Айва особливо підходить для приготування желе з айви. Завдяки високому вмісту пектину фрукти чудово гелюються.
Інгредієнти на шість склянок по 200 мілілітрів кожна:
- 1,5 кілограма стиглої айви
- 150 мілілітрів лимонного соку, виготовленого зі свіжих лимонів
- 100 грам імбиру
- 500 грам цукру, що консервує
Рецепт: хліб з айви
Айва переважно переробляється на желе, пюре, варення, сік або лікер. З фруктів також можна приготувати хліб з айви. Це насправді не хліб, а осінньо-різдвяна кондитерська.
Зробити айвовий хліб просто. Все, що вам потрібно зробити, - це зварити необхідну кількість очищених і вичищених з кісточок айв з цукром і водою до стану кашки, і розгладити це на деко, застеленому папером для випічки. Потім дайте масі висохнути в злегка розігрітій духовці, поки вона не застигне. Залежно від ваших уподобань, кориця, бадьян, кардамон, імбир та горіхи дають кондитерським виробам щось певне.
Айва така здорова
Айва: З айви також можна приготувати смачну наливку. (Джерело: BLV Verlag/Bethel Fath)
З приблизно 150 ароматами айва не пахне жодним іншим фруктом. Не дарма його використовували як природний аромат для свіжої білизни.
На додаток до запаху, айва переконує своїми корисними поживними речовинами. Вітамін С, цинк, фолієва кислота, залізо, мідь, дубильні речовини та слизи роблять їх суперпродуктом серед місцевих сортів фруктів. Крім того, айва, як кажуть, має сечогінну, протизапальну, знижуючу холестерин та загальнозміцнюючу дію.
Правильне зберігання
Якщо ви хочете зберігати айву довше, слід бути обережним. Шкаралупа настільки ж чутлива, як сире яйце, і легко синці.
Щоб плоди не псувались передчасно, їх слід зберігати в один шар в коробці, вистеленій газетною або дерев’яною ватою. При прохолодних температурах від 12 до 15 градусів їх можна зберігати місяцями і їсти з врожаю з вересня до наступного року.
Айву поєднуйте з іншими інгредієнтами
Ароба айви дуже універсальна, оскільки вона чудово поєднується як із солодкими, так і з соленими стравами. Половинки айви, наповнені фаршем або козячим сиром - це смачна основна страва. Айву розрізають навпіл, серцевину, видовблюють, наповнюють за бажанням і запікають у духовці.
М’ясо дичини також чудово поєднується з терпкою солодкістю айви, як і гарбуз та каштани, які можна поєднати з айвою, щоб приготувати смачне рагу чи вершковий суп. За смаковими якостями айва також чудово поєднується з молюсками, такими як омари або королівський краб.
Завдяки своїй солодкості, секко, розе і херес, виготовлені з айви, є ідеальним супроводом гірких овочів, таких як шпинат, мангольд, зелена спаржа або артишоки.
Рецепт: сідло оленя з ялівцем і тушкованою айвою
Тушкована айва з олениною: страва подається з розмариновим соусом. (Джерело: Вонге Бергманн/Нільс Хенкель/dpa-tmn)
Якщо ви цінуєте сезонну підготовку, ви можете поєднувати айву з осінніми продуктами і готувати тушковану айву з карамелізованим цукром, розмарином та перцем, щоб зробити сідло з коріння оленя та кервеля.
Інгредієнти для чотирьох осіб:
- 320 грам філе дичини із спини
- 2 столові ложки пекану
- 10 горошин чорного перцю
- 6 ягід ялівцю
- 2 стручки кардамону
- 1 чайна ложка грибного порошку
- сіль
- 4 цибулини кервеля
- 8 букових грибів
- Голки розмарину
Для пюре з кервеля:
- 250 грам цибулин кервеля
- 150 грам птиці
- 25 грам кубиків вершкового масла, холодного
- Сіль, білий перець
Для розмаринового соусу:
- 200 грамів дичини (інші шматки м'яса)
- 120 грам цибулі-шалоту
- 65 грамів селери
- 60 грам грибів
- 1 половина зубчика часнику
- 100 грамів портвейна, червоного
- 60 грамів мадейри
- 12 грам гілочок розмарину
- 40 грам ялівцевих ягід
- 4 грами перцю Пондічеррі
- 3 грами білого перцю
- 5 зерен запашного перцю
- 1 лавровий лист
- 1 гілочка чебрецю
- 800 грам тушонки з оленини, темна
За тушковану айву:
- 1000 грамів айви, очищеної від шкірки і кісточки
- Карамелізуйте 200 грам цукру
- 600 грамів айви, тушкованої і процідженої
- 120 грам тушонки з айви
- 5 грам агарового агару
- 5 аркушів желатину
- 1 щіпка порошку розмарину
- Перець Пондічеррі, мелений
Підготовка:
1. Видаліть сухожилля з філе оленини з телятини і розріжте його на дві рівні частини.
2. Посмажте пекан горошинами перцю та ягодами ялівцю, потім подрібніть суміш і додайте грибний порошок.
3. Посоліть м’ясо і обваляйте його в суміші приправ, потім обкачайте у харчовій плівці, а потім щільно оберніть алюмінієвою фольгою. Скрутіть кінці фольги закритими і розпарюйте рулети при температурі 85 градусів і 100 відсотків вологості приблизно від 10 до 12 хвилин. Температура серцевини повинна бути 48 градусів.
4. Потім оберніть філе з фольги і дайте їм відпочити в шухляді для зігрівання на рівні 3 приблизно чотири хвилини.
Пюре з бульби Червіль:
1. Очистіть цибулини кервеля і дайте їм повільно тушкувати в невеликій кількості розмаринового соусу.
2. Потім відваріть бульби разом з пташиним запасом і дайте їм повільно тушкувати до м’якості.
3. Змішайте все в міксері з маслом до вершкового пюре і приправте сіллю і перцем.
Розмариновий соус:
1. Смажте оленину, розрізавши з качиними печінками та печінковим жиром.
2. Потім грубо поріжте цибулю-шалот, селеру та гриби і додайте все до м’яса.
3. Деглазуйте все це портвейном та мадейрою, додайте спеції та зелень і дайте все трохи закипіти.
4. Потім залийте соус ігровим бульйоном, дайте всьому закипіти і крутитися близько двох годин.
5. Потім соус злегка зв’яжіть з борошном марантового і процідіть через дрібне сито.
- Сливи або сливи:Для випічки більше підходить плід
- Може використовуватися як ліки:Універсальні спеції - так працюють імбир та куркума
- Попередження, шипи:Як правильно відкрити опунцію
1. Карамелізуйте цукор у каструлі та додайте айву.
2. Покрийте все це алюмінієвою фольгою і дайте йому гаситися в духовці при температурі 200 градусів близько години. Потім один раз перемішайте і дайте йому гаситися знову накрите протягом години, поки айва не стане рівномірно м’якою.
3. Потім злийте айву і зберіть рагу.
4. Зважте 120 грам рагу і дайте йому закипіти на агаровому агарі протягом двох хвилин.
5. Потім додайте замочений і вичавлений желатин і м’яку айву.
6. Приправте масу меленим розмарином і перцем Пондічеррі і вилийте все у форму для жолобів, вистелену фольгою. Викладіть в нього масу, накрийте фольгою і обережно відіжміть.
7. Дайте йому охолонути, а потім наріжте його скибочками.