Рецепти індійської кухні - Марі Клер
Додати у вибране Pierre-Louis Viel
Дуже різноманітний, він характеризується регіональними стравами, які стали емблемами країни, зберігаючи свої особливості відповідно до місцевості. Багато вегетаріанські рецепти складають цю кухню, як і м’ясні та рибні страви.
Від закуски до десерту, дотримуйтесь керівництва, щоб створити меню у мерехтливих кольорах Індії !
Індійські страви
Одним з найвідоміших рецептів закусок в Індії є самоси, різновиди невеликих хрустких випічок, прикрашені вибором фаршу, курки або лише суміші овочів.
Пончики під назвою "пакорас"в Індії також дуже популярні на початку їжі. Часто виготовляються з тіста з нутового борошна, їх можна приготувати з куркою, цибулею, баклажанами або з суміші овочів. Часто подають із чатні, йогуртом або травою соус, або гострий соус.
гострі супи є також популярною стравою, найвідомішою є "dhal" сочевиці, яку ми пробуємо разом із відомими наанами, плоскі хліби з пшеничного борошна, які можуть бути звичайними або наповненими свіжим сиром, часником, свіжою зеленню, фаршем тощо.
Влітку ми більше оцінимо "raitas", салати з кредіте з редьки, огірка або помідорів, приготовані в дуже свіжому йогурті та м'ятному соусі.
Індійські страви
Знаковою стравою Індії та найвідомішою у всьому світі є каррі. Це стосується страви в соусі зі смаком складної суміші спецій і варіюється залежно від регіону і навіть кожної родини. В його основі можуть бути овочі, молюски, риба, птиця або м’ясо (баранина, телятина, баранина, яловичина тощо). Найбільш рідкі соуси готуються з молоком, кокосовим кремом або йогуртом.
"кормас"є різновидом каррі, але соус часто готується з більш м'якими спеціями і характеризується кремовою структурою завдяки більшій частці йогурту, вершків або кокосового молока. Їх часто готують із сухофруктами, які також забезпечують округлість: порізаний мигдаль тощо.
Окрім страв у соусі, є також "тандирОвочі, м'ясо або риба маринуються в суміші йогурту та спецій, а потім готуються в традиційній духовці, що називається "тандир", що надасть їм смаженого вигляду та смаку.
Нарешті, є відоме байріані на основі рису, спецій, м’яса або овочів, а іноді і яєць. Всі страви, особливо в соусах, подаються з рисом басмати або традиційним хлібом (наанс, чапаті тощо).
Індійські десерти
Щоб закінчити добре приправлену їжу, індійські солодощі завжди вітаються, щоб пом’якшити смак. Щоб закінчити на ноті свіжості, ми оцінимо морозиво під назвою "кульфі". Досить щільний, він виготовляється із згущеного молока чи ні, цукру та порошків фісташок або мигдалю. Він часто ароматизується кардамоном, а також може бути приготований з манго або подаватися з кулі з манго.
Нехай вас спокушає "гулаб джамун"- це десерт, що складається з маленьких кульок пончиків, поданих у цукровому сиропі зі смаком трояндової води та кардамону.
Нарешті, "халва"- досить значний пиріг, виготовлений з манної крупи, а іноді моркви або кабачків. Його можна прикрасити сухофруктами та ароматизувати солодкими спеціями та, можливо, рожевою водою.