Рецепти із зеленою сочевицею - Марі Клер
Додати до вибраного
На відміну від коричневої сочевиці, зелена сочевиця має трохи солодкуватий і м’який смак. Вони відрізняються від інших сортів делікатністю шкіри та відсутністю борошняної текстури. Серед різних видів сочевиці зелена сочевиця є найбагатшою на вітаміни групи В, такі мінерали, як залізо та білки, що робить її хорошим союзником для дієтичного харчування вегетаріанців. Це також перший овоч, який отримав користь від контрольованого позначення походження зеленої сочевиці з Пюї-ен-Веле.
Звідки береться зелена лінза? ?
Сочевиця, яка належить до сімейства бобових, славиться своєю здатністю впливати на наше здоров'я та своїми харчовими якостями. Відома тисячоліттями сочевиця є однією з перших бобових культур, яку вирощують люди. Перші сліди її культури датуються 9000 роком до нашої ери на Близькому Сході.
Спеціальність з регіону Пюї-ен-Велей, у Верхній Луарі. Найбільш сприятливими для вирощування зеленої сочевиці областями є вулканічні райони, регіон Овернь пропонує ідеальний клімат для цієї бобової культури. Перша ферма була створена в 1819 році і залишається продуктивною донині. У 1930 році зелена лінза офіційно називалася «зеленою лінзою Пуя». У 1996 році зелена сочевиця з Ле-Пю отримала вигоду від AOC, першого для овочів. Врешті-решт, у 2009 році було визнано міжнародне визнання зеленої лінзи Le Puy, яка отримала європейський AOC. Роками зелена сочевиця культивується традиційним способом, без добрив та без зрошення плантацій. У Франції існує 1500 одиниць виробництва зеленої сочевиці.
Як вибрати і зберігати зелену сочевицю ?
Якісну зелену сочевицю ви знайдете в будь-якому магазині Франції. Не забудьте перевірити, чи згадка AOC відображається на упаковці. Як бобові рослини зелена сочевиця може зберігатися протягом року в сухому місці, подалі від вологи.
Як приготувати зелену сочевицю ?
Менш суха, ніж бура сочевиця, зелена сочевиця готується легше. Попереднє замочування не потрібно. Таким чином, зелену сочевицю не слід залишати в кулінарії занадто довго, оскільки вона може стати м’якою. Вони хороші, коли їх готують "аль денте", тобто, як і раніше тверді до укусу. У несоленій окропі достатньо 20-25 мільйонів. Потім їх можна приготувати в салаті з напівфабрикатами з птиці, наприклад, або беконом. Вони також смачні в супі східного типу зі спеціями або в більш шикарному вершковому супі, який можна прикрасити нарізаною кубиками фуа-гра. Сочевиця також може бути чудовим акомпанементом до м’ясної або рибної страви. Вони особливо добре поєднуються зі свинячим піддоном або копченими ковбасами, як у рецепті знаменитої сочевиці Petit Salé Aux.
Які переваги лінз ?
Рекомендована для зменшення ризику анемії, раку, серцево-судинних захворювань, щоб уникнути запорів та транзитних розладів, сочевиця є винятковою бобовою рослиною. Багата мінералами, вітамінами та мікроелементами сочевиця містить розчинні та нерозчинні волокна, які благотворно впливають на рівень цукру в крові та холестерин.
Як ви зрозуміли, їжа сочевиці корисна для вашого здоров’я, а також вона є найбільш засвоюваною з бобових.