Рецепти - кава або чай - SWR телебачення
Яке кремове задоволення: шматочки крему безе з еспресо від Доротеї Стеффен.
Для невеликих баз безе:
- 8 яєчних білків (розмір М)
- 400 г цукру
- 125 г мигдалю, мелений
- 40 г кукурудзяного крохмалю
- 30 г борошна (тип 405)
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка кориці
Для масляного крему:
- 400 г вершкового масла
- 5 яєць (розмір М)
- 200 г цукру
- 4 г розчинного порошку еспресо
- 2 мл коньяку
Крім того:
- Круговий різак (Ø 8 см)
- Мигдальні пластівці
- 12 мигдалю
Приблизно 12 штук
1. День до розігрійте духовку до 150 ° C для невеликих основ безе. Застеліть два листи пергаментним папером і намалюйте 12 кіл, кожен діаметром 8 см.
2. Збийте білки з цукром, щоб вийшли білки. Змішайте мелений мигдаль, кукурудзяний крохмаль, борошно, сіль і корицю і складіть у яєчний білок.
3. Насипте безе в мішок для трубопроводів з перфорованою насадкою, рівномірно вилийте меренгу на намальовані кола і випікайте в духовці 10 хвилин. Увімкніть духовку до 100 ° C і випікайте безе ще 2 години. Виріжте запечені основи безе рівномірно круговими круговими різаками.
4-й. Наступний день Збийте масло до піни. Збивайте яйця та цукор на гарячій водяній бані, поки вони не стануть теплими, а потім продовжуйте збивати, не додаючи тепла, поки суміш яєць та цукру знову не охолоне і не вмішайте пінисте масло. Розчиніть порошок еспресо в коньяку та вмішайте в масляну суміш.
5. В кожному випадку встановіть по 2 бази безе. Помажте основу безе масляним кремом, натисніть на другу основу безе і поставте в холодильник приблизно на 2 години, поки крем не застигне.
6. Підсмажте мигдальні пластівці та мигдаль для прикраси.
7. Обмажте ободок і кришку тарта безе рештою масляного крему, посипте підсмаженими мигдальними пластівцями. Помістіть крапку з масляним кремом в середину кожного пирога і прикрасьте підсмаженим мигдалем.
Наша порада: Замість смажених мигдальних пластівців тарталетки можна посипати залишками вирізаних основ безе.