Рецепти листя буряка - як обробити мангольд

Чи знали ви, що буряк ботанічно близький до мангольда швейцарського? Якщо поглянути на листя двох рослин, схожість виявляється відразу. І все ж, на відміну від швейцарського мангольда, більша частина буряків потрапляє лише на тарілку. Неправильно, тому що листя їстівні, як зелень моркви та листя кольрабі. Він містить багато корисних інгредієнтів і навіть більше кальцію та бета-каротину, ніж темно-червоні бульби. Тож має сенс готувати листяну зелень, як мангольд. Крім того, ви можете приготувати листя смачно і корисно за допомогою одного з наступних трьох рецептів.

Листя буряка на пару з помідорами та яєчнею

Для цього смачного рецепту, який швидко готується і в якому використовується жменька інгредієнтів, листя буряка дрібно нарізають і готують на пару.

Ви отримаєте дві порції з такими інгредієнтами:

500 г листя буряка
3 помідори середнього розміру
4 крутих яйця
Рослинна олія
сіль і перець

І ось як ви готуєте каструлю з буряковим листям:

Очистіть листя і наріжте соломкою.
нарізати кубиками помідори.
Начистіть шкірку і подрібніть цибулю.
Очистіть і наріжте яйця кубиками.
Розігрійте на сковороді трохи олії і потойте в неї кубики цибулі.
Додайте листя і помідори.
Дайте овочам варитися близько 10 хвилин із закритою кришкою.
Складіть кубики яєць і приправте сіллю і перцем.

Якщо вам доведеться швидко їхати, ви можете, як варіант, розбити свіжі яйця і дати їм схопитися на сковороді. Для веганського варіанта ви можете просто залишити яйця або замінити їх сумішшю нутового борошна та води, як із веганською омлетом.

Я люблю подавати страву як гарнір до риби або з рисом або рисовою альтернативою. Хороший апетит!

Порада: Якщо ви теж шукаєте оригінальні рецепти бульб, спробуйте кисло-солодкий буряковий кетчуп.

Зелений смузі з буряковим листям

Якщо ви віддаєте перевагу фруктовому та свіжому, ви можете використовувати листя, як і багато інших овочевих листя, разом із фруктами та насінням, багатими життєво важливими речовинами, щоб зробити зелений смузі - наприклад, за цим простим рецептом.

Вам потрібно дві склянки смузі:

1 яблуко
1 невеликий банан
1 ст. Л. Насіння льону або чіа
0,5 л води
1 жменя листя буряка
за бажанням 1-2 дати (для трохи більше солодкості)

І ось як ви готуєте енергетичний напій:

Нехай насіння замочуються у воді протягом декількох хвилин.
Очистіть банан від шкірки, помийте яблука, видаліть плодоніжку і грубо наріжте все.
Помістіть усі інгредієнти в потужний блендер і перемішайте до потрібної консистенції.

Звичайно, зелень буряка можна використовувати і в багатьох інших рецептах смузі, наприклад замість шпинату або мангольду.

Тушкована з буряка з листям (ботвінка)

Можливо, ви вже їли кубики буряка в класичному російському тушкованому борщі. У наступному рецепті не тільки обробляють бульби, але і листя надходять у суп.

На дві порції вам знадобляться такі інгредієнти:

250 молодих бульб буряка з листовим зеленим
2 картоплі середнього розміру
1 морква
1 цибулина
1 пучок кропу

750 мл овочевого бульйону
2 ст. Л. Рослинного масла
1 ст. Ложка крему (також доступна чисто рослинна)
Сік одного лимона
сіль і перець

Як приготувати суп:

Очистіть і наріжте кубиками бульби буряка, картоплю та моркву.
Цибулю почистити і дрібно нарізати.
Кріп дрібно наріжте.
Очистіть листя буряка і наріжте дрібною соломкою.
Нагрійте в каструлі трохи олії і потуйте в ньому кубики цибулі до напівпрозорості.
Додайте нарізані кубиками овочі і коротко протушкуйте.
Деглазуйте овочевим бульйоном і тушкуйте 15 хвилин.
Додайте листя буряка і тушкуйте ще 5 хвилин.
Коли овочі, нарізані кубиками, стануть м’якими, додайте кріп та крем-крем.
Приправте сіллю, перцем і лимонним соком.

Різні варіації цього рецепту популярні в Польщі. Щоб уникнути сміття, маленькі бульби буряка, які повинні поступитися місцем, коли поля розріджуються, все ще можна розумно використовувати.

У нашій книзі ви можете знайти ще багато ідей щодо переробки частин рослин, які зазвичай потрапляють у смітник.

Не кидай мене - Книга про заощадження продуктів

Більше 333 стійких рецептів та ідей проти харчових відходів. Детальніше про книгу

Чи знаєте ви ще які-небудь рецепти з листям буряка? Тоді ми з нетерпінням чекаємо ваших підказок у коментарях!

Вас також можуть зацікавити ці публікації: