Рецепти штруделя і яблучного пирога

Опубліковано: 26.08.2019, 06:00

Є страви з ароматом дитинства, до яких ми завжди повертаємось із задоволенням, незалежно від віку. Незалежно від того, пам’ятаємо ми пиріжки, взяті з бабусиної печі, чи хотіли б пережити моменти багатих страв, вишикуваних до свят, десерти, які переносять нас безпосередньо посеред найкрасивіших моментів життя - це штрудель та яблучний пиріг. Як і для багатьох інших смаколиків, їх готують різними методами, залежно від особливостей місцевості та звичок кожного кухаря. Якщо ви хочете здивувати свою сім’ю чи гостей, ви завжди можете спробувати один із рецептів, який підкреслить ваш кулінарний талант.

Яка історія штруделя

Хоча сьогодні він є частиною культурної спадщини країн, що колись були частиною Австро-Угорської імперії, штрудель є однією з страв, що потрапили на європейські землі із османськими загарбниками в 16 столітті. Традиція цієї страви в австрійській гастрономії настільки давня, що найстаріший рецепт штруделів з’являється в кулінарній книзі, що зберігається на полицях Віденської муніципальної бібліотеки та видається в 1696 році.

Від архаїчного Міллірахмструделя з ґулі до штруделя, приготованого у тому вигляді, який ми знаємо сьогодні, пройшло ще два століття, і за цей час він став делікатесом, якого не бракувало на столах з коронованими головами. В даний час ми називаємо апетитний десерт корисним для австрійців, але штрудель є загальним делікатесом у таких країнах, як Бельгія, Голландія, Німеччина чи навіть Ізраїль та США.

Корисні поради щодо приготування штруделя

Перш ніж вийняти з холодильника інгредієнти, необхідні для приготування штруделя, слід знати, що є кілька порад, які стосуються будь-якого рецепта:

вибирайте яблука з міцною м’якоттю і кислим смаком і уникайте солодких;
яблука слід не терти, а нарізати тонкими скибочками;
перед змішуванням в тісто фрукти не повинні затвердіти;
замість текстури пюре вибирайте начинку з цілих скибочок, які зберігають форму навіть після випікання.

Які найпопулярніші рецепти штруделів

Подібні за інгредієнтами, різні типи штруделів мають виразний шарм і їх варто спробувати по черзі.

Класичний яблучний штрудель

Ви можете розпочати свою пригоду у світі штруделя з найпростішого рецепту, і якщо результат вас радує, у вас є безліч інших варіантів.

інгредієнти:

400 г борошна
столова ложка оцту
чашка води
2 столові ложки олії
щіпка солі
5 яблук
чайна ложка порошку кориці
цедра лимона
родзинки
цукор за смаком
лимонний сік

Спосіб приготування:

Просіяти борошно в миску, а потім додати воду, оцет і сіль;
Вимішуйте склад до отримання однорідного тіста, однорідного вигляду та еластичної текстури;
Тримати тісто холодним 30 хвилин;
Очистіть яблука від шкірки і видаліть насіння, а потім наріжте їх тонкими скибочками;
М'якоть збризніть лимонним соком і додайте ізюм, корицю і цедру лимона;
Змішайте начинку до однорідності;
Розкладіть тісто качалкою, поки воно не стане рідким і не стане прозорим;
Змастіть тісто олією і обережно викладіть його на поверхню столу;
Розігрійте духовку до 200 ° C і покладіть начинку на край тіста;
Скрутіть тісто, змастіть його назавжди маслом і покладіть у деко;
Випікайте весь склад протягом 45 хвилин.

Штрудель з яблучним варенням

Якщо ви хочете перемогти скибочки яблук, ви можете спробувати ще простіший рецепт, який можна застосувати на практиці, але з справді вишуканим результатом.

інгредієнти:

500 г борошна
чашка води
жовтки з 3 яєць
500 г яблучного варення
чашка сала
чашка сметани
100 г цукрової пудри
щіпка солі

Спосіб приготування:

Готуємо тісто, замішуючи 300 г борошна з водою, жовтками, сіллю і сметаною;
Тісто розкачати, а потім розкачати;
Зробіть суміш з решти 200 г борошна і додайте вже розтоплене сало;
Змастіть тісто сумішшю борошна і сала і потримайте його в холодильнику протягом години;
Дістаньте листи з холодильника, а потім змастіть їх яблучним варенням;
Тісто розкачайте і поставте в духовку на три чверті години при температурі 180 ° С.

Віденський штрудель з ванільним соусом

Не обов’язково бути в кафе на Штраухгассе, щоб насолодитися штруделем, приготованим за рецептом країни, яка зробила цей десерт відомим.

інгредієнти:

тростина
5 столових ложок олії
3 столові ложки води
5 кислих яблук
8 столових ложок цукру
порошок кориці
щіпка солі
чашка молока
чайна ложка крохмалю
3 яйця
конверт з ванільним цукром
вершкового масла

Спосіб приготування:

Змішайте в мисці борошно, сіль, 3 столові ложки олії та води, а потім додайте збите яйце разом з білками;
Тримати тісто в духовці 30 хвилин;
Очистіть яблука від шкірки, наріжте їх кубиками і варіть на повільному вогні разом з 2 столовими ложками олії та цукру;
Зачекайте, поки цукор карамелізується, а потім розкачуйте тісто, поки не вийде тонкий лист;
Тісто змастіть розтопленим вершковим маслом, а потім додайте начинку;
Скрутити тісто і викласти штрудель в деко, застелене папером;
Поки штрудель вариться, кип’ятити молоко в чайнику протягом 30 хвилин;
Змішайте крохмаль у мисці разом з ванільним цукром, двома жовтками та молоком;
Залийте композицію кип’яченим молоком і перемішуйте до отримання густого соусу;
Дістаньте штрудель з духовки і додайте ванільний соус.

Яка історія яблучного пирога

Якби ми йшли слідами пирога, ми потрапили б до неоліту, а потім загубились би в тумані часу. Свідчення, знайдені археологами, підтверджують той факт, що пиріжки з пирогами та жирами були частиною раціону стародавніх єгиптян, а також жителів Давньої Греції. Праця політика Марка Порція Катона, "De Agri Cultura", що датується 160 р. До н. Е., Говорить про сирний пиріг, який пропонувався як жертва богам.

Яблучний пиріг бере свій початок в Англії XIV століття, коли підсолоджувався лише медом через високу ціну на цукор. Приготований у елементарному вигляді, у різних поєднаннях тіста та фруктів, пиріг не був ідеальною підготовкою. Через два століття рецепт, що включає коку та начинку, ожив у тому вигляді, який ми знаємо сьогодні.

Корисні поради щодо приготування яблучного пирога

Як ви, мабуть, очікуєте, приготування яблучного пирога зовсім не складне, але воно включає маленькі секрети, які роблять різницю між десертом та делікатесом.

вибирайте для приготування тіста, додаючи до композиції вершкове масло, щоб легше його розподілити;
використовувати тверді і солодкі яблука;
додати корицю та мускатний горіх, незалежно від рецепту, для сильного смаку;
не економте на кількості борошна.

Які найпопулярніші рецепти яблучного пирога

Незалежно від того, чи ви вирішите слідувати простому рецепту або більш докладному, яблучний пиріг завжди виявиться простим десертом для приготування, але з особливим смаком.

Традиційний яблучний пиріг

Придатний як легкий десерт, яблучний пиріг, приготований швидко і без головного болю, вимагатиме мінімальних ресурсів.

інгредієнти:

500 г борошна
півпачки вершкового масла
чашка сметани
яйце
склянка цукру
2 пакетики ванільного цукру
2 пакетики розпушувача
щіпка солі
6 яблук
порошок кориці

Спосіб приготування:

Очистіть яблуко від шкірки, натріть на тертці і вичавіть сік.
Зварити фрукти, додавши 5 чайних ложок цукру;
Окремо натріть масло, сметану та цукор, до яких ви додасте ванільний цукор та яйце;
Додайте борошно та розпушувач до вищезазначеного складу, а потім перемішуйте, поки не отримаєте тверду, не липку текстуру;
Додати сіль і корицю за смаком;
Розділіть тісто на дві рівні частини, які будете розкладати окремо;
Змастіть перший аркуш начинкою, а потім покладіть над ним другий аркуш;
Тримайте композицію в духовці максимум 35 хвилин при 180 ° C.

Карамелізований яблучний пиріг

Смачний та інтенсивно приправлений, цей рецепт розкриває ще одну сторону яблучного пирога, для мінімальних додаткових зусиль.

інгредієнти:

велика чашка борошна
яйце
склянка білого цукру
півсклянки коричневого цукру
чайна ложка кориці
чверть пачки вершкового масла
пакетик ванільного цукру
половина столової ложки розпушувача
щіпка солі
5 яблук

Спосіб приготування:

Змішайте в мисці яйце, ванільний цукор і частину білого цукру разом із сіллю, поки не отримаєте склад з пінистою текстурою;
Додати борошно і розпушувач і продовжувати перемішувати;
Додайте в тісто масло, нарізане невеликими кубиками, і вимішуйте до отримання однорідного складу;
Тримати тісто холодним протягом години, накривши алюмінієвою фольгою;
Очистіть яблука і натріть їх на тертці, а потім відіжміть як можна краще;
Увімкніть плиту на повільному вогні і розтопіть масло на антипригарній сковороді. Потім додайте і цукор, і терті яблука, і корицю;
Перемішуйте, поки яблука не отримають хрустку консистенцію;
Розкачати тісто і покласти начинку на лист, а потім розкачати;
Загорніть все в алюмінієву фольгу і тримайте рулет холодним протягом 15 хвилин;
Помістіть пиріг у духовку при температурі 180 ° C на 30 хвилин.