Рекомендований харчовий прийом ліпідів Nutri Pro
Протягом кількох останніх десятиліть ліпіди, хоча і необхідні для харчування, повинні були споживатися в надлишку. Але з роками деякі жирні кислоти, такі як омега 3, були вдосконалені. ANSES (Національне агентство охорони здоров’я) щойно переоцінило рекомендоване споживання харчових речовин (ANC) у ліпідах.
Після направлення, ANSES подав свої висновки 1 березня 2010 р. Та оновив нові ANC для жирних кислот (FA), беручи до уваги наукові дані, отримані з 2001 р.
Нова класифікація заснована "на диференціації між основними ГА та несуттєвими ГА", говорить професор Філіп Легран, президент Комісії.
ANC 2010 у ліпідах для дорослої людини, яка споживає 2000 ккал/день (у% від споживання енергії):
Загальний жир: 35-40%
4% від загального споживання ліпідів
1% від загального споживання ліпідів
GA не є суттєвим
≤ 8% від загального споживання ліпідів
≤ 12% від загального споживання ліпідів
15-20% від загального споживання ліпідів
інші ГА не є важливими:
Повний текст визначає значення різних ГА та їх бажаний внесок з точки зору профілактики певних патологій (метаболічний синдром, діабет, ожиріння, серцево-судинні патології, рак молочної залози та товстої кишки, нервово-психічні патології та ВМД).
Насичені ФА більше не розглядаються монолітно, їх розрізняють відповідно до ефектів різних АГС (див. Наступну статтю).
У 2001 р. АНК для загальних ліпідів становили 30-35%. Збільшуючи їх на 5%, ревалоризує ліпіди, завдяки профілактичним ефектам деяких ФА. Мінімальна фізіологічна потреба залишається встановленою на рівні 30%, але підкреслюється, що бажання зменшити АНК нижче 35% на користь вуглеводів не приносить жодної користі з точки зору зменшення патологічних ризиків.
Переоцінка 5% ANC для ліпідів вимагає нового розподілу ANC для вуглеводів та білків. Оскільки відсоток білка навряд чи можна зменшити нижче 15%, ці нові АНК призводять до зниження АНК вуглеводів від 45 до 50%.
Чи мають усі насичені ФА однаковий метаболічний ефект ?
Насичені жирні кислоти мають погану репутацію, проте не всі з них шкідливі, і шкідливим може бути, перш за все, надмірне їх споживання.
Більш знайомство з ними дозволяє нам робити кращий вибір у щоденному раціоні.
У нещодавній публікації С. Вальранд, Ф. Фіш та Дж. М. Бурре підсумовують їх 1, щоб спробувати краще їх індивідуалізувати.
Насичені жирні кислоти (AGS) мають атоми вуглецю, пов’язані між собою одинарними зв’язками, вони несуть якомога більше водню, саме тому молекула називається насиченою.
AGS представляють 44% споживання AG (39% AGMI, 17% PUFA), тобто 32 г/день для жінок та 36 г/день для чоловіків.
Вплив на метаболічні захворювання
Серед СФА пальмітинова кислота, яка споживається в надлишку, визнана шкідливою, оскільки вона може змінити чутливість до інсуліну (сприяючи інсулінорезистентності) та запальну реакцію в різних тканинах. Ця роль може спричинити появу та розвиток метаболічних захворювань, таких як діабет 2 типу та/або виникнення серцево-судинних розладів. Це відбувається при надмірному споживанні АГС, що призводить до накопичення ліпідних метаболітів, таких як кераміди. Крім того, жирова тканина стає справжньою ендокринною тканиною, яка виділяє прозапальні речовини (адипокіни), які беруть участь у ожирінні, судинних патологіях та метаболічному синдромі.
Вплив на склад тіла
Харчові ферменти також поводяться як адипогенні гормони: крім гіпертрофії адипоцитів, набираються нові адипоцити (гіперплазія). Але не всі ФА створені однаково стимулюючи розвиток жирової тканини. Дієти з високим вмістом жиру, збагачені омега-3 ПНЖК, не викликають ожиріння у щурів; з іншого боку, якщо раціон багатий омега 6 ПНЖК або АГС, спостерігається гіпертрофічний та гіперпластичний розвиток білої жирової тканини.
Вплив на серцево-судинний ризик
Показано, що загальний надлишок дієтичних СФА сприяє етіології серцево-судинних захворювань (ССЗ), зокрема через підвищений рівень холестерину (ЛПНЩ-холестерин). Але залежно від довжини їх вуглецевого ланцюга вони по-різному впливають на ліпемію плазми. LDL-холестерин помірно підвищується лауриновою (12: 0) та міристиновою (14: 0) кислотами, але значно підвищується пальмітиновою кислотою (16: 0). Що стосується стеаринової кислоти (18: 0), вона має нейтральну дію, оскільки вона швидко знесилюється олеїновою кислотою (MUFA). Коротколанцюгові SFA (20 атомів вуглецю), їх присутність у раціоні мінімальна, і вони погано всмоктуються в кишечнику.
Мета-аналіз 224 втручальних досліджень 3 підтверджує, що АГС в С12, 14 та 16 значно підвищують рівень ЛПНЩ-холестерину, тоді як стеаринова кислота (С16: 0) має нейтральний ефект.
На закінчення
Хоча занадто багато АГС сприяє поширенню ССЗ, не всі мають однакові наслідки. Серед них саме пальмітинова кислота може мати найбільш шкідливий метаболічний ефект.
[1] Walrand S., Fisch F., Bourre J-M. Чи всі насичені жирні кислоти мають однаковий метаболічний ефект? - Клінічне харчування та метаболізм, 2010, 24, 63-75
[2] Ключі А. та ін. Дієта та 15-річна смертність у семи країнах дослідження. Amer J Епідеміол. 1986; 124: 903-15
[3] Хауел В.Х. та ін. Реакції ліпідів та ліпопротеїдів у плазмі крові на харчовий жир та холестерин: мета-аналіз. Am J Clin Nut 1997; 65: 1747-64
Дата випуску: 10.10.2012
Збагачуйте та поновлюйте свої знання про харчування щомісяця за допомогою бюлетеня Nestlé Nutri Pro®