Релігійна шоколадна карамель - Sucre d; Ячмінь і хліб; Спеції
Якщо, як і я, ви потрапляли в ритуал найкращого кондитера кожного понеділка ввечері по телевізору, то, можливо, як і я, ви сказали собі, що той клятий сухар на їхній капусті, це все одно виглядало блін !
Я протримався лише кілька тижнів до тестування для себе.
Тож я базувався на рецепті карамельних затяжок від нашого друга Жерара-далекобійника і звідти зробив великих та потрійних черниць.
Шоколадні/карамельні черниці
Рецепт досить маленьких шоколадних і карамельних черниць. Вони виготовляються з невеликих сухариків.
Вид страви карамель, шоколад, десерт, черниці
Французька кухня, випічка
Час підготовки 2 години 30 хвилин
Час приготування 15 хвилин
Загальний час 3 години
Порції 10 релігійних
Калорії 100 ккал
Інгредієнти
Зломщик:
- 80 г вершкового масла
- 80 г борошна
- 80 г коричневого цукру
Солоне вершкове масло карамель:
- 200 г цукру
- 20 г напівсоленого вершкового масла кімнатної температури
- 10 мл вершків
Шоколадно-карамельний ганаш:
- 100 г рідких вершків
- 100 г молока
- 40 г жовтків приблизно три жовтки
- 20г цукру
- 50 г солоного вершкового карамельного соусу, це чудово, ми приготуємо трохи !
- 190 г темного шоколаду
Випічка з чау:
- 70 г води
- 75 г молока
- 65 г дуже холодного вершкового масла, нарізаного кубиками
- 82 г борошна
- 1 рівна чайна ложка цукру
- 1/2 рівня чайної ложки солі
- 3 цілих яйця
Збиті вершки:
- 20 г цукрової пудри
- 20 цл повних вершків
- Стручок ванілі або рідкий екстракт
Підготовка:
Зломщик:
- Змішайте масло, борошно і коричневий цукор.
- Розкладіть між двома листами паперу для випікання і зберігайте в холодильнику.
Солоне вершкове масло карамель:
- У каструлі нагрійте цукор до отримання однорідної карамелі.
- Вершки розігріти.
- З вогню поступово додайте карамельне масло, а потім вершки; ви повинні отримати рідкий соус. Якщо утворилися шматочки карамелі, між гарячою карамеллю та вершковим маслом або вершками, які ви додали в неї, виник тепловий удар. Ви можете змусити їх зникнути, обережно нагріваючи карамель, але будьте обережні, це може зменшитись, вам доведеться додавати вершки.
- Заповідник.
Збитий ганаш:
- Розтопіть шоколад у бейн-марі.
- У мисці відбіліть жовтки з цукром.
- Нагрійте молоко і вершки. Поступово заливаємо все жовтками, енергійно помішуючи, щоб яйця не зварилися.
- Додайте карамель, а потім розтоплений шоколад.
- Залиште в холодильнику на 1 годину.
- Коли ганаш свіжий, поставте його на 20 хвилин у морозильну камеру разом із батогами міксера, який буде використовуватися для збивання.
- З морозильної камери збийте ганаш, як збиті вершки, за допомогою електричного міксера.
- Забронювати в холодильнику.
Випічка з чау:
- У каструлі доведіть молоко, воду та масло до кипіння.
- Всипте відразу борошно, цукор і сіль і перемішайте на вогні. Тісто не повинно прилипати до боків сковороди. Продовжуйте перемішувати, подрібнюючи тісто, щоб воно висохло.
- На вогні додавайте по одному яйця, щоб отримати однорідну пасту.
Щоб знати, чи готове тісто, простежуємо зріз пальцем, тісто потрібно акуратно закрити.
- Помістіть тісто в кондитерський мішок і кульки для браконьєра, партія за партією, 2 см, 4 см і 6 см.
- Покладіть вирізаний диск крекеру на кожну капусту і готуйте при 170 ° С приблизно 15 хв для найменшої, 20 хв для середньої та 30 хв для більшої. Будьте обережні, ви повинні стежити за варінням, капуста повинна бути золотисто-коричневою, але не обпаленою (вона швидко йде) !
Збиті вершки:
Якщо ви робите це за допомогою сифона:
- Змішайте всі інгредієнти разом і процідіть через тонкий китайський перед заливкою в сифон.
- Покладіть у газовий картридж, струсіть десять разів і тримайте в холодильнику.
Якщо у вас немає сифона, натисніть на це посилання: збиті вершки.