Ресторани долини Луари, харчування; Напій - MARCO POLO

Надіслати 1
Затишний 1
Сільський 1

Регіональна 131
Міжнародний 99
Морепродукти 5
По-домашньому 4
Африканський 1
френш 1
Для гурманів 1
Італійська 1
Вегетаріанська 1
Цілісна їжа 1

Їжте напій

Свято на Луарі та в її бокових долинах досі є улюбленим нащадком Рабле. Однак на сьогодні порції вже не такі щедрі, і склянки більше не наповнюються так часто, як поважають контроль за алкоголем. Старі рецепти усюди переживають ренесанс. На Луарі немає типової страви. Але поціновувачі визнають регіональні відмінності. Солонь з її лісами означає таку дичину, як lièvre (заєць), chevreuil (козуля), сангліє (кабан) або cerf (олень), яку подають восени з такими грибами, як цеп (боровик) або жироль (лисички) буде. 3000 ставків навколо Роморантіна забезпечують запас прісноводних риб, таких як сандр (судак), броше (щука) або ковролін (короп). Роморантин також відомий своєю продукцією полуниці та спаржі.

На щастя, нещастя сестер Татін збереглося як рецепт смачного, але калорійного десерту, тарта Татін: У 19 столітті дві дами в Солоні випадково потрапили яблучний пиріг з фруктами вниз у гарячий Піч ковзала. З тих пір цукерки завжди пекли "перевернуто".

Сир - це перше, що потрібно зробити перед десертом. Хоча в місті Сансерр немає жодної кози, табуни навколо виноградного пагорба забезпечують молоком, з якого готують кроттин де Шавіньоль за старими рецептами, один з козячих сирів регіону з позначенням походження AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) облагороджуються.

Лісовий тетерев (géline de Touraine) переживає ренесанс і майже зник з меню через свою лінь - він не любить нести яйця. Рабле, мабуть, знав тверде, схоже на дичину м’ясо цієї курки, а також фірмові страви Сарта та Луару - ріллети. Звичайно, салат з теплими шматками м’яса слід заправляти винним оцтом з Орлеана - або горіховою олією (huile de noix). Далі на захід, в Анжу, знову ловлять рибу, наприклад ангілу (вугор) і міногу (міногу), яку - лози ростуть на порозі - готують у червоному вині з Шинону, Бургуеля або Сомюр-Шампіньї.

"Це найкраще вино, яке я коли-небудь випивав," захоплений Анрі IV, який народився в 1553 році, в рік смерті Рабле: "Якби всі в королівстві могли скуштувати його, скоро не було б більше релігійних воєн". Король говорив про червоне вино від Сансера, але після катастрофи з філоксерою в 19 столітті його майже повністю замінило біле вино. Сьогодні вибагливі винороби у 40 зареєстрованих районах апеляції знову покладаються на старі сорти винограду та традиційні технології вирощування. Виноградарі, такі як Ніколас Джолі, працюють з органічним виноградом вже більше 25 років і, маючи найкращі локації, такі як Coulée de Serrant у Савен'єрі, доводять, що природа і висока якість поєднані в парі. Біла крапля, яку можна зберігати віками, пресується з білого винограду Ченін. "Вино, подібне до тафти", - сказав Рабле, який, звичайно, також оцінив м'які повноцінні вина "Мель", виготовлені на Лайоні із солодкого, благородного гнилого винограду Ченіна. Найкращі місця - Боннезо та Кварт-де-Шом.

Білі вина століття від Ченіна є також на річці Луар, у виноробному регіоні Жасньєр, який, як і багато інших у Франції, майже зіпсував свою репутацію перевиробництвом. Зараз винороби повертаються до своїх коренів і виробляють чудові вина на невеликих ділянках.

Pineau d'aunis, виноград червоного вина з цікавим смаком перцю, наразі насолоджується заслуженим відродженням. Звичайно, є і такі класики, як білий Сансерр, виготовлений з винограду Совіньйон Блан, вирощений на грунті, що містить кремінь, який стикається з конкуренцією в сусідньому районі Менету-Салон, а також у міні-районах Ройї і Квінсі.

Хороша їжа та хороші вина не повинні бути дорогими. Навіть зіркові кухарі, як Крістоф Косме у Блуа, зараз подають обіднє меню за ціною бістро. Щоденне меню (menu du jour) більше не повинно мати класичних трьох курсів у Франції. Все більше і більше, обід (déjeuner) має поєднання закуски (закуски) та основної страви (plat du jour) або основної страви та десерту (десерту). І навіть вечеря (закусочна) не обов'язково повинна перерости в обжерливість у ресторанах для гурманів, як це описав Рабле в середні віки. На тих, хто обходиться без сиру чи торта, більше не розглядають погано.