Ресторани Var, де можна поласувати якісним трюфельним меню
Хороші ресторани у департаменті Вар
Трюфель є флагманським продуктом у цю пору року, особливо у нашому відділі виробників. Але де насолодитися якісним меню трюфелів? Огляд найкращих таблиць, перевірених та затверджених !
Є кілька різновидів трюфелів, і ціни можуть швидко злетіти: високопопулярний клубень меланоспорум, який також називають чорним трюфелем або чорним діамантом, пік сезону якого розквітає в січні, клубневий брумале, який прибуває дозрілим з середини січня до середини -Березень, літній білий трюфель, який ми дегустуємо, як випливає з назви, влітку, або навіть білий трюфель Альба, найдорожчий, який походить з Італії і цвіте з листопада по січень.
У нашому департаменті Аупс - це безперечна столиця трюфелів. Щочетверга виробники збираються там, щоб продати свої чорні діаманти. Складність полягає у забезпеченні походження та якості трюфеля. З Аупса, Верхнього Вару, Перигора чи Італії, а також з Китаю або прикрашеного ароматом олії або трюфеля туди можуть потрапити лише поінформовані смакові рецептори!
Ось мій вибір адрес, де ви знайдете якісні трюфелі за розумного співвідношення ціни та якості, від бістрономічних страв до меню із зірочками, вибір за Вашим бюджетом. Пораду пам’ятати? Вживайте трюфель у високий сезон, аромати лише покращаться!
Вибір Var des Gastronomes
- ресторан La Truffe в Опсі. Шеф-кухар Себастьян Гільяр пропонує вибір страв на основі трюфелів, які можна виявити після переходу на ринок. Шеф-кухар отримує свої запаси у виробників трюфелів Var, в меню представлені різноманітні страви на будь-який смак. Не пропустіть "Huevos Rotos", шеф-кухаря, який знову відвідував аргентинську сутичку, вбивцю! Меню Melano Discovery за € 75.
Huevos rotos та Melano у ресторані La Truffe в Aups
- Les Chênes Verts у Туртурі
Наш месьє Поль дю Вар! Безперечний фахівець з трюфелів вже більше 40 років, ми їдемо до Поля Бахаде в Туртурі, щоб насолодитися традиційною кухнею, яка ставить у центр уваги трюфелі, каву в Ампусі! Фуа-гра та шматочки трюфелів, варене яйце, курячий балотин, листкове тісто, трюфельний сир, всі страви пропонуються з щедрою порцією якісних ароматних та ароматних трюфелів. Незмінна таблиця для (повторного) відкриття. Меню з 7 страв по 155 €.
Відкрийте хроніку Var des Gastronomes на вершині Chênes Verts (контакт у статті)
- La Bastide du Calalou в Муасак-Бельвю. У цьому чарівному готелі ми цінуємо кухню молодого шеф-кухаря Міккаеля Лабат-Геста, котрий пропонує сезонні страви з трюфелем Верхній Вар, лінгвіні з трюфелем (24 євро, яловичий медальйон з начинкою з трюфелем (29 євро) або епікурейське меню з трюфелем - страви на основі (€ 90) - це зупинка для гурманів неподалік від ринку Aups. Спеціальне меню трюфелів буде відкрито з нагоди фестивалю чорного трюфеля Aups у вихідні дні - закінчується з 25 по 26 січня 2019 р.
Бастід дю Калалу в Муасак-Бельвю
La Table de Bruno в Сен-Максиміні
Цей гарний ресторан, який є надійною ставкою в Сен-Максиміні, пропонує меню Melano з 29 січня по 2 лютого за 80 євро. Равіолі з фуа-гра та трюфелями або шматок яловичини Шароле та портвейру та тертий трюфель - серйозні урочистості.
Сільві та Бруно Газаньєри
La Bastide des Magnans у Відобані
Давно відомі варські гурмани злітаються до Крістіана Бьофа взимку! Провансальський заміський будинок, щедрість та доброзичливість - це сильні сторони, серед іншого, цього ресторану, який спирається на модернізовану традиційну кухню, виготовлену зі свіжих продуктів, які суворо відповідають сезону. Меню трюфелів (€ 120) доступне з січня по березень, не залишайте, не з’ївши равіолі з фуа-гра та трюфельний курячий бульйон, диво !
La Bastide des Magnans у Відобані
- Чез Бруно в Лоргу. Це гастрономічна довідка з трюфелів! Довгий заклад, ресторан має одну зірку в путівнику Мішлена і пропонує меню протягом усього року, що дозволяє по-справжньому відкрити різні сорти трюфелів, від закуски до десерту! Не всі вони походять з Верхнього Вару, але ресторан грає на карту прозорості, згадуючи походження пропонованих трюфелів. Картопля з трюфелем обов’язкова, фірмовий підпис на смак! Меню Uncinatum € 78, меню Melanosporum, € 175, меню дегустації € 195.
- Domaine de Majastre: Стіл-готель основного виробника трюфелів Філіпа Де Сантіса, добре відомого на ринку Aups. Його пасинок, дуже молодий шеф-кухар Морган Барра, пропонує два меню "Трюфель" по 75 і 85 євро, щоб відкрити смаки Tuber Melanosporum навколо типових місцевих страв.
Боротьба з трюфелями в Домен де Маястре в Бодуені
- Чез Даніель та Джулія в Ла-Сейн-сюр-Мер
Один з рідкісних приморських ресторанів, де пропонують справжнє трюфельне меню, яке приваблює давніх місцевих закоханих. Будинок, який щойно відсвяткував свій 100-річний ювілей, продовжує сімейну традицію, додаючи Мелано в меню протягом сезону. Кожної зими Джулія Віглієтті пропонує меню з трюфелями (80 євро) із якісним чорним діамантом від Haut-Var. Відомий своєю кухнею з морепродуктів, середземноморською дикою рибою та органічними овочами Фабрегас, ми відкриваємо трюфель з видом на море! У неділю, 16 лютого, особливий день з ринком та меню присвячений Мелано за попереднім замовленням.
Будинок Даніеля та Джулії в Ла-Сейне-сюр-Мер
Сесібон у Бандолі
У сезон молодий шеф-кухар Сесільєн пропонує кілька пропозицій щодо трюфелів, таких як крок із чорного трюфеля Monsieur або à la carte, куряче стегно без кісток, приготоване в пресі з трюфельним маслом. Молода та винахідлива кухня для відкриття дорогоцінного гриба.
-І сезонний візит ...
Гарний освітній візит, щоб дізнатися все про трюфель, його історію, виробників та характерність, він проходить в Maison de la Truffe в Опсі. Евакуаційна гра навколо Чорного діаманта Аупса - це нова розвага, веселощі та сімейне життя! Це також можливість придбати сувеніри/подарунки для гурманів або скористатися пропозиціями, запропонованими рестораторами-партнерами. Не пропустити! Дізнайтеся все про Haut-Var Black Gold
Будинок з трюфелями в Aups