Ревінь здоровий або отруйний; аптечний журнал
З одного боку, ревінь вважається смачним і низькокалорійним овочем. З іншого боку, він повинен містити токсини. Що слід враховувати при підготовці
Занадто божевільний? Червоноствольний ревінь на смак солодший за зеленого родича
Настав час ревеню! Вітчизняна рослина в сезон з квітня по червень. Якщо ви боїтеся, що ревінь занадто кислий для вас, тоді захопіть його на початку сезону збору врожаю, оскільки він повинен бути м’якшим на смак. Крім того, червоні сорти мають більш солодкий аромат, ніж зелені.
фрукти або овочі?
Хоча ревінь має фруктово-кислий смак і готується як фрукти, це овоч. Він належить до сімейства спориших і споріднений кислиці. Свіжий ревінь можна впізнати за тим, що палички тверді та блискучі. Якщо інтерфейси все ще відчувають сирість, овочі, швидше за все, свіжі з поля. Ревінь прослужить кілька днів, якщо його обернути вологою ганчіркою і зберігати в холодильнику. Червоно-зелені палички також можна заморозити: просто наріжте їх невеликими шматочками і покладіть в мішок для морозилки.
Що в цьому здорового?
Ревінь містить дуже мало калорій - всього 20 кілокалорій на 100 грам, - але овочі містять такі мінерали, як калій, залізо та фосфор. Є також вітамін С і клітковина. Фруктово-кислий смак походить від фруктових кислот, таких як яблучна, лимонна та щавлева кислоти.
Чи справді ревінь отруйний?
Ревінь є однією з продуктів, що містять багато щавлевої кислоти - 460 міліграмів на 100 грамів. "Щавлева кислота може спричинити симптоми отруєння у більших кількостях", - говорить Антьє Галь, дієтолог Німецького товариства з харчування. У листі багато кислоти, що є однією з причин, чому не слід їсти листя ревеню, а видаляти їх. Інша властивість фруктової кислоти викликає проблеми набагато частіше: "Щавлева кислота зв'язується з такими мінералами, як кальцій, залізо та магній, і утворює з ними комплекси", - пояснює Гал. Ці комплекси важко розчиняються, а це означає, що мінерали поглинаються слизовою оболонкою кишечника лише обмежено.
Частина щавлевої кислоти, яка потрапляє в організм, виводиться через нирки. Небезпека: якщо кристали утворюються в достатку з власного кальцію та щавлевої кислоти в організмі, вони можуть накопичуватися і призводити до каменів у нирках або сечовому міхурі.
Щавлева кислота атакує зуби
Якщо після з’їдання ревеню на зубах з’являються тьмяні або пухнасті відчуття, це, швидше за все, пов’язано з вміщеною в ньому щавлевою кислотою. "Це сильно атакує зубну емаль і грубіє поверхню зуба", - пояснює д-р. Йоахім Гюттман, стоматолог із Бад-Зегеберга. Крім того, кислота вже може утворювати в роті комплекси з кальцієм, які потім відкладаються на зубах. Важливо: Не чистіть зуби відразу, але принаймні через півгодини. Інакше зуби будуть додатково пошкоджені.
Тим, хто, як правило, має камені в нирках (оксалатно-кальцієві камені), слід уникати їжі, що містить багато щавлевої кислоти, або економно споживати їх. Окрім ревеню, це стосується також шпинату, мангольду та буряка.
Як можна зменшити вміст щавлевої кислоти?
"Приготування їжі - найефективніший захід", - говорить Гал як підказку. Частина кислоти переходить у окріп. Тож виливай це. Крім того, залежно від сорту, допомагає використовувати лише червонувату частину стебла, а при необхідності насолоджуватися ревенєм з молочним продуктом. Тоді можуть утворюватися вже згадані комплекси з кальцієм, які зв’язують щавлеву кислоту.
Примітка: Використовуйте лише ревінь, очищений і приготовлений. Це не тільки зменшує вміст щавлевої кислоти, але і робить фруктові палички більш засвоюваними.
Смачне поєднання: фокус та лікування
З ревеню можна приготувати компоти, варення, тістечка та інші смачні десерти. Фруктово-кислий аромат також добре поєднується з випічкою та ванільним пудингом. Деякі кулінари навіть використовують овочі в м’ясних стравах.