Резонанси Як зробити цукор із буряка?
Їжа
28 серпня 2019 р
Як роблять цукор із буряка? ?
У блозі сільського господарства, який пояснюють ті, хто його знає, ми щиро закликаємо вас їсти 5 фруктів та овочів на день, але ми не проти, щоб час від часу було трохи цукерок. Тож не дивно, що сьогодні ми втретє говоримо з вами про нашого шестигранного виробника цукру: буряк! Якби останній раз ми тобі просто говорили тут як він спокусив Наполеона, сьогодні ми відкриваємо нові і не менш смачні секрети - перетворення його на цукор. Отже, читачі солодких зубів готуються до прокрутки, як ви робите цукор з буряком, це зараз на Резонансах !
Все, звичайно, починається з вирощування наших майбутніх кубиків цукру. На щастя для його виробників, це було значно спрощено за останні десятиліття завдяки відмові від багатонасінних насіння на користь мононасінних насіння, висаджених з точними сівалками. Ця нова практика зробила непотрібним після появи проріджування рук мотикою, також відомою серед фермерів як шкідник на задньому дворі. І оскільки добрі новини ніколи не приходять поодинці на буряковому полі, прощаючи з втомлюючим і нескінченним урожаєм, сьогодні всю операцію роблять механічно, від зачистки листя до зривання, включаючи збір коренеплодів! Тепер, коли наш цукровий буряк збирають, ми розповімо вам про його перетворення на цукор у 10 простих кроків:
- Від поля до заводу:
Ледь зібране, коріння буряка зберігається в полі перед швидким транспортуванням, щоб уникнути втрати цукру. Поїдьте на цукровий завод, що ідеально розташований у радіусі 30 км.
- Прийом на цукровому заводі:
Як тільки вони прибувають, буряк зважують і зберігають. Вага нетто доставлених коренеплодів (за винятком ґрунту та каменів) визначається, а вміст цукру оцінюється шляхом відбору проб. Тут час їх зберігання скорочується до мінімуму, щоб зберегти високий вміст цукру.
- В душі:
Для наших коренів обов'язковий душ! Заварені в мийні, вони позбавляються від ґрунту, трави та каменів.
- Нарізання на косети:
Після очищення вони транспортуються до «корінців», які нарізають їх на тонкі смужки, які називаються «косетами».
- Видобуток цукру:
Для "косет" вирушайте до дифузора, де гаряча вода поступово збагачується їх цукром. Потім цей пікантний сік відокремлюють від відпрацьованих чіпсів, призначених для корму худобі.
- Очищення:
Потім солодкий сік змішується з вапняним молоком і додається з вуглекислим газом, який утворює осад карбонату вапна, який позбавляє його від домішок. Потім суміш фільтрують до отримання прозорого солодкого соку, дозуючи приблизно 15% цукру та 85% води. Потім його частково зневоднюють, отримуючи сироп, що містить від 65 до 70% сахарози.
- Кристалізація:
Сироп завершує свою концентрацію в котлах, що працюють під вакуумом, щоб уникнути карамелізації. Доведені до стану перенасичення, поступово перші кристали з’являються в щільному сиропі, який називається «утфель».
- Спінінг:
Утфель у повільно обертаються ємностях для змішування продовжує кристалізуватися і починає охолоджуватися. Відправляється в відцентрові сушарки (1500 оборотів/хвилину), останні домішки усуваються і остаточно осідає кристалізований білий цукор.
- Сушіння:
Залишаючись гарячим і вологим, білий цукровий пісок надходить у сушильні пристрої з гарячим повітрям, де його охолоджують і зберігають у силосі, в якому він закінчує стабілізацію.
- Кондиціонер:
Охолоджений, просіяний, класифікований та зважений, цукор направляється у великі силоси, де зберігається навалом, або в фасувальну майстерню. Там він перетворюється шляхом переробки та формування у порошкоподібний, кристалізований цукор, шматочки, хліб, цукерки або руф перед тим, як розфасувати та відправити цього разу до вашої чашки кави (або будь-якого іншого використання, оскільки насправді пряме споживання становить лише 11% торгових точок щодо цукру ми повернемось до цього у наступному дописі.)
Джерела:
Цукор. Навчальна документація. Історія цукру. КЕДУС. 1999 рік
Від сонця до цукру. КЕДУС. 2011 та Статистична записка. КЕДУС. 2012 рік
ЦУКРОВИЙ БУРЯК, РЕВОЛЮЦІЙНА РОСЛИНА! Amiens Academy_Cgénial Foundation_Science School
Звіт про діяльність Cristal Union 2018
Звіт Агресте - жовтень 2016 р
Поділіться дописом "Як зробити цукор з буряком?"