Rhein Necker Zeitung - Lorsbacher-Thal - традиційний німецький ресторан
Газета Рейна Некера
Рольф Кіенле
Спокуса велика, але будьте обережні, щоб не назвати ресторан франкфуртського саду пивним садом. В інших місцях є пивні сади, у Франкфурті такі заклади називаються "Gaddewertschaft", внаслідок чого на першому складі слід наголосити. Подібно до Ebbelwoi. Або як із Handkäs ’з“ Mussik ”. В основному перший склад. Це мова Гете. Тож слідкуйте за неповажними висловлюваннями на кшталт "лепет". Ви звикнете.
Тоді ви все одно повинні знати Бембеля, Штефче або Шоббе та ребристі, можливо, "снігові хвилі", якусь Обазду. Не потрібно знати набагато більше, щоб у Заксенхаузені на вас не дивились криво. Звичайно, ви не повинні ризикувати, розбавляючи Ebbelwoi солодкою содою, але обов’язково мінеральною водою, тобто кислим. Інакше. Один не знає.
Не так давно офіціант поводився з вами досить непривітно, незважаючи на всі ваші місцеві знання. Лише нещодавно чоловік сидів у садовій таверні і читав книгу - поки офіціант не закрив її перед носом і не зауважив: "Бібліотека там". Найкрасивіший спосіб описати цей тип офіціантів - "вухатий". Той факт, що самі сосиски були невірні своїм садовим шинкам, міг бути саме тому, що вони більше не хотіли, щоб їх зав'язували. Тепер вони знову приходять. Каже, хазяїн, якому це не подобається, теж скривився. Френк Вінклер з "Lorsbacher Thal", будинку з 200-річною історією, є одним із тих, хто вважає за краще дружно обслуговувати своїх гостей. Якщо офіціант уважний, а не сучки, це не відразу ж привабливо. Але дуже приємно і затишно, тим більше, що на стільцях лежать подушки, про які раніше не міг подумати жоден корчмар. Френк Вінклер навіть наважився розкласти килими в кімнаті для гостей свого ресторану. Це зменшує рівень шуму ввечері, але принесло йому ідентифікацію "той, хто з килимом". Є й гірші речі.
Вінклери перебрали "Lorsbacher Thal" трохи більше трьох років тому. До цього вони керували "Шафгофом" в Аморбаху, готелем із зірковим рестораном. Що складніше? Зоряний ресторан чи паб Ebbelwoi? Безумовно, економіка Еббелвой. Це також може бути пов’язано з тим, що він дуже амбіційний щодо Еббелвоя. "У нас найбільша карта Ebbelwoi у світі". 250 різних. У ньому є японська, південноафриканська, канадська та самонажата. І доводить, що воно не повинно смакувати так, щоб з’єднати все разом, але і як вишукане десертне вино.
Все, що в меню перелічено з точки зору франкфуртських страв, також можна спробувати в невеликому масштабі, як "Reise" або німецькі закуски. В Іспанії це можна назвати Таппасом. Але "з нами немає суєти".
Франкфурт може багато запропонувати в кулінарному плані. Ebbelwoi - лише найвідоміший представник, але за ним уважно йдуть Frankfurter Kranz, Frankfurter Würstchen або всюдисущий зелений соус, відомий як "Grie Soß". Ви можете отримати їх у готовому вигляді або у вигляді рослинної суміші, наприклад у Kleinmarkthalle. Зал, який знаходиться дуже близько від Römer, обов’язковий при кожному відвідуванні Франкфурта, але далеко не туристична справа. Франкфуртери їдять свою яловичу ковбасу у фрау Шрайбер або картоплю з чотирма половинками яєць та зеленим соусом у "Marktstubb" на другому поверсі. Ви купуєте французький сир та вульш-ель із північного Гессену, п’єте Рейнхессенське вино або еспресо.
Кіан Малек, бургер з магазину, щойно відкрив тут свій "Основний гурман" і пропонує дуже ароматні яблучні винні сири та ковбасні делікатеси. Жоден фруктовий або овочевий стенд не наважився б мати сім упакованих трав для зеленого соусу. Петрушка, кервіль, борщівник, пімпінель, цибуля, щавель та кресс є обов’язковими. Ні більше, ні менше. Важливо лише те, що трави подрібнюються ножем, ніколи не змішуються ручним блендером.
Не можна сказати, що жителі Франкфурта не сприймають свій зелений соус серйозно. У червні завжди проводиться "Фестиваль зеленого соусу", і цього року вони навіть намагалися встановити світовий рекорд. Вони, напевно, штукатурять свої сім трав на тонну. Якщо картопля та варені яйця для вас занадто нудні, ви можете замовити «шніцель із франкфуртера» - звичайно, із зеленим соусом.
Знайти знаменитий Frankfurter Kranz трохи складніше. На кожному розі є приємні кафе, але не у всіх є франкфуртський вінок у холодильній шафі. У Антоніо Якино з кафе Моцарт є. Кафе з класичним інтер’єром із червоними шкіряними кріслами є приємним контрастом стильним кафе у центрі Франкфурта. У Якіно, який керує своїм "Моцартом" більше 30 років, в меню є сучасна версія Frankfurter Kranz: не з вершковим кремом або варенням, а з прекрасним ванільним кремом, але, звичайно, з ламким. Вінок із золотою мерехтливою шкірою крокантів та вишнями повинен нагадувати корону та нагадування про місто-коронацію Франкфурт. Так, і він також має кілька калорій.
Frankfurter Bethmännchen, марципанова випічка, була доступна лише на Різдво, сьогодні вона була доступна цілий рік. Вперше його зробив кондитер, який був на службі у франкфуртського банкіра Бетмана.
Що було першим: ковбаси франкфуртерські чи їхні віденські брати? Про це немає сумніву: сосиски. 200 років тому франкфуртський м’ясник виготовляв у Відні ковбаси за франкфуртським зразком, і з’явилася на світ «Вінерле». Сьогодні лише ті ковбаси, які виробляються в районі Франкфурта, мають право називати себе Frankfurter. Вони виготовляються зі свинини та холодного копчення. Ви можете отримати їх де-небудь ще в садівництві. Де є варений сир, але це не франкфуртська фірма.