Риба; Квітень, найкращий з л; рік

1 квітня святкується знаменитий День першого квітня, найвищий день жартів, де немає межі. Але, коли промені сонця повертаються, тераси кафе та ресторанів починають відновлюватися (звичайно на півдні Франції, ніж на півночі), шанувальники риби раді, що зможуть скуштувати його знову для всіх. соуси. Наблизьте рибу, яку ми знайдемо на ваших тарілках цього сезону.

оливкової олії

Тріска: зірка на вашій тарілці

  • 500 г тріски
  • 250 г листків лазаньї
  • 250 г ґудзикових грибів
  • 200 г розгалуженого шпинату
  • 300 г часнику і дрібного сиру
  • 170 г простого згущеного молока
  • 100 г тертого сиру
  • Оливкова олія, сіль і перець

  • Помийте, поріжте і підсмажте гриби на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії.
  • Коли вони почнуть потіти, додайте шпинат, вершковий сир і згущене молоко, перемішайте і дайте теплу загустіти.
  • Тим часом наріжте тріску соломкою (товщиною близько 1,5 см) і злегка посоліть її з обох сторін.
  • У посуді з гратіном, змащеному маслом, зробіть шари, як для традиційної лазаньї: листи лазаньї, препарат на основі грибів, тріска і повторюйте, поки не витрачаться всі інгредієнти.
  • Закінчіть курс листами лазаньї і посипте тертим сиром.
  • Випікайте 30 хвилин при 180 ° C і подавайте гарячим, додавши трохи салату збоку.

Ціна за кілограм: 13,85 € (джерело: Національний барометр Relaxnews).

Морська риба, риба особливої ​​статури

Морська риба - це ще одна біла риба, яку також дуже часто цінують ті, хто її смакує, особливо за її тверду, білу та без краю. У портах його зазвичай продають у вигляді хвоста, зі шкірою або без неї та у філе. Як і багато білої риби, вона також є нежирна риба: 77 ккал на 100 г, з яких менше 1% жиру і 17% білка. Загалом, ви зрозумієте, краще звернутися до риб з білою м’якоттю, які є дієтичними краще для здоров'я.Якщо це першоквітневий дурень на вигляд досить потворний (коли він насичений, під час риболовлі), це смачна риба, яку ми часто готуємо смажену або смажену на грилі, як це робимо з м’ясом. шашлик з морськими рибами з чорізо (для 4 осіб) Інгредієнти

  • 700 г хвоста морської риби, без кісток
  • 1 м’який хорізо (або гострий, якщо вам більше подобається)
  • Лаврове листя і чебрець
  • Каєнський перець
  • Оливкова олія, сіль і перець

  • Наріжте морського рибу великими кубиками і покладіть в салатник.
  • Додайте скибочки чебрецю, посоліть, поперчіть і збризніть оливковою олією.
  • Змішайте та маринуйте принаймні 30 хвилин у холодильнику.
  • Наріжте хорізо тонкими скибочками.
  • Щоб зробити шашлик: чергуйте між собою кубики морських риб, скибочки хорізо та лаврове листя.
  • Покладіть шпажки на деко, збризніть їх маринадом і нагрівайте при 220 ° С протягом 15 хвилин.
  • Подавайте їх з простим білим рисом, ваші шпажки вже смачні.

Ціна: від 15,90 до 22 € ціла лінія (джерело: ринок Сен-Ренан, у Фіністрі).

Найкращий час для гребінців

Якщо їх дуже споживають у різдвяний період, за святковим столом, пов’язаним з ним, найкращий період, фінансово кажучи, для споживання гребінців - це початок весни, а це квітень. Це добре, ми там! Якщо ви не знали, Сен-Жак та а відмінне джерело білка, вітаміни та мікроелементи, що, крім того, є легкий у калоріях лише 50 ккал/100г. Немає жодних причин для того, щоб обійтись! Нарешті, варто пам’ятати, що гребінець є 100% натуральна і якісна шкаралупа, яка легко і швидко готується як закваска або як основна страва. То що ми чекаємо? Дізнайтеся рецепт нашого вершкове різотто з гребінцями (для 4 осіб) Інгредієнти

  • 300 г рису різотто (але білий рис дешевший, і він працює так само добре)
  • 16 гребінців
  • 50 г вершкового масла
  • 80 мл курячого бульйону
  • 1 велика цибулина
  • 10 мл білого вина
  • Пармезан, сіль і перець

  • Очистіть і наріжте цибулю.
  • Закип’ятіть 80 мл води і додайте два кубики курячого бульйону.
  • На антипригарній сковороді підсмажте гребінці ручкою масла протягом 5 хвилин і відкладіть їх убік.
  • У великій каструлі або каструлі нагрійте решту вершкового масла і підрум’яніть цибулю перед додаванням рису.
  • Коли рис стане прозорим, додайте вино і нехай рис вбере його на повільному вогні.
  • Додайте трохи курячого бульйону і накривайте кришкою, поки рис все не вип’є.
  • Повторюйте, поки не буде витрачений весь бульйон: ваш рис повинен бути кремоподібної консистенції.
  • Посоліть і поперчіть, додайте гребінці та все перемішайте.
  • Посипте пармезаном і подавайте трубопроводами гарячими.

Ціна за кілограм: 3,40 євро з оболонками, 22 євро повністю обстріляними. Зверніть увагу, що ми маємо 1 кг горіхів на 6,5 - 7 кг шкаралупи.

Ми не забуваємо калкан

З квітня до серпня калкан є особливо затребуваною рибою, оскільки він є одна з найкращих риб у Франції. Однак, з поваги до навколишнього середовища, ми віддаємо перевагу калкану з Європи (стійкий промисел) перед атлантичним (рибалка, що перебуває під загрозою зникнення). На відміну від риби з білим м’ясом, вона, як і лосось,жирна риба. Це означає, що він містить від 5 до 12% жиру і забезпечує від 110 до 220 калорій на 100 г. Тому ви зрозумієте, якщо це смачна риба, її споживання все одно слід обмежити раз на тиждень, не споживаючи жодної іншої жирної риби. Якщо у вас є трохи тяги до калкана, відкрийте наш рецепт філе калкана на фондю з кабачків (для 4 осіб) Інгредієнти

  • 4 філе калкана
  • 4 кабачка
  • 1 цибулина
  • 2 ст. вершки
  • 100 г тертого грюєра
  • 3 ст. ложки оливкової олії
  • Борошно, сіль і перець

  • Обваляйте філе каркату в борошні і відкладіть.
  • Очистіть, подрібніть і потуйте цибулю в 1 ст. ложки оливкової олії.
  • Помийте і наріжте кубиками кабачки і додайте їх до цибулі.
  • Накрийте кришкою і нагрівайте від 5 до 8 хвилин, поки кабачки не стануть напівпрозорими.
  • Додайте вершки і тертий сир, перемішайте все разом і варіть ще 3 хвилини на повільному вогні.
  • На великій змащеній сковороді обсмажуйте філе каркату протягом 3 хвилин з кожного боку, посоліть і поперчіть.
  • На тарілку покладіть фондю з кабачків, а зверху покладіть філе каркату.
  • Ви можете додати молоду картоплю для ще більш повноцінного блюда.

Ціна за кілограм: від 25 до 26 € (джерело: ринок Сент-Ренан у Фіністрі)