Риба на столі!

Вітаміни для імунної системи
Наші захисні сили, здоров’я крові, кісток, нервів та щитовидної залози підтримуються мікроелементами залізом, йодом, селеном, а також вітаміном D та вітамінами групи В: риба також містить більшу кількість, що є ще однією вагомою причиною, чому Нам також слід частіше їсти рибу - відповідно до рекомендацій Міністерства охорони здоров’я та харчових товариств один чи два рази на тиждень.
До речі, риба не зовсім те саме, що риба: «У таких жирних сортах, як оселедець, лосось, скумбрія, тунець та у спеціальному вітчизняному племінному альпійському лососі (див. Інтерв’ю із заводчиком альпійського лосося К. Р. Петром Браухлем на сторінці 25), є особливо багато цінні ненасичені омега-3 жирні кислоти », - пояснює Ніхтерль. Але також риба з австрійських потоків, річок та озер мало чим поступається цим рибам, коли йдеться про загальний оздоровчий ефект, наприклад форель, короп, вугілля, сом або судак.

*************************************

Зварені та сирі здорові

Будь то судак, скумбрія, оселедець, форель або альпійський лосось: Спосіб приготування риби також відіграє важливу роль у позитивному впливі на наше здоров’я: Тілом можна користуватися дуже добре », - сказав Ніхтерль. Майже так само сирий препарат, як тартар з риби або суші, рекомендується експерту з питань харчування. З іншого боку, вона не рекомендує смажити у фритюрі, оскільки це створює трансжирні кислоти, які можуть пошкодити судини. Коли мова заходить про цінність риби для здоров'я, це в кінцевому рахунку трохи залежить від інгредієнтів, каже Ніхтерль: "Мікроелемент залізо, наприклад, краще засвоюється, якщо додати лимон або лимонний сік, що пов'язано з вітаміном С у лимоні". Такі добавки, включаючи інші овочі, такі як морква або селера, та спеції, такі як чилі чи імбир, також покращують смак, роблять рибу задоволенням - і лише з цієї причини цінні для здоров'я.

Купуючи цілу свіжу рибу, слід подбати про те, щоб очі риби були ясними та блискучими, зябра яскраво-червоними, луска щільною, а поверхня риби блискучою та тонкою та покритою прозорою слизом.
Цілу рибу слід зберігати в холодильнику після покупки.
Цільну рибу слід готувати протягом двох-чотирьох днів. Філе, яке їдять сирим, протягом 24 годин.
Рибу також можна добре заморозити: для цього риба повинна бути упакована сухою та герметичною. Його можна тримати протягом трьох-п’яти місяців при мінус 18 градусах Цельсія. Риба повільно розморожується в холодильнику.
Риба залишається соковитою та ароматною, якщо її спочатку очистити, а потім полити лимонним соком або оцтом і посолити лише безпосередньо перед приготуванням.

Хороші речі від Гутенштейна
Інтерв’ю з альпійським заводчиком лосося, Комерціалрат Пітером Браухлом

МЕДИЦИНА популярна
Чому альпійський лосось такий здоровий?

Комерційний радник Пітер Браухль
Ряд університетських досліджень показав, що за допомогою мого запатентованого способу вирощування риби лосося можна використовувати їстівну рибу з особливо високою часткою поліненасичених жирних кислот, омега-3 жирних кислот, які, в свою чергу, є важливими для здоров'я.

Де розводять альпійського лосося?
Альпійські саджанці лосося вирощують лише в Гутенштейні в Нижній Австрії. Вирощування відбувається під контролем служби охорони здоров’я тварин та органу з органічної інспекції. Завдяки витонченому процесу відбору, молоді риби з року в рік стають більш стійкими до збудників хвороб. Тому за останні десять років не було необхідності використовувати ветеринарні препарати. З січня цього року альпійський лосось дозрів для їжі виключно в селянських рибних господарствах, де роботи проводяться відповідно до специфікацій у патенті.

Як харчується альпійський лосось?
Розроблений мною органічно сертифікований корм для риби з низьким вмістом жиру, який очищений сумішшю льону, ріпаку та конопляної олії безпосередньо перед годуванням.

Де можна придбати альпійського лосося?
З січня щодня свіжий онлайн через www.fischessen.at

*****************************************

Риба на столі!
F (r) азіатський

Інгредієнти (4 порції)

300 г моркви
300 г паличок селери
1 пучок зеленої цибулі або цибулі-порею
1 шматок свіжого імбиру (близько 30 г)
1 зубчик часнику, 1 червона цибулина
1 лимонник
1 перець чилі
1 ст ложка олії
300 мл кокосового молока
200 мл води або овочевого бульйону
2 готові до приготування риби (приблизно 350 г кожна)
2 лайма або лимони
Петрушка або коріандр

підготовка

Почистіть моркву, помийте і почистіть селера і зелена цибуля або цибулю-порей. Наріжте овочі тонкими скибочками, імбир, часник і цибулю очистіть від шкірки і дрібно нашаткуйте. Наріжте лимонну траву скибочками. Перець чилі розріжте уздовж, видаліть насіння і дрібно наріжте стручки.
Розігрійте духовку до 200 градусів, духовку до 180 градусів, газ до рівня 4. Розігрійте в каструлі олію, обсмажте в ньому лимонник, часник, імбир та перець. Додайте кокосове молоко та воду або бульйон, доведіть до кипіння і приправте сіллю. Потім додайте овочі. Викладіть овочеву суміш у форму для запікання. Промиту і сушену рибу збризніть невеликою кількістю лимонного або лаймового соку і приправте сіллю. Покладіть рибу поверх овочів. Накрити алюмінієвою фольгою, варити в духовці близько 25 хвилин. Помийте і подрібніть петрушку і коріандр. Заправити кокосовий горіх сіллю і лимонним або лаймовим соком і подавати рибу.

Чи екологічно прийнятно їсти рибу - деяким популярним сортам загрожує зникнення головним чином через перелов?

Сюди входять, наприклад, синій тунець, який здебільшого використовується для приготування суші, а за даними "forum.ernahrung heute", австрійська асоціація, що просуває інформацію про харчові продукти, а також акули, тріска і камбала, а також глибоководна риба, така як гранат, краснопірка та палтус.
Якщо ви хочете бути в безпеці з екологічної точки зору, вам слід звернути увагу на екологічну марку Ради морського управління (MSC) для стійкої дикої риби, коли мова йде про рибу з-за кордону. У цьому випадку сталий означає, що виловлюється лише стільки, скільки зросте знову. За словами доктора Клаудія Ніхтерль ще краща, віддає перевагу місцевій рибі з місцевих вод і від місцевих рибоводів, таких як високогірний лосось, форель, короп, вугілля, сом або судак. Ви можете дізнатись, де їх можна знайти, під веб-підказками внизу.

Чи може риба забруднена шкідливою ртуттю через забруднення навколишнього середовища?
"Австрійське агентство з безпечності харчових продуктів" (AGES) регулярно перевіряє вміст ртуті в продуктах харчування, включаючи морських та прісноводних риб, оскільки споживання надмірної кількості ртуті може загрожувати ниркам та призвести до неврологічних пошкоджень. У період з 2007 по 2015 роки було обстежено 1751 водна тварина. Результат полягає в тому, що, коли ви їсте одну або дві порції риби на тиждень, позитивних харчових ефектів можна досягти без поглинання сумнівних кількостей ртуті.

Наскільки здоровою є риба з аквакультури, тобто рибних ферм?
Аквакультура - це не просто аквакультура. Якщо рибам там мало місця, вони сприйнятливі до захворювань, саме тому такі препарати, як антибіотики, застосовуються як профілактичний засіб, який потім підкреслює рибу. Існує також печатка схвалення для вирощування риби в аквакультурі, "Рада з управління аквакультурою" (ACS), яка, як і печатка MSC, гарантує стійкість.

Поради в Інтернеті:
Інформація про селекціонерів та торгових точках альпійського лосося та іншої домашньої риби щодо: