Риба Севіче; Рецепти Лейліти
Це класичний південноамериканський рецепт рибного севіче, приготований на лимонному соку. Тут був прекрасний тиждень, повний сонячного світла та нульового дощу тут, у районі Сіетла, цього очікували всі, кому довелося пережити дуже довгу зиму та холодну весну.
Це, звичайно, означає, що я намагався проводити багато часу на свіжому повітрі далеко від комп’ютера, але мені важко подолати свою пристрасть до ведення блогу, тим більше, що у мене є купа смачних літніх рецептів, якими я можу поділитися з вами. Севіче - одне з тих освіжаючих страв, ідеально підходить для літа і в будь-який час (особливо якщо у вас похмілля).
Ось рецепт рибного севіче мого брата. Кожного разу, коли він відвідує нас, він заздалегідь знає, що йому доведеться готувати нам цевіче, це чудово, адже його севіче не тільки чудове, але й виконує всю роботу самостійно (подрібнення риба та овочі та вичавлювати всі ці лимони справді втомлює).
Рамон використовує цибулю-шалот, а не цибулю, він вважає, що цибуля-шалот дуже схожа на еквадорську цибульну пайтенью, він також додає трохи перцю чилісу та часнику одночасно з рибою, «звареною» в лимонному соку, щоб влити трохи риби в тепло.
Перейдіть до рецепта
Еквадорська риба Севіче vs. Перуанський: порівняння
Еквадорський севіче - який я вважав більшою частиною свого життя єдиним справжнім севіче - відрізняється від свого перуанського колеги, його купають у більшій кількості соусу, рибу подають у лимонному соку з помідорами, перцем, цибулею (або цибулею-шалотом) в даному випадку) та нарізаної кінзи, загалом, її подають у мисці у супроводі чіпсів, патаконів, попкорну або кукурудзи на грилі, смаженої та смакованої ложкою; тоді як перуанська версія не містить соків і подається з маринованою цибулею, солодкою картоплею та кукурудзою збоку.
Для мене (і для багатьох інших еквадорців) сік є важливою частиною, і одна з найкращих частин дегустації - це коли ви п'єте сік наприкінці. Севіче можна готувати з різними видами морепродуктів та багатьма іншими інгредієнтами, які не є морепродуктами, але, як правило, цевіче, приготоване з рибою, є місцем, де лимонний сік «готує» рибу, наприклад. Інші види севіче - креветки, восьминіг - морепродукти насправді готували на звичайному вогні, а потім маринували в лимонному соку та овочах. В основному це залежить від морепродуктів, чим він буде делікатнішим і свіжішим, тим краще його буде готувати лимонний сік, або дещо, як конча-севіче: цевіче зі свіжих чорних молюсків, найчастіше свіжоприготованих перед вами - чорний молюск Севіче дуже особливий і не на смак кожному, або люди його люблять, або ненавидять.
Дегустація рибного севіче
І ось мій остаточний огляд про цевіче, зокрема про те, як скуштувати цевіче в Еквадорі, найкраще спробувати цевіче на пляжі або на узбережжі. Гори не є місцем, де можна їсти севіче з морепродуктів (є кілька хороших місць, але я б не ходив до жодного ресторану в горах і не замовляв цевіче, ви, мабуть, знайомі з законом).