Риба-меч - Керівництво по видах
Інші найменування в Європі:
Загальна презентація:
Риба-меч - це велика риба, яку можна впізнати за довгою сплюснутою трибуною у формі клинка меча (до однієї третини довжини тіла). Її гладка шкіра - сталево-синя на спині та срібна на животі. Він має розмір від 2 до 3 метрів і важить до 160 кг.
Загальна презентація:
Риба-меч характеризується м’якотью тонкої фактури, з ніжним смаком, але не дуже вираженим. Легко ріжеться і без будь-яких хребтів, крім центрального хребта, він дає чудові шматки. Біла, тверда і з прожилками м’якоть трохи жирна. Хвіст і плавники мечоносців також їстівні. На зіпсованому продукті м’якоть мечоноса сіро-коричнева. У районі живота може бути присутність паразитів. Погане охолодження робить м’якоть м’якою. Індекс якості базується на лінії крові продукту. Чим він червоніший, тим свіжіший.
Занотовувати:
Ризик концентрації важких металів (ртуті) не є незначним у цього виду. На відміну від марліна або тунця, риби-меч менш сприйнятливі до проблем з гістаміном.
Акції
Середземноморський запас переловлюється і деградує, а запас Південної Атлантики переловлюється. Ярусний улов викликає прилов акул, морських черепах, морських птахів, а іноді і морських ссавців. Квоти 2020 року в Середземномор'ї все ще зменшуються і становлять 9583 тонни порівняно з 13200 в Північній Атлантиці та 14000 тон в Південній Атлантиці (стабільна). З боку Атлантики лідирує Іспанія, за нею - Португалія. І Італія для Середземного моря. Франція вміщує 123 т у Середземному морі. Кількість суден обмежена.
Закупівлі
Світове виробництво становило 111 169 тонн у 2018 році, і домінує Іспанія (23 307 тонн), а потім Тайвань, Шрі-Ланка, Еквадор, Китай, Чилі, Японія, Португалія, Філіппіни ...
У 2019 році Франція імпортувала 2239 тонн риби-меч і експортувала 487 тонн.
Етикетки та думки НУО
Етичний океан радить уникати середземноморських та південноатлантичних риб мечів, а також віддавати перевагу іншим походженням. Чотири риболовлі мечоносців мають сертифікат MSC, включаючи два канадських, один американський та один іспанський.
Основні виробники: Бразилія, Канада, Чилі, Коста-Ріка, Іспанія, США, Італія, Японія, Мексика, Тайвань
| Січня. | Лют. | Березень | Квітень | Може | Червень | Лип. | Серпня | Сім. | Жовт. | Листопад. | Грудня. |
| Свіжий | |||||||||||
| Заморожений |
Життєвий шлях
Меч - одиночна океанічна риба, яка живе поодинці або парами. Харчується пелагічними та донними видами. Ця риба має репутацію агресивної.
Він відрізняється від марліну (або парусника), іншої риби-риби, своїм верхнім плавником, який набагато менш розвинений.
Техніка риболовлі
Вилову мечоносців проводять у прибережних та морських водах за допомогою ярусів, тралів, списів та сіток. Сезон триває з початку літа до початку осені. Найкраща якість виходить з ярусного лову.
Розміри вилову
Максимальний розмір: 4,5 м
Загальний розмір: від 1,3 до 2,3 м
Презентація
свіжий: Стейк, корейка зі шкірою або без неї, ціла риба, ціла потрошена, потрошена обезголовлена.
Заморожений : Ціла потрошена, потрошена обезголовлена, корейка, стейк, стейк, шматки; Подряпини на плоті.
Харчові цінності (100 г)
Калорії: 127 ккал
Білок: 19,4 г.
Жир: 4,4 г.
Холестерин: 39 мг
Окрім чудового джерела білка, риба меч багата вітаміном А, В6 і В12.
Поточні калібри
Поперек: від 3 до 5 кг
Врожайність
Урожайність 70% між обезголовленою потрошеною рибою та корейкою.
У романі Хемінгуея "Старий і море" риба-меч є популярною мішенню для рибалок усіх типів. Розмір більше двох метрів, вага понад 200 кг, швидкість понад 110 км/год і, нарешті, його шпора у формі леза меча робить її легендарною рибою, за якою пильно стежать НУО.
Він грізний хижак! Його шпора, що складається з кісткового подовження щелепи, дозволяє їй стабілізувати своє становище під час полювання та закінчити здобич. Він помічає її навіть краще, ніж нагрівання на основі м'язів
поблизу ока збільшує його оптичну ємність. Тунці, баракуди та кальмари краще поводяться !
У Франції його найчастіше містять у свіжій або замороженій корейці, або навіть у стейку. Його тверда, біла, злегка рожева м’якоть нагадує телятину, і її слід готувати так само.
Моя порада, зупиніть свій вибір на досить товстому розрізі, швидко сковороді, щоб він забарвився, а потім дайте духовці продовжувати готування при 90 ° C. Будьте обережні, його не можна пережарювати, інакше він стане дуже сухим, як телятина.
Шавлія чудово присмачить цю рибу, консистенція якої приємна, але смак якої залишається трохи м'яким. Шашлик з кубиків риби-меч на грилі є улюбленим, якщо він не згорів і не пересмажився. М’ясо риби-меча тонкої грудної барди можна корисно захистити.
Квентін Лоротт, продавець риби з Ла Курнева
"Риба-меч може приходити з багатьох місць. Легко доступний, мені подобається працювати в моєму рибному магазині. Якщо ви добре відберете її та добре виріжете, це справді смачний продукт".