Рибна тарілка
Плахія - рибна страва з кисло-солодким соусом на основі цибулі. Для приготування використовується біла риба з солодким м’ясом (часто використовується короп, але я його не дуже люблю, до того ж він занадто великий для 2-х осіб; карась, краснопірка я не можу знайти в Клужі; тому я вибрав морську рибу з солодкий: морський окунь). Цибуля також сприяє «підсолодженню» соусу. Так само духмяний перець, який я додав, щоб нагадати мені про грецьке походження плакі. Я якось переслідував двох друзів - що я збирався робити, вони єдині, кого я знаю, хто живе біля Дунаю - питаннями про наліт, як вони це роблять, що робить це особливим тощо Очевидно, я запитував це кожного разу, коли вони відвідували, і вони, мабуть, із задоволенням публікують рецепт зараз, і вони позбулися мене.
інгредієнти
Рибна тарілка
500-750 гр риби (зважена після очищення; короп, карась, краснопірка; я використовував морського окуня)
2 цибулини (приблизно 200-250 гр)
2 великі зубчики часнику
50 мл сухого білого вина
80 мл бульйону (або 2-3 консервовані помідори змішані; або 50 мл звичайного томатного соусу)
1 лавровий лист
1 нитка чебрецю
2 зерна запашного перцю (за бажанням)
1/4 чайної ложки горошку чорного перцю
1/2 столової ложки оцту (або лимонного соку)
1 пучок петрушки
50 мл олії
голови та хвости риби
1 морква
1 скибочка селери
1 невеликий помідор
Підготовка
Рибна тарілка
- Очистіть кишечник, ножицями обріжте крила. Він очищається від накипу. Виріжте хвіст і голову (ми їх використаємо для супової основи). Якщо у вас морська риба, то наріжте її шматочками приблизно по 250 гр. Якщо у вас є маленькі рибки, ви можете залишити їх цілими. Я використав 2 морських окуня по 350 гр кожен, а після очищення у мене залишилося 2 шматочки по 250 гр кожен, які я залишив цілими, і розрізав їх у декількох місцях по ширині. Соусу, який вийде з даної кількості, вистачає на 3 порції, тому ви можете використовувати 3 шматки риби понад 250 гр.
- Посипте шматочки риби грубою морською сіллю всередині та зовні. Нехай вони сидять, поки вони вам не знадобляться.
- У каструлю покладіть головки та хвости риби разом з подрібненою морквою, селерою та помідорами. Додайте води стільки, щоб все покрило, і тушкуйте на повільному вогні 20-30 хвилин. Процідіть суп.
- Протягом цього часу розігрійте олію і обсмажте шматочки риби з обох боків лише до тих пір, поки вони не стануть наполовину готовими (приблизно 2 хвилини/частина, поки трохи не забарвиться; не дозволяйте їм сильно зарум’янитися, щоб м’ясо не висохло). Дістаньте рибу на тарілку.
- До залишеного жиру додайте подрібнену цибулю. Варіть цибулю, періодично помішуючи на повільному вогні, поки він не стане дуже м'яким і не почне набирати трохи кольору (приблизно 15-20 хвилин). Додайте нарізаний скибочками часник і варіть ще хвилину.
- Додайте лавровий лист і вино і тушкуйте на середньому вогні, поки вино не випарується. Додайте бульйон і варіть 2-3 хвилини на середньому вогні, поки не побачите, що на краю сковороди збирається олія.
- Додайте за смаком 300 мл основи рибного супу, чебрецю, духмяного перцю, горошку перцю та солі. Доведіть до кипіння і варіть з кришкою 30 хвилин на повільному вогні.
- Випрямити солоний соус. Під час дегустації, якщо соус дуже солодкий (це залежить від цибулі та бульйону), додайте трохи оцту, лише для того, щоб збалансувати його (я додав 1/2 столової ложки оцту з хересу).
- Додайте до соусу половину подрібненої петрушки та шматочки риби. Скропити шматочки риби соусом, добре вимочити. Покладіть кришку і варіть ще 5-10 хвилин (якраз, щоб риба могла зваритися).
- Вимкніть вогонь і дайте йому постояти 10 хвилин, щоб поєднати смаки.
- Подавайте на грядці з полентою, посипавши рештою подрібненої петрушки.
1. Риба очищена і посолена
5. Додайте суп і спеції
6. Коли соус буде готовий, додати подрібнену петрушку.
(5 балів/загальна кількість голосів: 46)
Ольга 2 роки тому - 3 червня 2015 22:01
Re: Рибна тарілка
Іоана, я бачу, тут на тарілці нікого немає. Хороша тарілка, я знаю, і давно не їв, а твої фотографії виглядають чудово. Вживання моркви та селери в тарілці для мене нове. Звички та звички. З якої області ваші друзі з Дунаю?
Ви кладете рибу в борошно, коли смажили її?
Мене певний час хвилює питання, чи не розморожували в магазині рибу, що продається в супермаркеті на крижаному ложі, після того, як її раніше заморозили під час транспортування. З дискусії з кимось я зрозумів, що це буде так, інакше він не зможе перевезти його на великі відстані, але я запитав у магазині, і мені сказали, що ні, він приходить свіжий і не заморожений. Я не уявляю, як його можна привезти з Норвегії (лише для прикладу), а також перевозити розмороженим і витримувати той день на цьому льоду.
Йоана 2 роки тому - 3 червня 2015 р. 22:26
Re: Рибна тарілка
Ольга, рибу я не клала в борошно, соус досить загусне від цибулі. якщо ви любите більш послідовні соуси, спочатку можете пропустити його через борошно.
Я кладу в суп лише моркву та селеру, щоб надати більше смаку, ця риба на льоду насправді не є правильною. ти знаєш, це може бути навіть краще. і я знаю, що той, що на льоду, тримається в льоду. і я бачив, як мідії виходили з великих крижаних каструль. але інакше я не уявляю, як його можна транспортувати.
Мої друзі з Калараші.
Ольга 2 роки тому - 3 червня 2015 р. 22:42
Re: Рибний наліт
Я мав на увазі рибу, яку смажили в борошні без зв'язку з загущенням соусу, але так, щоб вона не прилипала до каструлі. Ось так я його отримав, щоб, коли риба смажиться, її пропускали через борошно або кукурудзу, інакше вона потрапляє на сковороду. І тому я страждав, коли забув це зробити. Можливо, це також залежить від того, з чого зроблена каструля, покоління, з якого я вчився, мало використовувало тефлон. .
Йоана 2 роки тому - 3 червня 2015 р. 22:51
Re: Рибний наліт
Так, я думаю, що і для цього використовували борошно. або вони використали величезну кількість олії, в якій смажили рибу, а потім зціджували її, чи не так?
у тефлонаті він більше не ловить. коли я даю м'ясо через борошно, я зазвичай думаю про те, що ця невелика кількість борошна згустить соус. при необхідності використовувати борошно, якщо ні, ні. але спостереження хороше, у кого липкий посуд, тоді він йде по трохи борошна.
Catalin SCARLATESCU 4 місяці тому - 26 листопада 2017 07:59
Re: Рибний наліт
Іоана, йди. Перестаньте брехати людям із цим лайном! Переорієнтуйтеся на пошиття одягу або, набагато краще, на теслярство !
той, що 27 хвилин тому - 11 лютого 2018 16:03
Re: Рибний наліт
Я смажу рибу без борошна у всіх сковородах, які мають значення для нагрівання олії