Рибний суп PassionSant з вершками та сірими креветками
• Час підготовки: 20 хвилин
• Час приготування: 1 год
Інгредієнти для 4 осіб)
Для супу
• 2 л рибного запасу або рибного запасу
• 400 г білої риби (свіжа риба дня, сезонна): морський лящ, підошва, тріска, хек, камбала, луч.
• 3 цибулі-порей
• 3 великі картоплини
• 3 цибулини
• 3 дл яблучного сидру або 2 дл білого вина (бажано сухого)
• 4 дл вершків (по можливості легких)
• 1 букет гарні (чебрець, лавровий лист, петрушка)
• 30 г вершкового масла або нежирного
• 1 зубчик часнику
Для гарніру
• 300 г сірих креветок (бажано очистити себе)
• 5 помідорів
• кілька гілок естрагону
• кілька гілок крес-салату
• кілька черешків цибулі
• кілька листочків щавлю
• сіль і перець
• перець еспелетт, бліні, ікра лосося, паприка або порошок куркуми.
Підготовка
• Креветки
Очистіть креветки і відкладіть їх.
Розтопіть масло або нежирне масло в каструлі на середньому вогні. Цибулю почистити і нарізати великими шматочками. Підсмажте їх у вершковому маслі. Потім промийте і наріжте стебла селери та цибулю-порей скибочками. Подрібніть часник. Додайте все це до цибулі. Очистіть картоплю і наріжте великими шматочками. Дайте їм пару хвилин разом з іншими овочами. Додати сидр або вино. Дайте поваритися кілька хвилин, перш ніж додавати букет гарні. Закрийте все рибним бульйоном. Варити 30 хвилин на повільному вогні.
Очистіть помідори від шкірки (для зручності занурте їх на 12-15 секунд у окріп, перш ніж ретельно промити їх у дуже холодній воді). Поріжте їх на четвертинки перед тим, як видалити насіння. Наріжте їх невеликими кубиками приблизно 0,5 см.
• Закінчіть суп
Як тільки овочі для супу звариться, зніміть букет гарні і перемішайте. За допомогою китайця пропустіть овочі, щоб видалити надлишки піни. Додайте вершки в суп. Акуратно перемішайте, розігрівши суп на повільному вогні. Потім наріжте філе білої риби на шматки по 2 см. Бракуйте їх у контакті з гарячим супом. Через кілька хвилин шматочки риби будуть ідеально приготовані. Подрібніть листя щавлю, естрагону, петрушки, крес-салату та цибулі. додати сіль і перець.
Як подавати ?
Розлийте суп на пару в глибокі тарілки.
Подбайте про презентацію: гармонійно розподіліть шматочки білої риби. Покладіть кілька помідорів, нарізаних кубиками, та різні ароматичні трави посередині тарілки. Щедро посипте суп великою жменею сірих креветок.
Таким чином, ви подасте рибний суп із Середземномор'я, повністю переглянутий разом із більш традиційними продуктами з Півночі.
Найздоровіший
Внесок ароматичних трав цікавий для того, щоб уникнути занадто багатих на сіль і жир супів, особливо з додаванням, як це відбувається з супом з роші, руалем, тертим сиром та грінками.
Цей рецепт також дає можливість віддавати перевагу рибі з низьким вмістом калорій та багатою фосфором, кальцієм та вітаміном B 12. І на честь сірих креветок з низьким вмістом калорій (92 ккал/100 г).
Наша порада для гурманів
Для ще більш святкової сторони подайте блині з яйцем лосося. Цей рецепт також можна приготувати з копченим або сирим лососем. Або перегляньте повністю раків, шматочки форелі, щуки або коропа, щоб отримати супову версію з річкової риби.
Трохи куркуми, порошку паприки або перцю Еспелет повинні надати цьому супу ще більшої глибини.