Рідкісний антрекот з яловичини з гострими буряками, ягодами чорної смородини, червоною цибулею і довгим тюльпаном перцю

Інгредієнти

• 600 г антрекоту з яловичини Charal
• 40 г ягід чорної смородини
• 12 міні-буряків
• Довгий перець
• 20 г темпури
• 50 г часнику
• 2 гілочки чебрецю
• Перець міньєтка
• 10 г бекону Колонната
• 4 мл оливкової олії
• 30 г напівсоленого вершкового масла
• Квітка солі
• ¼ купа цибулі
• 1 шматок сирого буряка
• 20 мл попередньо виготовленого м’ясного соку
• 8 мл червоного оцту
• 30 г цукру

Виробництво

ВХОДИТИ

• Підсмажте антрекот оливковою олією, напівсоленим вершковим маслом, часником і чебрецем. Басте під час варіння. Після того, як м’ясо звариться, дайте йому відпочити на грилі.

ОБРЯДИ

• Варіть дитині буряк, щоб він був ніжним. В кінці приготування глазуруйте їх зменшеним соком буряка та червоним оцтом.
• Додайте ягоди чорної смородини та перець.
• Додайте червону цибулю, зварену в кисло-солодкій помадці.

ПЕРЧИНОВА ПЛИТКА

• Змішайте темпуру, потім щіткою, розкладеною на деко, і опустіть її на сковороду.
• Додайте довгий перець на виході з фритюрниці і дайте стекти сітці.

НАВЧАННЯ

• Одягніть, порізавши м’ясо на гарні шматочки, а потім заправте буряк ягодами чорної смородини та цибулею в напівкружок.
• Додайте апетиту до м’яса (fleur de sel, перець міньєтка та подрібнений цибуля-цибуля) та соусу з перлового м’яса, а також перцевої плитки.

---