Ринок хліба, між традицією та інноваціями - White Art
Сегмент хлібобулочних виробів є частиною ринку, орієнтованого на попит на звичайні продукти харчування, на якому інноваційний елемент поступово переймає верх. Традиційна біла Franzela все ще займає значну частину всього ринку хлібобулочних виробів, але орієнтація молоді, людей з вищою освітою та вищими доходами з міського середовища на нові сорти зможе вплинути на тенденції у майбутньому, в яке зменшення споживання триватиме як тенденція. Якість продуктів, їх асоціація зі здоровим способом життя, комфорт, який вони можуть запропонувати при споживанні, наприклад, нарізаний хліб, невеликий магазин поруч з будинком, а також збільшення асортиментного різноманіття з новими смаками та смаками - ключові фактори, які можуть збільшити продажі..
Середньомісячне споживання хліба та хлібобулочних виробів, а також виділена вартість за регіонами у 2018 році (в середньому за перші три квартали)
Споживання хліба в Румунії зменшилось за останню декаду з 9,2 кг/місяць на душу населення в 2008 році до приблизно 8 кг/місяць на душу населення (в середньому за перші 3 квартали 2018 року), тоді як частка щомісячних витрат, що виділяється на придбання хлібобулочних виробів, зросла лише за останній рік на 7 відсотків, згідно зі статистикою, опублікованою Національним інститутом статистики.
Однак кількість хліба та тістечок, які щорічно споживаються в Румунії, згідно з останнім дослідженням ринку "Розуміння ринку борошна", представленим Аурелем Попеску, президентом ROMPAN, становить 82 кг/мешканця і все ще залишається вище середнього європейського рівня, який становить 78 кг/жителя на рік. За даними того ж джерела, щорічне виробництво хліба в Румунії становить 1,5 мільйона тонн. Крім того, «ринок молочних та хлібобулочних виробів становить 3 мільярди євро, що посідає перше місце в харчовій промисловості. Однак тенденція до зниження споживання хліба в останні роки є "життєздатною і правильною", хоча Румунія в цьому рейтингу втратила перше місце в Європі ".
Середньомісячне споживання хліба та виділена вартість за соціальною категорією та місцем проживання у 2018 році (середнє за перші три квартали)
Відмінності між регіонами та соціальними категоріями
Незважаючи на те, що на національному рівні споживання хліба зменшилось, і тенденція до зниження продовжилася і в 2018 році, згідно з даними Національного інституту статистики, існують суттєві відмінності в поведінці споживання між різними соціальними категоріями або між регіонами. Таким чином, серед безробітних спостерігається різке збільшення споживання хліба, яке досягає рівних щомісячних кількостей на людину у 9 кг у другому та третьому кварталах, а витрати в леях, призначені на хлібобулочні вироби, перевищують на 16 відсотків показники 2017 року.
Також аналіз за територіальною структурою показує, що в регіонах з нижчим рівнем життя, таких як Ольтенія, Мунтенія або Північно-Східний регіон (Молдова), у 2018 р. Спостерігалось збільшення споживання хлібобулочних виробів та хлібобулочних виробів у порівнянні з попереднього року.
Регіон Південно-Східної Ольтенії все ще залишається областю з найбільшим споживанням хліба, але хліб, який споживає Ольтенія, має найнижчу ціну. На протилежному полюсі знаходиться Центральний регіон, де населення платить найвищу ціну за хліб, який споживає.
Хліб, щоденна їжа для восьми з десяти румунів
Частота споживання хлібобулочних виробів
82% румунів споживають хліб щодня, згідно з дослідженням GfK, на 7 відсотків менше, ніж у 2009 році, коли ця категорія частих споживачів хліба становила 89% (дослідження Gallup). Натомість кількість спорадичних споживачів хліба зросла до 17% із 7% у 2009 році. Випічка має нижчу частоту споживання, оскільки кожен четвертий респондент споживає їх лише раз на тиждень. Випічка та кренделі - це продукти, які споживають переважно жителі великих міст, будучи звичкою споживання "на ходу".
Біла Францела - мій улюблений хліб
Де ми купуємо хліб?
Профіль споживача хліба в Румунії
Білий хліб залишається найпопулярнішим асортиментом. Згідно з дослідженням "Розуміння ринку борошняних продуктів" більше половини румунів щодня вживають хліб із білого борошна, тоді як лише 4% респондентів заявили, що ніколи не вживають цей продукт.
Частота вживання хліба залежно від використовуваного борошна
Хліб з білого борошна - традиція та смак
Хліб з білого борошна можна вважати хлібом традиційного споживача, це продукт, споживаний за звичками та традиціями, не тільки для смаку, зовнішнього вигляду чи зручності.
Білий хліб частіше їжа сільських жителів, людей старше 40 років, а також тих, хто живе в Трансільванії.
Як сприймають білий хліб споживачі?
- Це м’якше і пухнастіше
- Це дешевше
- Це місцева традиція
- Він уже давно їсть такий хліб
- Вона гарніша
- Він доступний у магазині, де я роблю покупки
- Це смачніше
- Він довше залишається свіжим
Хліб з чорного борошна, цільнозернового борошна, грем - мало калорій
Коли ми маємо на увазі чорний хліб чи житній хліб, за останнє десятиліття звички споживання змінились. Якщо десять років тому лише половина респондентів віддавала перевагу чорному хлібу, непросіяному борошну та грем, то зараз відсоток споживачів становить 64%, і кожен десятий чоловік їсть ці сорти щодня. Також у період з 2011 по 2018 рік кількість жінок, що споживають чорний хліб, зросла на 8 відсотків.
У випадку з асортиментом жита, зміни є більш очевидними. Якщо у 2009 році лише 12% сказали, що обирають житній хліб, то зараз відсоток споживачів становить 49%. Більшість приїжджає з міських районів і споживає продукт лише кілька разів на місяць.
Сприйняття споживачами чорного хліба
- Рекомендовано лікарями при дієтах
- Він низькокалорійний
- Вона здорова
- Містить клітковину
житній хліб
Профіль споживача житнього хліба та багатозернового хліба схожий.
Хліб з багатозерновим
Згадані хлібні делікатеси характеризуються в основному спорадичним споживанням, яке в основному міститься в міських районах, у Бухаресті та на заході. Також молодь та люди з вищою освітою цінують їх у більшій пропорції.
Сприйняття споживачами житнього хліба та багатозернового хліба
- Рекомендовано лікарями при дієтах
- Містить клітковину
- Вона здорова
- Низька калорійність (у разі житнього хліба)
Критерії вибору хліба
Перешкоди у споживанні хліба частіше
Нарізаний хліб - продукт комфорту
Нарізаний хліб цінується споживачем, оскільки він простий у використанні (54%), придатний для бутербродів (33%), упакований та гігієнічний (30%), він не кришиться при нарізанні (28%), у фасованому вигляді зберігається довше свіжий, виглядає приємно.
Зрозуміло само собою, чому нарізаний хліб став звичкою щоденного споживання понад 44% опитаних, тоді як ще 31% споживають його раз або кілька разів на тиждень. На споживання нарізаного хліба впливає рівень доходу. Таким чином, у домогосподарствах з доходом понад 1500 RON переважний нарізаний хліб. Також активні люди у віці від 30 до 55 років харчуються переважно нарізаним хлібом.
Регіони з найбільшим споживанням нарізаного хліба - це Трансільванія та східна область (Криана, Банат, Марамуреш), а на протилежному полюсі - регіони Мунтенія, Молдова та Бухарест, де ми стикаємось із більшим споживанням нарізаного хліба. 73% спожитого нарізаного хліба - це хліб з білого борошна, 35% чорного або цільнозернового борошна, 14% жита та 14% грейму.
Джерело: Дослідження ринку "Розуміння ринку борошняних виробів" Rompan та GfK Румунія