Рис абсолютно недооцінений - не більше; ВЕЛИКИЙ, ЩОБ З’ЇСТИ ВАС
Рис Райс виглядає настільки невпевнено, що я навіть не пригадую крутого вступу. Здебільшого з нього висміюють як гарнір, насправді ніколи не є зіркою на тарілці і рідко з’являється в блогах про здорову їжу. Рис сповнений сили, і його цілком недооцінюють - принаймні в реальному вигляді.
Базові знання: що насправді є рисом?
Почнемо з суворих чисел. У всьому світі налічується близько 8000 різних видів рису - і перше вирощування в Китаї зафіксовано ще в 3500 році до нашої ери. 90 відсотків світового виробництва все ще відбувається в Азії, але рис також росте в США та Африці, і є навіть європейський рис з Італії та французької Камарг.
Рис - це болотна рослина, яка найкраще процвітає в тропічному та субтропічному кліматі (і я маю мандрівку цією інформацією - і пам’яттю про численні рисові поля в Шрі-Ланці. Кожен, хто подорожував Азією, це знає). Ми помічаємо: Райс має довгий шлях потрапити на нашу кухню, тому він не зовсім кліматичний. Читай далі.
Рис є одним з найважливіших видів зернових у світі і є основним продуктом харчування, особливо в країнах Азії. Однак: переважно у білій формі - і це ганьба. Тому що: Перш ніж рис стане білим, багато чого має статися. І так, багато що відбувається з поживними речовинами в процесі.
Який рис що доставляє?
Рисові зерна коричневі у своєму початковому вигляді (відомий як коричневий рис - не плутати з диким рисом, про це пізніше).
Ось декілька переваг:
- Рис становить близько 70 відсотків крохмалю, вісім відсотків білка і лише один відсоток жиру.
- Зерна багаті незамінними амінокислотами і тому чудово підходять для нас. Вони також забезпечують великою кількістю вітаміну B1, B5, B6, B7 та вітаміну E. Ви можете дізнатись, що всі вони приносять у відповідних текстах - лише кілька загальних слів заздалегідь: здорова шкіра, нейтромедіатори, загоєння ран, гормональний баланс.
- Крім того, в рисі є фосфор, магній, кальцій і залізо.
Але: Все це стосується справжнього зерна, цільного зерна, коричневого зерна. Білий рис лущили, і оскільки більшість корисних інгредієнтів знаходиться в лушпинні, вони тут відсутні. Перш за все, вітамін В1 надзвичайно втрачається - і це було б важливо для нервів, м’язів та різних обмінних процесів.
Врешті-решт: усі сорти рису вважаються легкозасвоюваними, мають зневоднювальну дію та не містять глютену. Тож якщо у вас проблема з глютеном, ви можете отримати до неї доступ тут.
Другий найкращий вибір: проварений рис
Тим, хто не хоче обійтися без білого рису, все ще добре подається з провареним рисом (який ми можемо купувати дуже часто). За ним є додатковий етап обробки, який, у виняткових випадках, приносить переваги. Після очищення рису його замочують, нагрівають під парою і знову сушать.
Багато поживних речовин потрапляє всередину зерна - і не всі вони втрачаються під час подальшого полірування. Залишилося не так багато, як коричневого рису, але принаймні деяких. Проварений рис був би гарним вибором для тих, хто кривиться або поспішає з коричневим рисом: адже оригінальна форма повинна варитися приблизно вдвічі довше, ніж білий варіант.
А що таке дикий рис зараз?
Хоча це звучить так: Дикий рис насправді зовсім не рис, а рослина з абсолютно іншою координацією. Він росте на мілководді, особливо в озерах Канади та США. Урожай досить трудомісткий і зазвичай можливий лише вручну з човна.
Ось чому дикий рис досить дорогий - і його часто продають у поєднанні з білим рисом. Це виглядає приємно, але: Дикий рис насправді повинен варитися набагато довше, ніж білий рис, тож це має лише обмежений сенс.
Дикий рис є хорошим джерелом білка (містить близько 14 відсотків), він також забезпечує значну порцію вуглеводів і - як і коричневий рис - багато вітамінів групи В.
Як щодо миш’яку в рисі?
Я отримав запитання в Instagram, наскільки небезпечний миш’як у рисі. Гарна порада, я ще раз прочитав себе і беруся за справу. Миш'як - це речовина, яка може бути токсичною для нас у значній мірі - навіть якщо вона зустрічається природним чином у землі і, таким чином, потрапляє в багато продуктів харчування.
Було проведено деякі дослідження та попередження, що неочищений рис може містити занадто багато миш’яку. Деталі можна знайти тут і тут, стільки: Це може бути сумнівним лише для людей, які їдять багато коричневого рису, і для маленьких дітей. Дитяче харчування часто містить рис, а також рисові коржі, які діти люблять гризти - і дослідження показали, що вони часто містять багато миш'яку. Тож слід бути обережним. Той, хто, будучи здоровою дорослою людиною, час від часу готує порцію коричневого рису, повинен бути поза небезпекою.
Чудові рецепти з рисом:
Це не так просто - адже рис рідко фігурує у відповідних продовольчих блогах. Знову і знову рисове молоко, рисовий сироп, рисове борошно. Але просто класичний, чесний рис? Рідкісні Але я знайшов:
- У Heavenlynn Healthy є цей мексиканський літній салат на основі рису.
- Дана з мінімалістського Бейкера показує, як ми просто робимо суші самі (з коричневим рисом - звичайно).
- А на десерт може бути ванільний кокосовий рисовий пудинг за рецептом від Projekt: Gesund Leben. (До речі, з рисом мочі - я пропустив цей сорт. Він рідкісний, але чудовий.)