Рис (інгредієнт) - Все про рис 750г
На ринку існує багато риси. Можна виділити, наприклад, червоний рис, що походить з Камарга, або довгозерний рис басмати, що походить з Індії чи Пакистану і відомий своїми духами, запашний тайський рис, круглий японський рис, італійський рис різотто, іспанський круглий рис, тощо.
Білий рис є найпоширенішим: це рис, з якого видалена лушпиння, а також зародки та висівки. Коричневий рис відноситься до рису, з якого видалена лушпиння, але який зберігає висівки та зародки.
Дикий рис відрізняється дуже видовженим зерном і чорним кольором. Але всупереч тому, що свідчить його назва, це не рис, а трава, що походить із Північної Америки.
З рису отримують багато продуктів: борошно, пластівці, рисове листя. Існують також різноманітні напої - від рослинного молока та сиропу до алкогольних напоїв, таких як пиво та саке, з яких також можна виготовляти рисовий оцет.
Покупка
Вибір рису здійснюється відповідно до передбаченої підготовки. Круглий рис, який містить багато крохмалю, додасть йому м’якість. Він ідеально підходить для різотто або десерту, такого як рис по-ліатськи. Рис, такий як басмати, який можна ідентифікувати за довгими зернами, залишається твердим і не в’яжеться після приготування. Гурмани уникають заздалегідь приготовленого рису, бо якщо він дуже швидко готується, йому не вистачає аромату.
Підготовка
Рис перед промиванням потрібно промити, щоб видалити крохмаль, за винятком круглого рису, який ми хочемо зберегти крохмаль. В ідеалі проводять кілька послідовних промивань, використовуючи щоразу різну воду, поки вода не залишається чистою.
використання
Рис зазвичай готують на пару і подають як гарнір до м’яса або риби. Він також входить до складу багатьох препаратів, включаючи гратен. Рис також є основним інгредієнтом багатьох традиційних рецептів, таких як паелья або норі макі, які дозволяють насолодитися справжнім світовим туром смаків. Холодно, ми із задоволенням подамо його в салат. Для десерту рисовий пудинг - чудова класика: як випливає з назви, ми замінюємо воду для готування молоком.
Збереження
Рис можна просто зберігати в герметичній тарі, і його слід споживати бажано протягом 6 місяців після відкриття. Він, як правило, прогіркає і втрачає всі свої аромати.