Рис, маленьке зерно, яке підкорило світ!
Рис є необхідною крупою, яка становить 23% споживаних у світі калорій. Відкрийте для себе рис, один з дев'яти кластерів EXPO 2015, який відбудеться в Мілані.
Також ознайомтесь із нашим стендом на виставці Cersaie 2014 та фотографіями події Tiles & Food Novoceram, що стосується цієї теми !
Короткий зміст:
1/рис
Рис є частиною сім'ї крупи. Культивується в тропіках і субтропіках, а також у теплих помірних регіонах. В основному культивуються два види: Oryza Glaberrima (африканський рис) та Oryza Sativa (азіатський рис). Він існує різні способи вирощування рису: вирощування дощового рису, вирощування затопленого рису та вирощування зрошуваного рису. Сьогодні у всьому світі культивується майже 2000 сортів рису. Її культивують у дуже небагатьох країнах (переважно в Азії, де лише Китай та Індія перевищують половину світового виробництва). Вирощування рису вимагає величезної кількості води: до 8000 кубометрів на гектар і понад 1500 тонн води на одну тонну рису. Ось чому вирощування рису локалізовано у вологих районах, политих дощем у світі, таких як Камарг (Франція), дельта Меконгу у В’єтнамі, Південний Китай ... Щоб отримати 1 кг затопленого рису, необхідно 5000 л води.
PublicDomainPictures http://pixabay.com/fr/riz-paddy-grain-le-ma%C3%AFs-repas-15276/
1-а/Класифікація рису може бути проведена щодо його розміру
Рис з довгими зернами: зерна мають розмір щонайменше від 7 до 8 мм і чудові.
Середньозернистий рис: зерна ширші, ніж зерна довгозернистого рису, і їх довжина становить близько 5-6 мм; він також липкіший, ніж рис з довгим зерном.
Рис з короткими зернами або круглий рис: зерна мають овальну форму і, як правило, мають ширину від 4 до 5 мм і 2,5 мм. Вони дуже липкі.
1-б/рис може продаватися на декількох етапах його переробки
Рис неочищений (або рис без лушпиння),
Вантажний рис, коричневий рис або його ще називають коричневим рисом: це лущений рис,
незв’язаний рис або проварений рис: його перед продажем піддавали термічній обробці, щоб запобігти його прилипанню,
Білий рис: лущений рис, з якого видалено зародки.
1-с/Є різні кольори рисового зерна
Ось основні кольори рисових зерен: червоний (у високогір’ї Африки або Гімалаях), жовтий (Іран), фіолетовий (Лаос), фіолетовий (Таїланд), чорний (Північна Америка, Китай) ...
2/Історія рису
Чоловіки почали обробляти рис близько 10 000 років тому. Вперше його культивували в Китаї. Дійсно, дикий рис був знайдений у останках Китаю, починаючи з 13000 років до нашої ери. Саме в цій країні були розроблені технології зрошуваного вирощування, а потім будуть розповсюджені на Філіппінах, Кореї, Індонезії, Японії, Шрі-Ланці та Індії.
це є в Греції рис вперше виникає в Європі, завдяки військам Олександра Македонського, які раніше здійснювали експедицію до Індії. Однак до кінця Відродження рис залишався незначним виробництвом у Європі.
3/Виробництво та споживання рису у всьому світі
3-а/Виробництво рису
90% світового виробництва походить з країн Росії мусонна Азія. Це наближається до 700 мільйонів тонн у всьому світі. Рис виробляється приблизно 15 200 кіло в секунду у світі.
Рисоводівців на планеті 120 мільйонів, тобто 3,5 мільярда людей у світі, які часто споживають рис.
Виробництво рису дуже вимогливе: тепло, вода, праця ... що пояснює, чому рисові ціни у світі вдвічі дорожчі за пшеницю.
Китай, найбільший у світі виробник рису з 30% виробництва, також є першою країною-споживачем.
Зараз найбільшими експортерами є В’єтнам та Таїланд і становлять близько 50% світових продажів.
Запаси рису збільшились з 2004 року: насправді виробництво на той час перевищувало споживання.
У Франції виробництво рису в Камаргу в 2012 році здійснювалось 230 фермами, які загалом займають понад 20 800 гектарів. Того року було вироблено 120 000 тонн неочищеного рису (72 000 тон білого рису).
Річний оборот рису Камарг становить близько 61 мільйона євро. Цей сектор представляє 2000 робочих місць.
3-b/Споживання рису
Половина людства залежить від рису харчуватися самим собою.
Рис представляє приблизно 23% калорій споживається у всьому світі. Його широко вживають у Південній Америці, Азії та Африці. Це перша крупа, призначена для споживання людиною, і вона займає 2-е місце після кукурудзи за тоннажем, що збирається щороку.
Світове споживання рису становить 14 000 кілограмів на секунду, або близько 468 мільйонів тон рису на рік.
Світове споживання у 2010-2011 рр. Становило 447,36 млн т.
Африка, яка виробляє 10% своїх потреб у рисі, споживає 1/3 світового імпорту.
Рис, який споживають у країнах Західної Африки, становить 40-50% імпорту. Наприклад, Нігерія була у 2012-2013 рр. Першим імпортером рису.
3-с/Підготовка рису
Рис поглинає у 3 рази свою вагу у воді при варінні у воді (так звана "креольська" або "індійська" кулінарія).
Споживчі звички залежать від країни:
-На Близькому Сході рис смажать перед відваром, що надає йому «горіхового» смаку.
-В Японії, Кореї та Китаї з нього роблять густу кашу, варивши рис у 7-кратному обсязі води.
-На Мадагаскарі ми споживаємо воду, яка є дуже популярним напоєм. Його подають холодним під час їжі.
-Для виготовлення роллів у Таїланді та В’єтнамі «рисовий папір» виготовляється з рисового борошна.
3-г/Рис справедливої торгівлі
Рис Сертифіковано FairTrade було продано в 2008 році за 4700 тонн.
Дрібні виробники отримують виграш у 10 разів більшу частку для придбання рису справедливої торгівлі.
У 1980 р. Під керівництвом агронома дрібні виробники рису на Мадагаскарі досягли радикального збільшення врожайності виробництва рису, змінивши предкові методи. Виробництво зросло з 2 до 8 тонн з гектара без використання хімікатів.
Після цієї основної страви вирушайте до десерту (або пустелі)! Знайдіть іншу статтю на тему какао ... якщо ви все ще не голодні? У цьому випадку ми пропонуємо інші тематичні статті про їжу на нашій сторінці кластерів Expo 2015 EXPO.!