Рис накопичує в ґрунті миш’як і ртуть
Згідно з новим дослідженням, опублікованим у журналі Epidemiology, у американців високий рівень миш'яку та ртуті відгодовувався в Америці на безглютеновій дієті. Продукти, що не містять глютену, часто містять рисове борошно, яке замінює пшеницю, жито чи ячмінь. Здається, рис є накопичувачем миш'яку та ртуті в добривах, ґрунті та воді.
Історія кохання між американцями та продуктами, що не містять глютену, має свою вартість: а саме високий рівень миш'яку та ртуті, показує дослідження, цитоване сайтом медичних новин webmd.com.
"Результати приводять до висновку, що безглютенова дієта може мати непередбачені та ненавмисні наслідки", - сказала автор Марія Аргос, доцент епідеміології Медичної школи Чиказького університету.
Безглютенові продукти часто містять рисове борошно як замінник пшеничного, ячмінного або житнього борошна. Відомо, що рис накопичує більше миш'яку та ртуті в добривах, ґрунті та воді, сказав Аргос.
У ході дослідження вчені проаналізували дані тисяч американців у віці від 6 до 80 років і виявили 73 людини, які зізналися, що дотримувались безглютенової дієти. Порівняно з іншими людьми у дослідженні, ті, хто харчувався без глютену, мали вдвічі більше миш’яку в сечі та на 70% більше ртуті в крові.
Потрібні додаткові дослідження, щоб з’ясувати, чи така дієта небезпечна для здоров’я, вважає Аргос.
Безглютенова дієта рекомендована людям, які страждають на целіакію - непереносимість глютену - аутоімунний стан, викликаний прийомом глютену - білка пшениці, ячменю та жита. Підраховано, що 1% світового населення страждає від цієї нетерпимості, яка може виникнути в будь-якому віці.
За даними того ж джерела, чверть населення США дотримується дієти без глютену з 2015 року. Багато споживачів вважають, що безглютенова дієта зменшує запалення в організмі, але немає наукових доказів, що підтверджують це, зазначають автори дослідження.
Миш'як та ртуть, які природно існують у навколишньому середовищі, збільшують ризик серцевих захворювань, раку та неврологічних розладів, якщо вони перевищують певний рівень, попереджають вчені.
Однак дослідження безпосередньо не показало причинно-наслідкових зв’язків між цим видом дієти та накопиченням токсинів в організмі.
"В Європі існують суворі правила щодо харчових продуктів, що зазнають впливу миш'яку, і це, мабуть, слід враховувати і тут, у Сполучених Штатах", - додав Аргос. "У нас є правила щодо рівня миш'яку у воді, але якщо рисове борошно збільшує ризик впливу миш'яку, тоді було б природно встановити правила і для борошна", - підсумувала вона.