Рис - основні сорти; Продукти>
Рис складає основу харчування для мільйонів людей у всьому світі і не тільки цікавий з точки зору смаку, він також пропонує безліч варіантів приготування.
Наявні у нас сорти рису диференціюються як круглий або довгозернистий рис. Обидва вони доступні як білий рис, який є головним чином джерелом вуглеводів, або як коричневий цільнозерновий рис. На відміну від білого шліфованого рису, коричневий рис все ще має свою оболонку, яка повна вітамінів (А, тіаміну, В2, ціацину та С) та мінералів (натрію, калію, кальцію та фосфору).
Мінерали, зокрема, забезпечують зневоднення та очищення. Отже, більш здоровим рисом буде коричневий рис (не плутати з “диким рисом”). Ми надамо вам короткий кулінарний огляд цього та найважливіших представників категорії макаронних виробів.
Ми сподіваємось, вам сподобалось читати та дегустувати !
Характеристика: Рис походить із сімейства солодкотрав’яних. Однорічна рослина має широке листя з довгими волотиками. Одне зерно рисової рослини, яке має висоту до двох метрів, дає до 3000 зерен рису. Існує поважна причина, чому слово рис означає їжу у багатьох азіатських мовах. Дикий рис зустрічається переважно в тропічних і субтропічних районах Азіатського регіону і є там основною їжею.
Понад 90 відсотків рису, вирощеного у всьому світі, їдять в Азії. Рис культивували вперше понад 7000 років тому в гирлі річки Янцзи в Китаї. Приручення рису відбувалося з кількох центрів: Південної Азії, Північної Індії та Західної Африки. Наявний у нас рис сушать і обмолочують після збору врожаю. Лушпиння видаляють на рисовому млині. Після цього лише шкірка захищає зерно, яке потім видаляється або залишається на місці залежно від подальшої обробки.
Якщо шкіру не видалити, це цільнозерновий або коричневий рис. Цільнозерновий рис особливо цінний, оскільки він все ще має свою оболонку, і він містить більшість вітамінів та поживних речовин. Якщо лущений рис використовувати як основну їжу, це може призвести до бери-бері, захворювання, яке викликається дефіцитом вітаміну В і, залежно від форми, може призвести до серцево-судинних проблем або важких нервових розладів. Всього існує близько 8000 видів рису.
Рисові сорти та рисові продукти
- Довгозернистий рис або індика: Зерна довгозернистого рису мають довжину близько семи міліметрів, тверді і склоподібні. Завдяки пухкій і м’якій консистенції після варіння довгозернистий рис дуже підходить як супровід до м’ясних страв. Найвідоміші сорти:
- рис басмати: Рис басмати це дуже популярний ароматний рис, як випливає з назви, тому що Басмати перекладається як аромат. Після варіння він пухкий і не липне. Основні райони вирощування - Індія та Пакистан.
- жасминовий рис: Він особливо популярний у Таїланді і, як і рис басмати, є запашним рисом. Під час приготування рис жасмину видає квітковий аромат. Рис жасмину має злегка липкий, але легкий склад.
- Рис, зварений на пару: Завдяки процесу провареного в парах, проварений рис все ще містить близько 80 відсотків поживних речовин. Рис замочують у гарячій воді перед тим, як його почистити. Вітаміни та мінерали розчиняються і після лущення повертаються назад до рисових зерен.
- рис Патна: Рис Патна є найпоширенішим довгозернистим рисом. Походить з Індії і шліфується після збору врожаю. Це робить його дуже низьким вмістом поживних речовин, тому деякі сорти знову збагачуються поживними речовинами.
- Чорний рис: Чорний рис походить з Японії та Таїланду. Самі зерна білі, але шкірка чорна. Шкірка не видаляється, тому залишається чорною. На смак він злегка горіховий і повинен готуватися не менше 20 хвилин.
- Дикий рис: Ботанічно, дикий рис насправді належить до сімейства солодких трав. Її зерна протягом століть були основною їжею для індіанців. Дикий рис на смак горіховий, і він корисніший за сорти білого рису. Його слід готувати щонайменше 45 хвилин і особливо добре поєднується з рибою.
- Рис короткозернистий (Японіка) та рис середнього зерна: Рис із круглими зернами має довжину близько чотирьох-п’яти міліметрів і містить багато крохмалю. Оскільки при приготуванні він стає м’яким і липким, він особливо підходить для приготування різотто, рисового пудингу та рису для суші. Сорти рису довжиною від п’яти до шести міліметрів відомі як середньозернистий рис, а також вони м’які і липкі при варінні.
- японський рис: Вирощується в Японії, але також в Єгипті, Іспанії та Італії. Японський рис використовують для рисового пудингу або каші. Його зерна короткі і округлі.
- Клейкий рис: Це особливо добре відомо в Таїланді, де його використовують як гарнір, а також для приготування десертів та салатів. Його зерна з’єднуються особливо щільно, так що їх також можна їсти вручну.
- Мохіреї: Трохи солодкий короткозернистий рис походить з Японії і використовується, зокрема, для приготування десертів, таких як рисові коржі.
- Рисовий рис: Іспанський середньозернистий рис особливо популярний для приготування паельї.
- Ризотто рис: Рис ризотто також називають рисом арборіо і вирощують його в долині По в Італії. Як випливає з назви, його використовують для приготування італійської національної страви різотто.
- Червоний рис: Червоний рис є середньозернистим видом і походить з Індії. Його також культивують у Франції. Як і у чорного рису, зерно саме по собі біле, але шкірка червонувато-коричнева. Він доступний лише в неочищеному вигляді, а це означає, що він доступний лише у вигляді цільнозернового рису і повинен варитися близько 40 хвилин.