Рисове приготування рису та різні його способи приготування

рисове

Рис - це найбільш споживана крупа у світі! Тайський рис, рис басмати, коричневий рис, рис ходить по всьому світу, і є рецепти: любите ви рис в суші, різотто, паелью або просто приготований на креольській воді, рис знає, як схилятися до всіх наших фантазій. за умови, що ви знаєте, як його приготувати, і добре! Як успішно готувати рис, кожен раз? Ми даємо вам підказки.

  • Кількість рису на людину
  • Способи приготування рису:
  • Приготування креольського рису
  • Приготування азіатського рису шляхом поглинання
  • Рисовий плов
  • Готувати з рисовою кулькою
  • Успішне приготування різотто
  • Що робити, якщо я запікаю рис в духовці ?
  • Рис на десерт
  • Білий рис або коричневий рис, яка різниця при варінні ?

Існують десятки видів рису, нескінченні рецепти і, отже, безліч способів приготування рису. Приготування рису не складне, але відносно точне, якщо ви хочете насолодитися зернами. Ризик занадто великої кількості або недовареного рису? Незалежно від того, перетворюється воно на клейке тісто, чи навпаки, воно занадто хрустке. Коротше кажучи, ми пояснюємо вам, як, незалежно від зерна та рецепту, готуйте рис. Відкрийте для себе всі наші рецепти на основі рису !

Кількість рису на людину

Залежно від типу страви, план на особу:
- 30 г рису для змішаного салату,
- 70 г як супровід до страви,
- 90 г на одну страву (тип різотто),
- Приблизно 50 г для десерту на основі рису (рисовий пудинг.).

Способи приготування рису:

Приготування креольського рису

Він є найбільш вживаним. Це передбачає варіння рису в 3-4 рази об’єм підсоленої окропу, а потім його просто зливання. Дозвольте 10-12 хвилин варіння для провареного білого рису, а для коричневого - набагато більше.

Приготування азіатського рису шляхом поглинання

Підходить для середньо- або короткозернистого рису, спочатку промийте рис на друшляку, а потім доведіть його до кипіння на повільному вогні в 1,5-2 рази обсязі несолоної води з кришкою, поки вода повністю не вбереться. Таким чином, рис злегка липкий, що полегшує їжу паличками, але дуже смачний.
Це варіння, яке практикується автоматично в рисоварках.

Рисовий плов

Дуже смачна техніка приготування. Це передбачає підрум’янення рису у жирі (вершковому маслі, олії.), Поки зерна не стануть напівпрозорими, а потім додають удвічі більше його об’єму вгорі. Варіть на повільному вогні, поки рідина повністю не вбереться: вона готується, коли води більше не залишається !
Паелья та різотто виходять із цього виду поглинання, що дозволяє використовувати інші рідини для ароматизації рису (алкоголь, бульйон з птиці, запас молюсків).

Готувати з рисовою кулькою

Це дещо старомодний кухонний інструмент, але з якого виходить дуже запашний рис. Додайте обраний вами довгозерний рис і занурте його безпосередньо в запіканку страви на повільному вогні: бланкетку, курку в каструлі. Таким чином, рис, зварений у бульйоні, вбирає свої духи і швидко стікає.

Успішне приготування різотто

Різотто починається як рисовий плов, до якого ми додаємо ароматичний гарнір (цибуля, морква та селера) дрібно нарізані. Потім його готують у невеликій кількості білого вина та бульйону, перед тим як додати інгредієнти, які будуть його ароматизувати (овочі, гриби, шматочки риби). Перед додаванням масла та пармезану повинно залишитися трохи рідини: саме шляхом змішування крохмалю, що виділяється рисом, у бульйон та цих інгредієнтів ми отримуємо характерну м’якість ризотто.

Відео, щоб дізнатися, як приготувати ризотто:

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Що робити, якщо я запікаю рис в духовці ?

Рис поглинає вологу: це властивість використовувати при випіканні овочів, які мають тенденцію виділяти багато води, таких як кабачки або помідори. Отже, коли ви готуєте фаршировані помідори, викладіть на дно вашої запіканки кілька ложок рису, який поглине воду, вироблену помідорами, одночасно з’їдаючи їх аромати.

Рис на десерт

Зварений на солодкому молоці рис стає рисовим пудингом, дуже популярним бабусиним десертом. В Японії клейкий рис, відновлений до борошна, використовується для приготування смачних рисових коржів "мочі". В Італії готують рисовий пудинг, який додають у заварний крем, для приготування насиченого кремового морозива.

Відео про те, як зробити рисовий пудинг:

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Білий рис або коричневий рис, яка різниця при варінні ?

Рис можна подати нечищеним, оточений коричневою лушпинням: це «цілий рис». Багатіший на поживні речовини та клітковину, готування займає більше часу (принаймні 30 хв), а тендітний кишечник іноді погано переносить.
Білий рис, який найчастіше вживають, позбавили лушпиння поліруванням. Його готують на пару, щоб уникнути злипання, і він готується швидше, але містить менше вітамінів, ніж коричневий рис.

Я вибираю свій рис

Для схематизації можна сказати, що існує два основних види рису - рис "індика" з довгими зернами та рис "японіка" з короткими зернами. Рис справді класифікується за розміром їх зерен:

  • довгозернистий рис, найбільш широко вживаний, вважається найблагороднішим і використовується як супровід до страв, у повноцінних стравах, в салатах. Найвідоміші: тайський, басмати, американський рис. Їх особливість? Їх зерна залишаються твердішими і не злипаються.
  • круглий (або короткий) зерновий рис, такий як арборіо, віалон нано для італійського рису, бомба для іспанського рису, японіка для рису суші. Вони вбирають багато рідини, в якій вони готуються, і досить липкі. Ось чому вони зарезервовані для певних видів страв, а також для десертів.
  • клейкий рис: в основному виробляється в Азії, вони супроводжують певні страви і в основному використовуються для приготування десертів та вареників. Їх готують на пару в невеликих плетених кошиках.
  • дикий рис: коричневий, червоний або коричневий, ці довгі та тверді зерна родом з Північної Америки та багаті білком. Змішайте із звичайним довгозернистим рисом для полегшення приготування та подачі.

У своєму природному стані, без лущення, рис має конверти різних кольорів. Ось чому в торгівлі ми знаходимо фіолетовий, жовтий або чорний рис, головним чином від чесної торгівлі. Їх колір змінюється під час варіння, але все ще залишається вражаючим.

Рисові поради та підказки

> Рис корисний не тільки на сковороді! Подумайте про те, щоб покласти кілька зерен у свої солонки, щоб сіль не вбирала вологу.
> У разі кишкових розладів, таких як гастроентерит, рекомендується вживання рису.
> В Японії рисову воду використовують після миття обличчя, оскільки вона, як відомо, освітлює колір обличчя.
> Глікемічний індекс рису басмати є найнижчим із усіх ГІ рису.