Рисові сорти, гарна кулінарія, інформація про здоров’я та харчування
рис є другим злакові (сімейство трав), що найбільше споживається у всьому світі, з виробництвом майже 400 тонн щороку. Це здорова їжа, за умови, що ви добре її приготуєте та виберете правильні сорти.
Рис без глютену особливо рекомендується людям з алергією.
Існує незліченна кількість сортів рису (включаючи майже 2000 культивованих!): Рис басмати біля підніжжя Гімалаїв, Тайська, arborio з Італії, липкий з Японії ... і поставляється у 3 формах: круглі зерна, середні зерна та довгі зерна.
Харчовий інтерес
Цільнозерновий (коричневий) рис особливо поживний. Він забезпечує велику кількість клітковини, вітамінів групи В та клітковинних складних вуглеводів. Білий рис - це повноцінний рис при вилученні конверта та мікробів він містить менше поживних речовин (вміст мінералів та вітамінів сильно варіюється, якщо він цілий або білий).
Він багатий на повільні вуглеводи (для цілого), але це змінюється, якщо воно доопрацьоване (біле) або якщо воно пересмажене. У цих випадках його глікемічний індекс злітає, а цукор стає швидким.
Він містить незамінну амінокислоту: лізин.
Він не містить глютену і дуже рідко створює харчову алергію. Він дуже добре засвоюється без кишкових розладів.
Якщо ви їсте коричневий рис, вибирайте його органічний, щоб не мати залишків пестицидів на лушпинні рисових зерен, вирощених традиційним способом.
Висівки містять фенольну молекулу - оризанол, яка має властивість уповільнювати вироблення холестерину в організмі. Плюс для обмеження серцево-судинних ризиків.
Коричневий рис має визнані протиракові властивості, хоча дія всіх активних речовин, які він представляє, залишається з’ясувати та вивчити:
- вітамін Е, присутній у висівках, є основним антиоксидантом.
- його волокна зменшують кількість естрогену, який циркулює в організмі, зв’язуючись з гормонами. Високе споживання клітковини знижує ризик раку молочної залози. Швидше випорожнення кишечника призводить до зниження ризику раку товстої кишки.
- вважається, що мелатонін обмежує прогресування пухлин молочної залози (1).
- лектини можуть призвести до апоптозу (програмованої смерті) ракових клітин, що призведе до профілактики раку товстої кишки, передміхурової залози та молочної залози.
Проблема миш’яку
Миш'як (As) - особливо токсична хімічна сполука. Він міститься в органічній або неорганічній формі. Останній є найбільш токсичним для людини.
У деяких продуктах харчування може бути тривожний рівень миш’яку. Це стосується питної води переважно в Азії та Південній Америці, морепродуктів (риба, морепродукти, водорості) та рису.
Щоб значно зменшити його вплив миш'яку, необхідно добре промити рис перед приготуванням і варити його у великій кількості незабрудненої води, що, сподіваюсь, має місце у Франції
Особливо добре задокументована стаття відповість на всі ваші запитання щодо проблеми миш’яку в цій крупі.
Харчова таблиця
| Енергія | 349 Ккал | 351 Ккал |
| Вода | 12,6 г. | 12,3 г. |
| Ліпіди | 2,8 г. | 0,91 г. |
| Білок | 7,388 г. | 7,4 г. |
| Вуглеводи | 71,4г | 78,2 г. |
| Цукри | 0,55 г. | 0,16 г. |
| Крохмаль | 70,8 г. | 78., г. |
| Волокна | 5 г. | 1,04 г. |
| Натрію | 4,1 мг | 2,28 мг |
| Магній | 118 мг | 31,3 мг |
| Фосфор | 163 мг | 118 мг |
| Калій | 219 мг | 121 мг |
| Кальцій | 11,1 мг | 33 мг |
| Марганець | 2,2 мг | 0,99 мг |
| Залізо | Середній вміст для 100 г - Таблиця Ciqual 2016 |
Кількість рису на людину
В якості супроводу потрібно півсклянки на людину, або приблизно від 50 до 60 г. Після варіння зерна заливаються водою. Порція 50 г в кінцевому підсумку дає кількість 150 г.
Приготування рису
Час приготування
час приготування сильно варіюються залежно від його природи та обробок, які проходить рис перед тим, як потрапити у вашу кошик. Час варіння збільшується при переході з білого, напівкоричневого та коричневого рису.
Рис в швидке приготування (3 хвилини верхнього хронометра для деяких!) Безумовно, практичні, але їх глікемічний індекс занадто високий через попереднє приготування. Їх слід уникати.
проварений рис вже цікавіший, оскільки його попередня обробка дозволяє вітамінам проникати в зерно. Отже, він має більшу харчову цінність, ніж версії швидкого приготування, маючи короткий час приготування.
Напівкоричневий рис вимагає варіння від 11 до 12 хвилин, повний - від 25 до 40 хвилин.
Методи підготовки
Найпоширенішими є приготування креольських та пловів.
До Креольська, зерна занурюють у великий об’єм підсоленої води, доведеної до кипіння. Ми зупиняємо час варіння, а потім проціджуємо його за допомогою друшляка. Ручка масла (або оливкової олії) - і все готово. Легко, оскільки цей спосіб не вимагає нагляду під час варіння, він має недолік, що спричиняє втрату поживних речовин у воді для готування.
Версія з пловом, квасоля підсмажується на сковороді з невеликою кількістю олії, поки не стане прозорою. Потім додайте 2-3 обсяги води і варіння триває, поки вода не вбереться. Оскільки вода повністю засвоюється, поживні речовини прекрасно зберігаються.
Я в основному харчуюся органічним цільнозерновим рисом басмати, який готую поглинанням, як рис плову, але без олії. Попередньо обполіскую об'єм рису водою (потрібен миш'як!) Потім заливаю його двома обсягами холодної води в каструлі. Я брудний і додаю спеції як я хочу: куркума, каррі, кардамон, кмин, паприка тощо ... Я накриваю кришкою і доводжу до низького кипіння, поки вода майже повністю не вбереться. Коричневий рис буде поглинати воду довше, ніж напівкоричневий. Потім я вимикаю вогонь і даю залишку води вбратися в квасоля, все ще накрита, протягом 5 хвилин. Отриманий рис запашний і не липне, незважаючи на відсутність жиру. Якщо ви великий споживач продуктів на основі рису (молоко, борошно, цей спосіб приготування не рекомендується, оскільки він не зменшує кількість миш’яку, присутнього в рисі. Вибирайте варити у великій кількості води.
Рецепт різотто
Подрібніть подрібнену цибулю на двох столових ложках оливкової олії. Додайте 400 г рису різотто і перемішуйте, поки він не стане напівпрозорим. Додайте 15 мл білого вина і варіть, накривши кришкою, поки біле вино не випарується. Додати 1,5 л курячого бульйону, сіль і перець і варити 15 хвилин на повільному вогні. З вогню додайте стружку пармезану і 50 г вершкового масла. Дайте постояти кілька хвилин, після чого все добре перемішайте. Служити.