Рисовий сироп - традиційний підсолоджувач, який використовується в Японії

Рисовий сироп - це підсолоджувач, який має давні традиції в Японії і є одним з найстаріших там підсолоджувачів. За консистенцією та кольором рисовий сироп дуже схожий на мед, саме тому його часто називають рисовим медом. Підсолоджувач трохи менше інтенсивно підсолоджує, ніж промисловий цукор, і має трохи карамельний смак.

Виробництво рисового сиропу

Щоб зробити цей підсолоджувач, цільнозерновий рис спочатку потрібно подрібнити. Потім отримане рисове борошно нагрівають водою, яка виділяє природні ферменти. Це призводить до розкладання рисового крохмалю до цукру. Крім того, тверді компоненти фільтруються із сиропу, а рідина, що залишилася, згущується.

Інгредієнти сиропу

Основним компонентом рисового сиропу є олігосахариди, глюкоза та мальтоза, а також деякі мінерали. Через високу частку олігосахаридів, які також називають багаторазовими цукрами, є перевага в тому, що всмоктування цукру в крові затримується, а підсолоджування сиропом не призводить до тяги. Важливо знати, що, на відміну від промислового цукру, рисовий сироп містить цінні інгредієнти, такі як калій і магній, а також фосфор, залізо та кальцій.

Коли використання рисового сиропу як підсолоджувача особливо підходить?

У сиропі немає фруктози, саме тому цей підсолоджувач особливо підходить, якщо є непереносимість фруктози або мальабсорбція фруктози. Навіть при непереносимості сорбіту сироп є хорошою альтернативою як підсолоджувач. Подальші переваги полягають у тому, що сироп не містить глютену та лактози, а також гістамін, а також веган. Ось чому сироп є дуже хорошою альтернативою іншим підсолоджувачам, таким як мед, і для діабетиків.

Випікати з сиропом

Якщо ви хочете випікати з Siup, вам слід зменшити вказану кількість рідини з рецепта приблизно на 10 відсотків. Цукор можна повністю замінити у випічці - 1: 1. Той, хто цінує дуже сильно підсолоджену випічку, повинен замінити 100 г цукру на 110 - 125 г рисового сиропу. Також сироп можна дуже добре використовувати як спред або для підсолоджування гарячих і холодних страв. До речі, слід зберігати обережність при зберіганні сиропу. Ризик того, що сироп перекинеться після відкриття упаковки, а потім зброджиться і почне пінитися, є відносно високим. Цього можна попередити, якщо сироп завжди видаляти чистим ножем або ложкою. Якщо потрібно зберігати більшу кількість сиропу, його також можна заморозити відповідними порціями.

Смак рисового сиропу

Сироп має менш інтенсивну солодкість, ніж мед або цукровий пісок. Смак трохи горіховий з м’якою ноткою карамелі. Він також має трохи солодовий смак, що ще більше відрізняє його від цукру або меду. Смак сиропу не такий інтенсивний, щоб він маскував смак підсолодженої їжі.

Специфіка рисового сиропу

Особливістю рисового сиропу є те, що він містить велику частку - понад 21 відсоток - довголанцюгових полісахаридів. Спочатку їх організм повинен перетворити в прості цукри, перш ніж вони потім перейдуть у кров. Це означає затримку поглинання цукру в крові та повільний підйом та подальший спад рівня цукру в крові. Результат полягає в тому, що після насолоди їжею та напоями, підсолодженими цим сиропом, не виникає тяги.