Різання грудинки Гриль форум і барбекю

WalkerTXRanger

Войовничий веган

Я стежу за вашими подіями вже деякий час і хотів би взяти участь сам уперше. Наступної п’ятниці я отримаю своє власне обладнання для барбекю, WSM, і я хочу підготувати грудинку в суботу. Я мріяв про це, оскільки провів рік у Техасі студентом 13 років тому.

Є одна річ, у якій я ще не зовсім впевнений, це те, як це буде вирізано. Я знайшов сторінку, яка описує, як це зробити. Таємниця барбекю No 11 - Як обрізати ковдру

Але спочатку я хотів запитати вас, чи хороший опис. Автор пише, що він видаляє весь жир зверху, але залишає жировий покрив знизу. Чи можу я дотримуватися цих вказівок?

багато привітань,
Патрік

Блукаючі яєчка

веган

WalkerTXRanger

Войовничий веган

Дякую за відповідь! Таким чином, ви просто залишаєте жир навколо?

багато привітань,
Патрік

Френк

bbq4you

Різні люди об’єднуються

Я хотів би це зрозуміти.

Правильно.

Куріння

Гондельникс

Мені подобається підхід "Маринована свиня".

Результати змагань не зовсім погані, що свідчить про їхній підхід. Крім того, він завжди смакував дуже добре.

Мені просто не потрібно відрізати плоску частину при подачі, тому що мені подобається плоска і спрямована разом з розплавленою областю між ними.

Вайнборг

Федеральний міністр грилю

не турбуйся надто про це!

Зазвичай у будь-якому випадку ви купуєте тут лише Flat Point.
Тут рекомендується обережність: якщо ви купуєте німецьку яловичу грудинку в метро, її зазвичай знову ріжуть посередині, але не прорізують.
Тим не менш, ви можете замовити американську ковбасу з яловичини в метро. Якщо кілограм становить близько 8 євро (якщо я добре пам’ятаю), це просто фіксована ставка.
Там також є ірландська грудка, я ще не пробував, але вона вже в кулері!

В основному; Втирання повинно бути на м’ясі, а не на жирі! Ось так і ваша грудка набуває смаку

Не скорочуйте жир, інакше він може стати приємним і сухим. Я завжди залишаю щось на одному боці, але не надто товсте!

Я також впорскую (прокачую) шахту рідким вершковим маслом і втираю!

Просто спробуйте ! Будьмо частиною цього!

bbq4you

Різні люди об’єднуються

В основному; Втирання повинно бути на м’ясі, а не на жирі! Ось так і ваша грудка набуває смаку

Якщо руб повинен бути на м’ясі, а не на жирі, як це працює?
жир все ще на м’ясі?

Як слід використовувати жир як "зволожувач" проти сухості на м'ясі
надходять, коли під жиром як розділяючий шар проти м’яза a
Це шкіра, через яку не проникає навіть рідкий жир?

WalkerTXRanger

Войовничий веган

Дякую за відповіді! Два посилання дуже хороші. Думаю, отримаю щось корисне.

Я думаю замовити грудку у Отто Гурмана. Зрештою це день народження. І тоді я отримую це в правильному вирізі.

Я, звичайно, дозволю вам взяти участь!

З найкращими побажаннями,
Патрік

WalkerTXRanger

Войовничий веган

@ bbq4you: Я розумію, що це означає, що жир сам по собі не є зволожувачем, а лише діє як теплозахисний засіб і таким чином захищає від висихання. Я думаю, це чутки, що волога повинна проникати в м’ясо із зовнішнього жирового шару. Жир, який насправді забезпечує смак і вологу, швидше за все створюється в м’ясі.

У цьому відношенні ви можете залишити шар жиру з одного боку, який виконує функцію теплового екрану. Друга сторона в значній мірі звільнена від жиру, і її можна масажувати спеціями.

З найкращими побажаннями,
Патрік

Вайнборг

Федеральний міністр грилю

"Жирова шапка вгору або вниз?

Аргумент такий же старий, як і визначення барбекю: Жирова шапка вгору або вниз?

Я запитав свого консультанта з яловичини, доктора Антоніо Мата, вчений з м’яса та колишній технічний координатор консультацій Національної асоціації яловичини скотарів, якщо жир розтане і проникне в м’язові волокна. Його відповідь була простою та однозначною. "У жодному разі." Я попросив його уточнити. "Волокна упаковані занадто близько, щоб великі молекули жиру могли втиснутись. Оскільки близько 75% м’язів складається з води, а масло і вода не змішуються, вони просто розплавляться і стікають".

Це плавлення називається візуалізацією. Ми знаємо, що топлений жир може перебігати оголені м’язи, перегортаючи їх, але мало що піде на нижню сторону м’яса. Більшість із них просто стікає по боках і стікає, тож єдиний настій - це боки.

Ми знаємо, що весь жир не виділяється під час варіння.

Ми знаємо, що тертя, нанесена на товсту жирову шапку, не буде контактувати з м’ясом, оскільки жир є бар’єром. Якщо жирова шапка дуже тонка, деякі можуть пройти.

Ми знаємо, що більшість прянощів і трав під час втирання більше розчиняються у жирі, ніж у воді.

Ми знаємо, що теплий пряний натертий жир є смачним.

Ми знаємо, що жир може стримувати втрату вологи від випаровування, і оскільки стійло спричинене випаровуванням, жирова кришка може уповільнити наступ стійла та допомогти вам проскочити через нього.

Ми знаємо, що кора не буде утворюватися на жирі, оскільки кора - це в основному висушене поверхневе м’ясо.

Ми знаємо, що під час приготування їжі з теплом безпосередньо внизу, як і в горі Вебер Смокі або Камадо, жир може поглинати тепло і захищати м’ясо від висихання.

Ми знаємо, що обідаючі дієти обрізають товсті шари жиру, якщо м'ясо подається на тарілці, а не на бутерброді. Це означає, що руб буде видалено. Вони можуть залишити тонкий шар.

Ми знаємо, що, коли готуєте два види м’яса, одне над іншим, жир може стікати вниз і заливати м’ясо знизу. Ми знаємо, що квасоля, яка сидить нижче жиру, що тане, є чарівною.

Отже, що робити правильно? Я кажу, обріжте жир, але залиште тонким шаром, 1/8 до 1/4 ", який закусочні не видалять, що поглине руб, і я кладу його між вогнем і м'ясом, а квасоля внизу. Іноді навіть переверніть м’ясо посередині кухаря, щоб ніхто не зміг виграти суперечку ".

Суть в тому, що знову; кожен робить, як хоче. Я добре справився з методом, який я описав до цього часу, тому дотримуюся цього