Різдвяні цукати, сонячна традиція до свят

Оновлено 14.12.2019 | 17:04 - опубліковано 14.12.2019 | 17:04

традиція

У Провансі «жодне вдале Різдво без цукатів» не може бути девізом. Софі Піар оглядає цей типовий продукт у наборі 13 годин.

Цукати, щоб поставити трохи сонечка на різдвяні столи. Вишня, апельсин, ананас, майже всі можна зацукрувати. Кулінарні традиції, котрі сягають довгим корінням, пояснює Софі Піард на блюді 13 годин: "З давнини перси, єгиптяни та римляни вже роблять фрукти, зацукровані в меді, щоб зберігати їх місяцями, трохи схожі на м'ясо з сіллю".

Ноу-хау, яке має свою ціну

Потім техніка надходить на Захід через хрестові походи. "Цукати в середні віки прикрашають столи вельмож та духовенства, і папи особливо їх люблять", - продовжує Софі Піард. Однак ці солодощі мають свою ціну. "На кілограм в середньому потрібно 40 євро. Це ціна ноу-хау, оскільки фрукти повинні бути зібрані, коли дозріють, а потім бланшировані в окропі. Потім потрібно кілька сиропових ванн, більше і солодших, оскільки цукор повинен замінити воду в фруктах. Операція закінчується глазур'ю ", - уточнює Софі Піард.