Різдвяні рецепти - традиційні різдвяні страви
Фотогалерея
Стейк не може не бути на різдвяному столі. Якщо ви хочете корисну версію стейку зі свинини, ми пропонуємо вам прийняти лише рецепти в духовці і відмовитися від гарнірів на користь спецій. Для стейків, приготованих на грилі, які готуються за короткий час, рекомендується заправити м’ясо, тобто використовувати суміш спецій, трав та солі, якими натирають шматки м’яса. Вони надають аромат стейків, але не м’якоть м’якоть. Маринування рекомендується для розм'якшення свинини та для рецептів, де час приготування довший, наприклад, запікання в духовці.
Свиняча відбивна, соковита, з тонкою доріжкою жирного і ніжного м’яса - один з найулюбленіших стейків. Вся користь свинячої відбивної полягає в невеликому шарі жиру навколо м’яса. Скористайтеся унікальним смаком, який він може надати стейку, і не забирайте його з самого початку. тут ви хочете позбутися його після того, як ви підсмажили м’ясо, або краще після того, як вийняли його з духовки.
Майже у всіх рецептах сказано: трохи солі і перцю; щоб не зіпсувати смак м’яса. У випадку з відбивними, здається, правило зовсім інше: багато солі і багато перцю. Настільки, що вони роблять ідеальну скоринку, коли ставлять у духовку. Не викидайте м’ясо безпосередньо на сковороду, на решітку або в духовку, як тільки ви дістанете його з холодильника. Нехай відбивні залишаються при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Це пов’язано з тим, що занадто холодне м’ясо зовні занадто сильно готується, а всередині все ще залишається холодним і сирим.
Будь-який хороший стейк починається на плиті і закінчується в духовці. І правило стосується також відбивних. Секрет, коли смажиш їх трохи на сковороді, достатньо, щоб соки залишились всередині і утворили золотисту скоринку зовні, полягає в тому, що сковорода надзвичайно гаряча. Це означає, що ви швидко отримаєте бажаний золотистий ефект зовні, а потім поставите сковороду в духовку і дозволите м’якій температурі добре проникнути всередину м’яса.
Сармалеле - ще один традиційний рецепт, якого не бракує на різдвяному столі. Нам потрібно 300 г свинини, 300 г яловичини, 100 г рису, 200 г копчених свинячих ребер, 100 г соняшникової олії або сала, 2 головки квашена капуста, горошок чорного перцю, чебрець, 2 столові ложки зливків, 2-3 лаврових листа, сіль і перець за смаком.
прокладіть м’ясо через м’ясорубку (середнє сито), змішайте з рисом, промитим холодною водою, сіллю, перцем, чебрецем, окремо, виберіть капустяне листя (без тріщин), помийте і наріжте окремими шматочками, окремо дрібно нарізати, що залишилися капустяне листя. Фаршироване м’ясо виготовляється із складу підготовленого м’яса. Візьміть капустяний лист, покладіть посередині трохи м’ясного складу (розміром з волоський горіх), оберніть його у формі рулету і вставте пальці кінці голубця всередину, отримавши форму дроту.
Покладіть на дно каструлі олію, частину подрібненої капусти та частину ребер, нарізаних скибочками. Над ними розміщують по краю, навколо сармалів, між шарами кладуть скибочки ребер, листя чебрецю та горошини перцю, а зверху шар подрібненої капусти та скибочки ребер. Зверху залийте залишок перцю, чебрецю, лаврового листя і залийте водою, змішаною з злитками. Нехай спочатку кипить на сильному вогні, поки вода не закипить, а потім на низькому рівні, під кришкою, поки рис не закипить приблизно 1 годину, а вода зменшиться вдвічі. Потім поставте його в духовку, на потрібний вогонь, поки вода не впаде і не підрум’янить сармалів ще приблизно на 30-60 хвилин. Якщо сармали не закипіли, додайте гарячої води.
Салат з яловичини також є одним з найпопулярніших різдвяних рецептів. Потрібно 4-5 вареної картоплі в шкаралупі, 400 г яловичини, 4-5 цілої моркви, банка з 800 г пампушок в оцті, банка з 800 г огірків в оцті. Майонез: 2 відварених жовтки, один сирий жовток, столова ложка класичної гірчиці, сіль, перець, 3/4 літра олії, половина лимонного соку.
Салат виходить смачнішим, якщо ми робимо майонез вдома. Змішайте інгредієнти міксером і потроху додайте олію, змішуючи в тому ж напрямку. Ми використаємо приблизно 3/4 літра олії. Коли нам потрібно додати трохи більше олії, ми зупиняємось і потроху, постійно помішуючи, вливаємо сік з половини лимона. Влийте решту олії, а потім поставте майонез на холод.
Давайте також підготуємо овочі для салату. У шкірці відварити 4-5 картоплин. Яловичину відварити окремо, приблизно 300-400г, а коли вона буде майже готова, додати до кипіння 4-5 цілих морквин, очищених до і половину селери. Коли овочі та м’ясо звариться, дістаньте їх з каструлі та залиште охолоджуватися. Тим часом ми наріжемо невеликі огірки та пампушки на оцет, по одній баночці по 800 г кожна, бажано з власної комори. Кладемо їх у чисту марлю і добре зливаємо сік.
Овочі слідують зараз. Картоплю ми очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками, морква, селера та м’ясо йдуть одна за одною. У великій мисці змішати всі подрібнені овочі з майонезом, кожен за смаком, потім викласти салат на тарілку і красиво прикрасити його.
Турецька індичка, популярний застуда на різдвяному столі, готується наступним чином: Нам потрібні 2 крила індички, 1 гомілка, 1 велика цибулина (або 2 відповідні), 1 велика морква (або 2 придатні), 2 великі головки індички часник (або 3 нормальних), пакетик желатину, 5 літрів води, сіль додається до будь-якої їжі, наприкінці, коли м’ясо майже звариться.
Приготування: Відваріть м’ясо разом з цибулею та морквою приблизно в 7 літрах води. Увімкніть вогонь і добре спініть страву, потім повільно ввімкніть вогонь і залиште приблизно на 3 години. Ознака того, що м’ясо зварилося, - це коли воно відривається від кістки (це дуже добре видно на гомілці). Потім додати сіль за смаком. Після закипання має залишитися приблизно третина води.
Після закипання м’ясо виймають, залишають остигати, потім нарізають шматочками і кладуть у посуд (миски, піддони тощо). Можна також покласти варену моркву, нарізану скибочками. Коли вода, в якій було м’ясо, стала теплою, покладіть в неї часник і видаліть моркву та цибулю.
Козонак з маком: нам потрібно 600 г борошна, 125 г вершкового масла, 120 мл вершків, 50 мл молока, 70 мл води, 100 г цукру, 1 ванільний цукор, 4 жовтки, 1 столова ложка олії, 1 флакон ванільної есенції, натерта цедра до апельсина, 25 г свіжих дріжджів. Макова начинка: 300 гр маку, подрібненого в кавоварці, 1 склянка молока, 3 столові ложки цукру (можна покласти більше, за смаком), 1 ванільний цукор, 1 флакон ванільної есенції.
Приготування: Дріжджі розчиніть у невеликій кількості теплого молока і дайте йому набрякнути приблизно 10 хвилин. З усіх інгредієнтів замісити тісто. Вимішуйте вручну протягом 30 хвилин, якщо у вас немає хлібопічки або робота для замісу. Потім накрийте тісто фольгою або рушником і поставте назад у тепле, сухе місце принаймні на 1 годину.
У міру зростання тіста готуйте начинку: кип’ятіть інгредієнти, поки мак не стане м’яким (близько 20 хвилин). Нарешті додайте ванільну есенцію. Коли воно добре підніметься, розділіть тісто навпіл. Розкладіть 2 аркуші і змастіть кожен вареним маком на молоці, а потім обваляйте. Два отримані рулони переплітаються і поміщаються в лоток (діаметр шахти був 26 см). Залиште підніматися на сковороді приблизно на 30-45 хвилин.
Змастіть пиріг збитим жовтком з невеликою кількістю молока і прикрасьте цукром та маком. Випікайте при 180 ° С до золотистої скоринки, приблизно 50 хвилин -1 година.
Шоколадний пиріг: для верху нам потрібно 200 грамів борошна, шість яєць, 150 грамів цукру, 150 грам ядер волоських горіхів, 100 грам шоколаду, 50 грам вершкового масла, ванільний цукор, щіпка солі. Для крему нам потрібно 200 грам шоколаду, 500 грам рідких вершків, столова ложка гранул желатину, 200 грам мелених ядер волоських горіхів. Для сиропу нам потрібно 100 грам цукру, 100 мл води, чотири ложки рому, ванільний цукор. Для глазурі нам потрібно 200 грам шоколаду, 50 грам вершкового масла, дві столові ложки молока.
Приготування: Змішайте масло з цукром, додайте яйця, подрібнені ядра волоських горіхів, розтоплений шоколад, ванільний цукор та сіль. Змішайте мішень у мисці. Додайте борошно і добре перемішайте, дуже легко перемішуючи. Вилийте склад у форму для торта зі знімними стінками і поставте верх у духовку на 30-45 хвилин. Дайте стільниці охолонути, а потім сиропуйте її (варити сироп 15 хвилин!).
Змішайте за допомогою міксера, у каструлі на вогні, в марині, інгредієнтах крему, менше волоських горіхів. Коли крем зв’яжеться, додайте волоські горіхи. Викладіть крем на прилавок і зберіть торт. Розтопіть шоколад, додайте масло і молоко, вилийте рівномірно на поверхню торта від центру до зовнішньої сторони. Перед подачею торт потрібно тримати в холодильнику дві години.