Різдвяний рецепт тушкованих перепелів, пряної кіноа, мюслі

Натякати на індичку в Святвечір, не поступаючись їй !

Інгредієнти:

- 10г жовтої пасти каррі

- 120г смажених фісташок

- 120г гарбузового насіння

- 20г цукрової пудри

- 40г яєчного білка

- 40г фісташки

- 1г морської солі

- 5г оливкової олії

- Дрібна сіль, перець еспелетт

- 5г зацукрованого лимона

Підготовка:

1. Перепілка

Смажте 4 перепела при 180 ° протягом 10 хв. Додайте 200 г тушкованого соку і продовжуйте варити при температурі 160 ° протягом 30 хвилин, випікаючи перепелів кожні 10 хвилин. Після приготування зменште кулінарний сік і при необхідності зв’яжіть його з рум, щоб отримати зв’язаний сік.

2. Пряна кіноа

Варіть 300 г лободи в киплячій підсоленій воді протягом 6 хвилин, а потім дайте охолонути.

Додайте 5 г нарізаного кубиками цуката, а потім відкладіть.

3. Мюслі

На деку змішайте 120г смажених фісташок, 120г вівса, 120г мигдалю, 120г гарбузового насіння, 20г цукрової пудри, 40г яєчного білка. Випікайте при 160 градусах протягом 7 хвилин.

4. Фісташкова паста

Змішайте 40 г фісташки, 1 г флерделе, 5 г оливкової олії та 16 г води, щоб отримати солону фісташкову пасту.

Покладіть чайну ложку фісташкової пасти у верхню частину тарілки за допомогою шпателя.

Порада шеф-кухаря: "Пам’ятайте, що добре готуйте перепілок під час приготування їжі принаймні 3 - 4 рази, щоб вона зберегла м’якість"

Інші рецепти можна знайти в книзі «Кухня Лібре» П’єра Оге, «Кухня Хаше», 140 сторінок, 17,95 євро

---