Ризик серцевого нападу Листкове тісто з переробленого жиру шкідливо для серця

Занадто багато листкового тіста шкідливо для серця

17.01.2013, 9:46 | ag

Листкове тісто містить високий рівень шкідливих трансжирів. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Транс жири особливо шкідливі для здоров'я. Вони сприяють зміцненню артерій і збільшують ризик серцевих нападів. Небезпечні жири в основному містяться в хлібобулочних виробах, таких як данська випічка та круасани, виготовлені з листкового тіста. Але також слід бути обережним, вживаючи картопляні чіпси, готові страви та продукти швидкого харчування.

Що саме таке трансжири?

Трансжири - це штучно гідровані жири, які організм не може переробити. Вони виникають, серед іншого, під час промислового затвердіння масел для виробництва маргарину, хлібопекарських та змащуваних жирів, але також під час нагрівання та смаження олій з високою часткою ненасичених жирних кислот. Вони вважаються навіть більш шкідливими, ніж насичені жири. Виробники та ресторани використовують гідрогенізовані жири, оскільки вони дешевші за інші типи жиру, служать довше і можуть частіше повторно використовуватися.

Високий рівень трансжирних кислот у хлібобулочних виробах

Дослідження в Університеті Фрідріха Шиллера в Єні показує, наскільки висока частка трансжирів у хлібобулочних виробах. "Для кожного другого випробуваного продукту датська межа була значно перевищена", - говорить д-р. Катрін Кунт з дослідницької групи. Оскільки в Німеччині немає офіційного граничного значення, вчені взяли за основу параметри Данії. Однак для споживачів збільшення показників пока не викликає занепокоєння. Зазначені продукти є небезпечними лише при щоденному споживанні. Це стосується картоплі фрі, а також кишень з листкового тіста від пекаря. Побутовий маргарин, навпаки, практично не містить трансжирних кислот. Однак слід враховувати, що сума різних продуктів з високим вмістом перероблених жирів також збільшує ризик для здоров'я.

Насолоджуйтесь цією їжею в помірних кількостях

Щоб частка трансжирів в організмі не перевищувала критичного рівня, слід дотримуватися кількох дієтичних правил. Слід вживати лише деякі продукти в помірних кількостях і не дозволяти їм стати регулярною частиною щоденного меню. Це включає хлібобулочні вироби з листкового тіста, кільця для труб, свинячі вуха та млинці. Вміст трансжирів у чіпсах, круасанах, промислових жирах для випічки, продуктах швидкого харчування чи жирових спредах також вище середнього. З них також готують картоплю фрі, піцу, сухі супи та готові страви. Отже, їх слід вживати лише в помірних кількостях, а не входити до звичайної частини щоденного меню.

Підвищений ризик серцевих захворювань

Транс-жирні кислоти вважаються шкідливими для серця та кровоносної системи, оскільки вони підвищують рівень ЛПНЩ у крові, а отже, і рівень холестерину. Тривале споживання жирних кислот може блокувати коронарні та мозкові судини і, таким чином, збільшити ризик розвитку артеріосклерозу, інфаркту та інсульту. Отже, в Данії існує обмежена ціна на продукти харчування, а не в Німеччині. Дієтологи з Єни виявили у своєму дослідженні, що зараз багато виробників добровільно знизили рівень трансжирних кислот у своїх продуктах. "Продукти з відсутністю або дуже незначною кількістю транс-жирних кислот виглядають і смакують так само добре, як і ті, що містять транс-жирні кислоти", - підкреслює Катрін Кунт з Єнського університету, яка працювала над дослідженням.

Відсутність маркування

Через відсутність граничної величини і, отже, відсутність вимог щодо маркування, споживачеві важко розпізнати шкідливі жири на етикетці. Однак загалом такі терміни, як "гідрогенізовані", "гідрогенізовані жири" або "зміцнений рослинний жир" у списках інгредієнтів продуктів, вказують на те, що вони містять промислові трансжирні кислоти. Однак вони трапляються лише з частково гідрованими жирами. Якщо вони повністю затверділи, цього не відбувається. Однак такі продукти потенційно небезпечні лише в тому випадку, якщо їх споживати надмірно. Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує якнайменше споживати споживання трансжирних кислот. На це слід звернути увагу, зокрема, дітям, підліткам та серцево-судинним пацієнтам.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.