Різні молока
Опублікував Паул Нейрат, дієтолог, 10.07.2001 о 02:00
Різні молока
Сире молоко
Природа, без лікування, сире молоко містить усі природні палички молоко і дуже швидко обертається, якщо не прокип’ятити (5 хвилин взимку, 10 хвилин влітку). Його можна зберігати в холодильнику і вживати протягом 24 годин. сире молоко не є широко поширеним.
Пастеризоване молоко, зване "свіже"
Це молоко нагрівали протягом 15-20 секунд при 72 ° до 85 ° C. Небезпечні мікроби знищуються, інші (нешкідливі) мікроорганізми залишаються. З орієнтацією він є найближчим до сире молоко.
Пастеризоване молоко можна зберігати в прохолодному місці (4 ° C). DLC (використання за датою) становить 7 днів.
Стерилізоване молоко та UHT стерилізоване молоко (надвисока температура)
Стерилізоване молоко нагрівається до 115 ° C протягом 15-20 хвилин.
UHT стерилізоване молоко протягом декількох секунд при 140 °/150 ° C.
Швидко охолоджене, потім упаковане у пляшку або упаковку, ці молоки можна зберігати в шафі при кімнатній температурі: 150 днів стерилізоване молоко 90 днів для UHT молоко. Всі мікроорганізми гинуть. Стерилізація сильно змінює смак.
У цій категорії є
. з молоко з гарантованим вмістом вітамінів: синтетичні вітаміни додані для відновлення тих, що знищені стерилізацією.
. з молоко, збагачене с залізо, особливо для вагітних, яким часто його не вистачає
. з молока без лактоза
. з ароматизовані молока.
Несолодке згущене молоко
Це молоко був зневоднений, консервований та стерилізований на 50/55%.
Несолодке згущене молоко можна тримати кілька місяців у шафі: вказано термін придатності (термін придатності). Після відкриття коробку можна зберігати в холодильнику.
Це несолодке згущене молоко розчиняється водою (пропорції вказані на коробці). Його смак дуже модифікований, далеко від смаку свіжого молока. Його можна використовувати, як у каві, чаї або супі.
Підсолоджене згущене молоко
Це молоко був 75% зневоднений. До нього додається від 40 до 42% цукру. В основному його використовують як ласощі або як енергетичну їжу.
Сухе молоко
молоко був майже повністю зневоднений: він повинен містити менше 4% води. Це молоко розфасована в картонній пачці. Він може зберігатися кілька місяців, але боїться спеки та вологості. Він поповнюється водою. Його смак має мало спільного зі смаком свіже молоко.
Сухе молоко для немовлят та немовлят підпадають під дію конкретного законодавства та маркетингу.
Рівні жиру
Жирність усього молока завжди кодується домінуючим кольором упаковки: червоний, блакитний або зелений
- Незбиране молоко ( червоний): 3,5% жиру
- Напівжирне молоко (синій): 1,6-1,9%
- Знежирене молоко (зелений): менше 0,3%.
Повне або часткове знімання молоко не впливає на рівень білків, вуглеводів та мінералів.
Одночасно виводиться частина вітаміну А (жиророзчинний вітамін)