Різні сорти ікри; Астара 1981
Походження ікри не впливає на її характеристики. Це такі готівкою осетрових, які визначають особливість продукту (візуальність, стійкість, розмір, аромати): для кожного виду, його різноманітність! Існує 9 видів осетрових, що вирощуються для отримання яєць та шість зразки користуються особливою популярністю. Яйця складають від 10 до 15% ваги осетра залежно від виду. Зверніть увагу, що ікра - це дуже поживна речовина, багатий білком, амінокислотами та хорошим жиром.
Ти знав ?: Незважаючи на те, що кількість різновидів ікри порівняно невелика, іноді буває важко зорієнтуватися при покупці. Дійсно, нові сорти, отримані в результаті схрещування, з’явилися в останні роки. Також трапляється, що один і той же сорт продається під кількома різними назвами. Це випадок з ікрою Baeri, яка містить не менше 17 !
ОСКІЄТР (Acipenser Gueldanstaedtii)
Також рідним для Каспійського моря, як і Білуга, Осьєтра менша за останню і характеризується великим генетичним різноманіттям. Він представляє значну частину сучасного осетрового господарства урожайність і її високоякісна ікра якість.
Текстура та зовнішній вигляд: зерна є Середня висота (від 2,5 до 3,5 мм), ферми і трохи липкий. Вони лопнули під шайбою. Його колір варіюється від коричневий від світло-до темно-коричневого із золотистими відблисками. Її міцність запевняє його в добрі збереження а також потенціал дозрівання цікаво.
Смак: Oscietra характеризується дуже ніжним смаком з нотками фундук, достатньо профілю йод і хороша довжина в роті.
Ти знав ?: Хоча смак залишається важливим, колір ікри сильно визначає її рейтинг серед споживачів. Ми можемо відзначити вищий вміст жиру в прозорій ікрі та кращу довжину в роті, але також більшу крихкість. Однак усі смаки в природі: якщо західників більше цікавить світла ікра, ми віддаємо перевагу їм темніші в Азії. !
БЕЛУГА (Хусо Хусо)
Ця ікра походить з більшості великий раса осетрових риб, що живе в Чорному та Каспійському морях, Білуга. Нагадаємо, він може вимірювати 9 метрів і важити 1500 кг! Це дуже цінується. Розмножується лише пізно, тому це одне з найбільш дорожчий.
Текстура та зовнішній вигляд: Белуга відома своїми великі зерна (Від 3 до 4 мм), який може досягати розміру горошини! Один колір світло-сірий до темно-сірого (чим світліші зерна, тим більше їх шукають), ця ікра має дуже дрібну мембрану, що робить її продуктом ламкий.
Смак: Білуга має смак лісисті і Вершкове масло, з хорошою довжиною в роті. Його ключі йодований нагадує ікру дикуни.
THE BAERI або сибірський осетер (Acipenser Baeri)
Баєрі з Сибір. У ньому є зерна, дещо менші, ніж зерна Осьєтри. Це найбільше широко поширений в Європі, зокрема в Росії Франція де він використовується для приготування ікри Аквітанії.
Текстура та зовнішній вигляд: Баері має зерна ферми і маленький які легко відриваються: тому легко працювати. Його колір варіюється від коричневий від світло-до темно-коричневого. Його текстура дуже делікатний.
Смак: його смак свіжий, трохи лісисті і фруктовий, з стриманим йодним дотиком і досить короткою довжиною в роті.
BELUGA X BAERI (гібридна ікра)
Astara пропонує ікру, виготовлену з перетину знаменитих Белуги та Баєрі, за винятковий оригінальний продукт.
Текстура та зовнішній вигляд: ця ікра має великі зерна мінімум 3 мм, з кольорами, що передають різні відтінки сірого.
Смак: його смак надзвичайно тонкий та ніжний з ароматами мигдалю та нальотом йоду.
СЕВРУГА (Acispenser Stellatus)
Уродженцем Чорного, Каспійського та Азовського морів Севругу також називають " Зоряний осетер Через свої зіркоподібні пластини. це є широко поширений і розмножується швидше, роблячи її більш доступною і дещо дешевшою ікрою.
Текстура та зовнішній вигляд: його зерна дуже маленький розмір (70 яєць на грам), крихкий і делікатний, часто заробляли, щоб її вважали менш цінною ікрою. Його колір сірий темний навіть чорний. Його текстура дуже плавиться.
Смак: ця сама ікра кінець і смачно на смак зокрема, з ароматами йодований потужний і хорошої довжини в роті. Це ікра, дуже популярна у поціновувачів своїми смаковими якостями вишуканий близько до ікри дикий.
LE SCHRENKI (Acipenser Schrenki) та LE PLATINE® (гібридна ікра - Huso Dauricus x Acipenser Schrenki)
Риби дуже присутні у водах річки Любов що відокремлює Китай від Росії. Це найпоширеніша китайська ікра і вже популярна серед великих столів.
Текстура та зовнішній вигляд: дрібна до середньозерниста ікра, її зерна тверді та хрусткі. Кольори золотисті з перламутровими та бурштиновими відблисками.
Смак: недалеко від Осьєтри, Шренкі видає витончені аромати волоських і фундука.
В Астарі ми знаходимо Ікра Platinum®, Гібридна ікра з хреста осетра Хусо Даурікуса та Аципенсера Шренкії. Вони виростають у кришталево чистих водах провінції Юньнань, біля підніжжя тибетських гір.
Текстура та зовнішній вигляд: ікра із зернами бронзового кольору, пофарбованими сірими відблисками та оксамитовою, шовковистою та дуже твердою текстурою. Улюблена ікра чудові кухарі, ідеально підходить для застосування на посуді !
Смак: насичений і складний, злегка солоний з хорошою довжиною у роті, і перш за все ніжний аромат мигдалю та бріоші !
БІЛИЙ ОСЕРЖ (Acipenser Transmontanus)
Риба вирощується переважно в Північна Америка, він мігрує між великими річками західного узбережжя США та Тихого океану. Він також є у Венето. Він може важити до 500 кг! Ікра однина, він дуже популярний серед провідних кухарів.
Текстура та зовнішній вигляд: близько до знаті Осьєтри, її зерна мають темно-сірий колір і середні розміри. На піднебінні його текстура така помадка.
Смак: ікра з йодованим і цілком смаковим смаком фруктовий з відтінком волоських і фундука.