Різні типи борошна замінювати на свіжовичавлене біле борошно
Велику частину часу ми говоримо про борошно, без додаткових згадок посилається на традиційне універсальне біле пшеничне борошно. Це, безумовно, найбільш універсальне борошно, але не обов’язково найсмачніше або найбільш поживне.
Борошно - це порошок, одержуваний подрібненням різних видів насіння або злаків: пшениці, кукурудзи, жита, гречки тощо. Тому існує ціла низка їх, що дозволяє нам дещо відрізнятися щодо смаків, текстур та використання. Тому я представляю вам a відбір борошна, з глютеном або без нього, та їхні роботи на кухні.
Пшеничне борошно
Найпоширенішим борошном є пшеничне борошно відмита, небілена або ціла, і доступна відповідно до її використання: для тортів, тістечок або навіть універсальних.
Небілене, вибілене та цільнозернове (або цільнозернове) борошно
Біле борошно очищене, це означає, що зародки пшениці та його оболонка, висівки, відокремлюються і містять менше поживних речовин, ніж борошно грубого помелу, в якому використовується цільна пшениця. Вибілена і небілена борошно - це дві рафіновані борошна, і єдина відмінність між ними полягає в тому, що до вибіленого борошна додано добавку для досягнення білого кольору. Бланшировану борошно часто віддають перевагу для зв’язування соусів або приготування випічки.
борошно загального призначення, як випливає з назви, є найбільш універсальним. Його використовують для хліба стільки, скільки для тортів, булочок або для зв’язування соусів.
Є також борошно для тортів, тістечок та хліба, зарезервовано для конкретного використання. Серед іншого вміст глютену в цих борошнях змінюється, а отже, можливість підвищувати макарони більше чи ні.
Інші борошна
вівсянка додає трохи солодкого смаку до заготовок. У ній мало глютену, і тому він не дуже піднімає тісто під час варіння. Таким чином, він буде кращим для млинців, печива або батончиків.
Борошно з спельти та борошно камут, їх використовують як пшеничне борошно. Насправді спельта та камут походять від старих сортів пшениці. Смак цих борошнів трохи більш виражений, ніж у «класичної» пшениці. З них виготовляють макарони, хліб, тістечка тощо. Житнє борошно, інша крупа, що використовується для приготування хліба, пряників або вафель.
Борошно без глютену
Борошно, що не містить глютену, використовується трохи інакше, ніж борошно, що не містить глютену, оскільки воно має різну текстуру та смак. Якщо у вас немає непереносимості глютену, часто рекомендується поєднувати їх із борошном, яке його містить, особливо для рецептів булочок або тортів.
Гречане борошно
Гречане борошно має легкий горіховий смак. З нього готують бретонські млинці, бліні або навіть креп. Я вважаю, що йому немає рівних для покращення смаку млинців, особливо за допомогою пікантної суміші! Він також міститься в локшині соба.
Борошно з лободи
Маючи трохи гірчіший та виразніший смак, він використовується в невеликих дозах у таких заготовках, як тістечка, млинці або печиво. Ми воліємо поєднувати його з іншим борошном, щоб зменшити його смакові якості. Дуже добре поєднується з шоколадом або кавою.
Сочевичне борошно
Використовується для виготовлення соусів, хліба або тістечок, він відомий переважно з паппадумів, ці індійські тістечка подають на початку їжі. Ви можете поєднувати це борошно з кмином або іншими спеціями для посилення його смаку.
Кукурудзяне борошно
Виготовлене з мелених ядер кукурудзи, красивого блідо-жовтого кольору, воно використовується серед іншого для приготування кукурудзяного хліба. У мексиканській кухні його використовують у приготуванні коржиків, а в італійській кухні - у поленті. Його не слід плутати з кукурудзяним крохмалем; білий порошок, що використовується для загущення соусів.
Каштанове борошно
Дуже присутнє на Корсиці, де воно навіть має своє власне захищене позначення походження (ЗНП), каштанове борошно використовується для приготування млинців та печива, зокрема знаменитого каністреллі з каштанами, коріканської фірми.
Рисове борошно
Рисове борошно є основним продуктом азіатської кухні, будь то для приготування локшини або навіть рисового паперу, який використовується для яринок і імперських булочок. Він також використовується як загусник для соусів. Воно відрізняється від клейкого рисового борошна, виготовленого з іншого сорту рису, який використовується для приготування десертів, таких як кокосові перли або рисові кульки, фаршировані різними солодкими препаратами.
Амарантове борошно
Амарант - злак, який походить з Південної Америки, культивується ацтеками та інками. Трохи перцевий, з горіховими смаками, його використовують для приготування млинців, млинців або печива.
Нут борошно
В основному присутній у середземноморських країнах, він використовується для приготування багатьох пікантних страв, включаючи паниси, картоплю фрі з нуту, а також млинці або пончики.