Різниця між натуральним цукром та доданим цукром - Нутріблог
21 березня Різниця між натуральним цукром та доданим цукром
Якщо ми читаємо інгредієнти їжі, є великі шанси зустріти такі терміни, як: глюкозний сироп, фруктоза, декстроза, тростинний цукор, кукурудзяний сироп тощо. Це всі різні назви цукру.
Але ми знаємо (чи не так?), Що фрукти, овочі та молоко також містять цукор. Це фруктоза, галактоза, мальтоза, цукри, які природним чином містяться в цих «цільних» продуктах (необроблених або нерафінованих).
Постає питання: чи існує якась різниця між цими різними формами цукру?
Наприклад, у нас є глюкоза, яка з’являється між інгредієнтами на упаковці печива, і фруктоза, яку містить апельсин. Хімічно обидва - це прості цукри (моносахариди). І все ж, чим вони відрізняються?
Натуральний цукор проти доданого цукру
Згідно з FDA, цукор представлений моносахаридами та дисахаридами, тобто тими вуглеводами (вуглеводами), які складаються з однієї або двох молекул: глюкози, фруктози, галактози, сахарози, лактози тощо.
Тоді ми маємо вуглеводи, що складаються з декількох молекул, так звані складні вуглеводи (наприклад, картопля).
Чим більше вуглеводів складається з більшої кількості молекул, тим довше потрібно, щоб організм їх розщепив (через травлення) і потрапив до крові, щоб використати її як форму енергії.
Фрукти, овочі та молоко містять ці форми цукру разом з іншими поживними речовинами (жирами, білками, клітковиною тощо). Це натуральний цукор.
Доданий цукор це той, який витягується з першоджерела, а потім додається до іншої їжі. Його додають для покращення смаку та кращого збереження їжі (1).
Натомість доданий цукор не містить корисних поживних речовин, лише порожні калорії. І наше тіло потребує більше того.
Якщо ми порівняємо наше щоденне споживання калорій із бюджетом, ми захочемо витратити цей бюджет на калорії, що входять до складу інших корисних поживних речовин.
Якщо занадто багато калорій, що потрібно щодня, надходить із цукру, може статися 2 ситуації. Або ви будете споживати більше калорій, ніж вам потрібно, щоб забезпечити необхідні поживні речовини. Перевищення "бюджету" калорій приносить із собою збільшення ваги, а в деяких випадках ожиріння та діабет. У будь-якому випадку, ви можете не перевищувати калорійні потреби, але важливі поживні речовини, необхідні організму, не будуть забезпечені, що може призвести до встановлення недоліків (недоліків).
Джерело, з якого ми приймаємо цукри, сильно впливає на спосіб їх переробки в організмі. Коли ми їмо плід, клітковина, що міститься в ньому, уповільнює травлення. Таким чином, фруктоза буде повільніше доходити до крові і використовуватиметься для отримання енергії, а не для зберігання (у вигляді жиру) (3).
Натомість, коли ми їмо лише цукор, добутий з природного джерела, він швидко досягає крові, оскільки його не потрібно перетравлювати (будучи простою молекулою). Звідти вона досягає печінки, яка перетворює її в жир (4).
Ось різниця між одним і тим же видом цукру залежно від форми, в якій ми його приймаємо.
Це дуже добре відображається у випадку яблука проти соку, вичавленого з цього яблука. Цілі яблука містять всю клітковину, а в соку залишаються лише чисті цукри.
Рекомендовані кількості
В останні роки стає все більш очевидним, що збільшене споживання доданого цукру шкодить здоров'ю (5).
Американська асоціація серця рекомендує не вживати більше 6 столових ложок доданого цукру на день (не більше 25 г/день) для жінок та максимум 9 (35 г/день) для чоловіків. Діти повинні вживати максимум 2-3 столові ложки на день.
З іншого боку, здорово і навіть доцільно потурати щодня натуральній формі цукру у фруктах та овочах.
Овочі, особливо зелені (брокколі, кабачки, цвітна капуста та ін.), Насичені вітамінами, мінералами та клітковиною. Фрукти - це той десерт, який нам пропонує природа. Відмінний вибір - ягоди. Вони мають низьку калорійність і цукор і є одним з найкращих джерел антиоксидантів.
У якій формі ви любите їсти цукор?