Різотто Ось так різотто стає кремовим

Ось так різотто стає приємним і вершковим

25.01.2017, 9:36 | msh

різотто

Різотто найкраще подавати у свіжому вигляді. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Хороший різотто має кремоподібну консистенцію і приємно міцний на укус. Ні в якому разі не повинно бути каламутно. При правильній техніці не складно викликати смак різотто. Спробуй.

Вся справа в рису

Що стосується різотто, твердження "рецепт настільки ж хороший, як і його інгредієнти" є особливо вірним. Блюдо швидко втрачає вершкову консистенцію з неправильним рисом. Рис ризотто має дуже особливі властивості: круглі зерна і високий вміст крохмалю. Рис готується рівномірно завдяки круглої форми, а різотто набуває кремоподібності завдяки крохмалю. Ні в якому разі не слід промивати рис перед приготуванням, оскільки це відмиє крохмаль від рису. Потім вершковості зникло. Риз ризотто випускається в різних сортах: Найвідоміший сорт - арборіо. Його легко дістати і придатний для щоденного використання. Також спробуйте сорти Карнаролі - блискучий білий рис - і Віалоне, який популярний у гастрономії.

Високоякісні інгредієнти того варті

Використовуйте тільки високоякісний запас або бульйон і візьміть хороше вино для знежирення. Різотто найкраще смакує, коли ви використовуєте для приготування вина, яке ви любите пити самостійно, а пізніше подавати до їжі. Різотто найкраще подавати у свіжому вигляді на столі. Він підходить як закваска або гарнір до м’ясної страви, а також як основна страва. Приготуйте близько 40 хвилин.

Рецепти
Знайдіть смачні рецепти

Інгредієнти на чотири людини

Для чотирьох людей потрібно півлітра гарячої птиці або овочевого бульйону, столова ложка оливкової олії, столова ложка вершкового масла, середнього розміру, дрібно нарізана цибуля, хто любить дві палички дрібно нарізаного селери, 300 грамів рису різотто, восьму частину сухого білого вина і 50 грам свіжотертий сир пармезан. Сіль і перець для приправ також ніколи не повинні бути відсутніми.

Так готується страва

Нагрійте олію в каструлі і потойте цибулю та селеру на повільному вогні близько чотирьох хвилин. Додати рис і підняти температуру. Тепер постійно помішуйте, щоб кожне зерно рису було покрите жиром і рис не смажився. Як тільки рис стане трохи напівпрозорим, додайте вино і продовжуйте перемішувати. Коли вино закипить, додайте ковш гарячого бульйону і трохи солі. Зменшіть вогонь настільки, щоб страва м’яко бульбашила і продовжуйте помішувати. Як тільки відвар вбереться, влийте ще один ковш відвару і продовжуйте помішувати. Це робиться до тих пір, поки відвар повністю не витратиться. Приблизно через 15-20 хвилин ви можете спробувати рис: він повинен бути м’яким і вершковим, з приємним клюванням. Можливо, вам доведеться додати бульйон і продовжувати помішувати. Ретельно приправити сіллю і перцем. Коли рис стане м’яким, зніміть каструлю з плити і обережно змішайте масло і пармезан. Перед подачею дайте різотто ненадовго відпочити.

Нескінченна кількість можливих варіацій

Залежно від того, чого ви голодні, що пропонує холодильник або яка пора року, ви можете знову і знову змінювати основний рецепт. Спробуйте різні спеції або зелень і змініть страву з різними видами овочів, наприклад спаржею, гарбузом, грибами або навіть сиром.

Без особливого перемішування: різотто з духовки

Вершкове різотто також можна робити без постійного перемішування. У «Моїй кулінарній школі» Донни Хей з AT Verlag є рецепт різотто з духовки. Для цього розігрійте духовку до 180 градусів. Покладіть 300 грам рису арборіо з 1,25 літрами запасу у форму для запікання (приблизно 2,5 літра). Щільно закрийте форму алюмінієвою фольгою і варіть у духовці близько 40 хвилин. Рідина повинна вбратися, а рис повинен бути твердим до укусу. Дістати каструлю з духовки і акуратно скласти 80 грам тертого пармезану і 40 грам вершкового масла. Якщо ви занадто енергійно помішаєте, ніжний укус аль-денте буде знищений. Приправте сіллю і перцем і відразу подавайте до столу. Рецепту вистачає на чотирьох людей. У кулінарній книзі є смачні варіації основного рецепту з грибами або креветками.

  • Поради та рецепти:Пармезан - все класичне з Італії
  • Порада кухонного приладу:У цих рисоварках рис ідеальний

Також можна розігріти різотто?

Залишки різотто можна легко розігріти на плиті. Для цього при перемішуванні поступово додають трохи бульйону. Або ви можете скотити невеликі рисові кульки з залишків рису. Їх спочатку наповнюють моцарелою, пармезаном або синім сиром, обвалюють у сухарях, а потім смажать.