Ризотто з вівса (у духовці!) Жулі Обе

(2020.10). Намагаючись надати більшої близькості меню, ідея полягає не в тому, щоб усунути всю їжу здалеку, а просто в тому, щоб частіше вносити в меню місцеві смаки. Це можливість виявити продукти, які виявляються справжніми майданчиками для гурманів!

Голий овес, наприклад. Це різновид вівса, зерно якого при обмолоті легко втрачає лушпиння (отже, «голий»). Його легко вирощувати в Квебеку, і коли справа доходить до кулінарії, його використовують майже скрізь, де ми звикли до рису. Це питання адаптації приготування їжі, оскільки овес займає більше часу, ніж білий рис (це можна побачити більше як коричневий рис). Його смак м’який, і навіть добре приготовлений, він зберігає приємну текстуру до укусу. Це захоплення як акомпанемент, у супах, у мисках, у салатах, у капустяних сигарах і навіть у вигляді різотто.

Готувати овес можна в каструлі (приблизно 3 частини бульйону на 1 частину вівса) або в духовці. Це займає трохи більше часу, але це «пасивно»: я починаю його, як плов, і опинившись у духовці, я про це забуваю і роблю щось інше (не потрібно дивитись!). Це стало моїм основним методом, коли я використовую його збоку. З двома невеликими добавками (пюре з кабачків і твердий сир) воно легко вживає повітря різотто і не витрачаючи кілька хвилин на плиті для перемішування!

Овес у стилі різотто

Робить від 4 до 8 порцій (їжа або гарнір)

Інгредієнти
30 мл (2 ст. Л.) Соняшникової олії
1 велика цибулина, подрібнена
425 мл (1¾ склянки) голого вівса
125 мл (1/2 склянки) білого вина
1 літр (4 склянки) відвару (або води)
125 мл (1/2 склянки) твердого або твердого сиру з Квебеку (більше за смаком!)
250 мл (1 склянка) пюре з масляних горіхів (або кулі з червоного перцю, або що завгодно!)
За смаком: сіль і місцевий гострий соус

Підготовка

Розігрійте духовку до 180 ° C (350 ° F).
У посуді, захищеному від духовки, розтопіть масло на середньому сильному вогні і тушкуйте цибулю приблизно 4 - 5 хвилин або до напівпрозорості.
Додайте овес, перемішайте і варіть близько 1 хвилини.
Деглазуйте білим вином і дайте зменшитись майже сухим протягом декількох хвилин.
Додайте бульйон і доведіть до кипіння.
Накрийте кришкою і поставте в духовку на 1 год. 30. Ближче до кінця варіння перемішайте, і якщо рідина здається не повністю вбраною, продовжуйте діяти кілька хвилин без відкриття. Кінцева текстура залежить головним чином від індивідуальних смаків та цільового використання.
Додайте пюре (або овочевий кулі) та сир. Перемішуйте, поки різотто не стане кремовим і однорідним. (Оскільки домашні пюре та кулі варіюються за смаком та текстурою, сміливо регулюйте кількість та час приготування відповідно до ваших уподобань щодо остаточної текстури, це залежить від смаку!).
Відрегулюйте сіль і, за бажанням, додайте трохи тепла, додавши кілька крапель місцевого гострого соусу.

Начинки.
Все можливо! Цей овес у стилі різотто - це основа, яка запрошує до творчості та шикарно подає всі види “залишків”, не ускладнюючи! На фото різотто з вівсяної каші з кабачками, і я прикрасив залишками курки з вільного вигулу, яку розігрів у вершковому маслі (на якій я смажив листя шавлії з саду), трохи зелені з саду (так, наприкінці жовтня а їх ще більше!), сирна стружка та смажена шавлія.
Любителі лісових грибів, вони - ще одна ідеальна ідея гарніру. Я також люблю цей вид вівса в стилі різотто як ліжко для обпечених гребінців, улюблена страва!