Ряжанка; дієтичне харчування
Ряжанка, що це таке ?
Це не молоко, яке прокисло, а тисячолітній напій, оксамитовий, з гострим смаком і повний пробіотиків, ці мікроорганізми, дружні до флори кишечника.
Цей дуже старий напій, завдяки якому можна було довше зберігати молоко, міститься в багатьох культурах: молоко-рибот з Бретані, лебен з Магрібу, лебне в Лівані, ласі з Індії, кефір з Кавказу тощо.
Залежно від культури, це молоко отримують шляхом зброджування коров’ячого, овечого, козячого, верблюжого, кобилячого або навіть якового молока.
Коротко
Ряжанка - це просто молоко з додаванням молочнокислих ферментів, яке перетворить частину лактози на молочну кислоту. Це додасть йому інший, більш кислий смак і більш гладку текстуру.
Користь для здоров'я
У харчовому відношенні воно дуже близьке до класичного молока: однакова кількість білка, вуглеводів, кальцію; для ліпідів це залежить від ступеня знежиреності. Нежирене молоко буде багатшим на вітамін А, який важливий для росту, і на вітамін D, який сприяє засвоєнню кальцію. Це молоко багате великою кількістю живих молочнокислих бактерій, пробіотиків, які мають корисну ефект, визнаний при перетравленні лактози, профілактиці діареї та зміцненні імунітету.
Як ним користуватися ?
Ряжанку не слід нагрівати, інакше вона згортається і втрачає свої корисні бактерії, які є тендітними. Тому переважно споживати його свіжим і швидким. Це відмінний напій, звичайний або з додаванням подрібненої м’яти або змішаних фруктів.
Кулінарні поради
Він може виконувати емульгуючу функцію (вінегрет), освітлює препарати (соуси, супи тощо), а на десертній стороні додає м’якості млинцям, булочкам, тістечкам і клафуті, але потім втрачає деякі переваги.