Ряжанка Що це таке
Фототека Продуктові продукти та інгредієнти
ряжанка існували тисячоліття з пахта, гальська фірма або кефір, який широко вживають на Близькому Сході. Їх назви різняться: молоко-рибот, пахта, пахта, лбен, молочний коктейль ...
Що таке ряжанка ?
У той час як йогурти - це зброджені молока, виключно посівані Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus, найменування "зброджене молоко" відноситься до молока, де використовуються інші бактерії. На сьогодні найбільш широко використовуються Bifidobacterium longum, Bifidobacterium lactis та Lactobacillus acidophilus. Як і в йогуртах, молочнокислі бактерії у ферментованому молоці залишаються живими.
З якого часу це існує ?
Кажуть, що заквашені молока з’явилися в епоху неоліту в Середній Азії. Кочові племена транспортували б молоко в шкурах тварин, і воно б спонтанно бродило завдяки наявності "диких" бактерій, чиїй діяльності сприяв би жаркий клімат. За кілька століть до появи холодильників ферментація стала дуже ефективним способом консервування молока, і ця техніка поширилася по всьому світу.
Процитуємо наприклад: "Ріботне молоко", яке і сьогодні широко споживається у Бретані, і походження якого сягає галлам; "Айран" російською мовою, ферментоване коров'яче молоко з Середньої Азії; “Шубат” у Казахстані, “Чал” та “Доріан” у Туркменістані та “Хоормог” у Монголії, верблюже молоко; “Куміс”, коріне кобиляче молоко, типове для Монголії, Росії та Казахстану; "Kourout", традиційне ряжанка, виготовлена з молока як у Киргизстані, або "Ergo", традиційне ряжанка в Ефіопії.
Йорік ряжанка
Як вони зроблені ?
Їх виробничі процеси, як правило, ідентичні процесам йогурту. Змінюються лише ферменти та параметри бродіння (температура, тривалість, швидкість інокуляції). (джерело)
Поради щодо харчування
Склянка молока Ribot забезпечує стільки ж кальцію, скільки склянка молока. Що стосується молочнокислих бактерій, що містяться в кисломолочному молоці, вони діють на кишкову флору.
Мало молоко-рибо
Поради
- щоб вибрати його: Якщо молоко-рибот все ще широко споживається сьогодні у Бретані, ферментоване молоко можна купити скрізь у Франції в супермаркеті. Зазвичай його розташовують поруч зі свіжим молоком або секцією йогурту. Найчастіше його упаковують у пластикову пляшку або Тетрапак.
- щоб зберегти це: Як і всі свіжі молочні продукти, ряжанка може зберігатися в холодильнику при максимальній температурі від 4 до 6 ° C.
- щоб використовувати його: Ряжанка використовується у багатьох рецептах, будь то американський, східний ... Він ідеально підходить для індійської кухні.
Кількість
Не менше 400 назви різних ферментованих молоків у всьому світі. Ця різноманітність пов’язана з багатьма видами молочних продуктів, що існують у світі і характерними для кожного регіону: корова, вівця, коза, верблюд, кобила, яка ...
Деякі ідеї для його приготування
Бажано уникати його нагрівання. Молоко рибот ідеально підходить для занурення млинців гречки або залити відвареною картоплею, згідно з бретонською традицією. В холодні супи, це альтернатива крему. Це ідеально мариновані наприклад, для курки, білої риби, креветок ... Молоко рибот м’якоть і запахує м’якоть, нагадуючи вишуканість тандиру.
Він також освітлює десерти: clafoutis, паннакотта ... У випічці він розумно замінює молоко Англосаксонські солодощі (млинці, булочки, булочки ...). Це робить їх більш м’якими і повітряними. Він оновити молочні коктейлі змішуючи його з фруктами та кубиками льоду.
Нарешті його дегустують дуже індійський коктейль, стиль ласі, ароматизований рисовим сиропом.
Якщо вам це потрібно для рецепта, ви можете створити еквівалент, який допоможе вам: Рецепт ряжанки .