Робін, автор у MAREDO Steakhaus - сторінка 22 з 23
З нагоди відкриття нового флагманського магазину MAREDO кантрі-рокери The BossHoss дали ексклюзивний концерт у стейк-хаусі на Жандарменмаркт в Берліні.
"Тут ви точно можете знайти найкращі стейки в місті. Ми повернемось », - сказав фронтмен Алек одразу після виступу. Ми з нетерпінням чекаємо цього!
Для всіх, хто пропустив:
Отримати апетит?
Читання - це добре. Їжа краще. Забронюйте стіл у ресторані MAREDO поблизу вас.
Хороші друзі. Гарні розмови.
Смачного. Це Маредо.
Меню >>
Відкрийте для себе їжу та напої.
Стейк-хауси >>
Знайдіть поруч МАРЕДО.
Стейки та історії >>
Все, що потрібно знати про стейки.
Кар'єра >>
Ось так стейки стають професією.
КОНТАКТ >>
БЮЛЕТИНЬ >>
Ніколи не пропускайте більше акцій.
\ u00a9 2019 Maredo Restaurants Holding GmbH ">>," slug ":" et_pb_text ">" data-et-multi-view-load-tablet-hidden = "true">
365 днів на рік: вирощування великої рогатої худоби MAREDO
Природне вирощування шляхом вільного вирощування позитивно впливає на якість м’яса. Це багато в чому залежить від вмісту кисню та білків у м’ясі.
Рух робить стейк приємним на смак
Як виникає типовий смак м’яса, який любителі стейків у всьому світі так люблять? Тут вирішальне значення відбувається в м’язових волокнах і в жировій тканині великої рогатої худоби. Якщо тварина рухається м’язовою групою, білки цитохрому та білок міоглобін активуються у волокнах. Обидва вони відповідають за постачання кисню в м’язі. Оскільки це надходження регулюється потоком крові, то часто використовувані м’язи в організмі краще забезпечуються кров’ю, роблячи м’ясо ще більш соковитим. Хорошим прикладом яловичини є «яловича щока». Оскільки масажер активний багато годин на день, м’ясо в цій ділянці тіла є одним із найсоковитіших із усіх.
І навпаки, недостатній рух худоби, наприклад, завдяки стабільному відгодівлі, може призвести до недорозвинення м’язів. Отже, м’ясо тварин із слаборозвиненими м’язами не може досягти високої якості, воно сухіше та світліше.
Худоба в MAREDO: 365 днів пасовища у вашому власному темпі
Розведення вільного вигулу корисне для тварин, а також позитивно впливає на якість пізніх стейків. М’ясо тварин, що переживають стрес, просто відрізняється на смак через вивільнення гормонів стресу. Однак важливо не лише достатньо вправляти тварин. Так само важливо давати худобі в Південній Америці пастись власними темпами.
У південноамериканських пампасах худоба може їсти, коли хоче, і, отже, не змішується в їх біоритмі. Цього можна досягти лише за допомогою природного підживлення трави на вільному вигулі. Таким чином, вільне вирощування вирощує основу для високоякісного м’яса та першокласних стейків.
Отримати апетит?
Читання - це добре. Їжа краще. Забронюйте столик у ресторані MAREDO поблизу вас.
Хороші друзі. Гарні розмови.
Смачного. Це Маредо.
Меню >>
Відкрийте для себе їжу та напої.
Стейк-хауси >>
Знайдіть поруч МАРЕДО.
Стейки та історії >>
Все, що потрібно знати про стейки.
Кар'єра >>
Ось так стейки стають професією.
КОНТАКТ >>
БЮЛЕТИНЬ >>
Ніколи не пропускайте більше акцій.
\ u00a9 2019 Maredo Restaurants Holding GmbH ">>," slug ":" et_pb_text ">" data-et-multi-view-load-tablet-hidden = "true">
Новий флагманський магазин MAREDO: враження від Берліна
Нещодавно відкритий флагманський магазин MAREDO на вулиці Жандарменмаркт у Берліні-Мітте радує гостей новим, сучасним виглядом та новою концепцією в меню та в салатному фуршеті.
Ось кілька вражень, але вам краще завітати особисто!
Худоба на MAREDO: 365 днів пасовища у своєму власному темпі
Тваринництво на вільному вигулі корисне для тварин, а також позитивно впливає на якість пізніх стейків. М’ясо тварин, що переживають стрес, просто відрізняється на смак через вивільнення гормонів стресу. Однак важливо не лише достатньо вправляти тварин. Так само важливо давати худобі в Південній Америці пастись власними темпами.
У південноамериканських пампасах худоба може їсти, коли хоче, і, отже, не змішується в їх біоритмі. Цього можна досягти лише за допомогою природного підживлення трави на вільному вигулі. Таким чином, вільне вирощування вирощує основу для високоякісного м’яса та першокласних стейків.
Отримати апетит?
Читання - це добре. Їжа краще. Забронюйте столик у ресторані MAREDO поблизу вас.
Хороші друзі. Гарні розмови.
Смачного. Це Маредо.
Меню >>
Відкрийте для себе їжу та напої.
Стейк-хауси >>
Знайдіть поруч МАРЕДО.
Стейки та історії >>
Все, що потрібно знати про стейки.
Кар'єра >>
Ось так стейки стають професією.
КОНТАКТ >>
БЮЛЕТИНЬ >>
Ніколи не пропускайте більше акцій.
\ u00a9 2019 Maredo Restaurants Holding GmbH ">>," slug ":" et_pb_text ">" data-et-multi-view-load-tablet-hidden = "true">
Стейки в Дюссельдорфі? Запитайте Сараклі!
Коли мова заходить про стейк, Сендоган Сараклі вже багато років є складовою в Дюссельдорфі. Народившись у Туреччині, він 21 рік був пристрасним майстром гриля і відповідав за ідеальний стейк у стейк-хаусі MAREDO на Дюссельдорфській вулиці Кенігсалле. Багато людей вітають його особисто і просять "стейк Сараклі".
Сендоган, ти працюєш зі стейками та м’ясом тут, у Дюссельдорфі, більше 20 років. Що саме вас захоплює у цій роботі?
Сендоган Сараклі: М’ясо - чудова їжа. Особливо, звичайно, коли воно свіже, і ви знаєте про хорошу якість самі. Те, що мені також завжди подобається, - це численні гості, які вітають вас особисто після такого довгого часу і навіть дякують. Особистий контакт з людьми з часом стає для мене все більш важливим.
Яке найважливіше правило при роботі з яловичиною?
Сендоган Сараклі: Слід зазначити, що всі типи стейків різні, і тому під час приготування до них слід поводитися по-різному. Починається з обчищення філе. Наприклад, з огірком, вам зовсім не потрібно цього робити, щоб назвати лише найпростіший приклад. І звичайно, мова йде про визнання якості м’яса. Тут слід перевірити запах, колір і мармуровість. Але перед цим постає найголовніше: чистота. Перш ніж почати вранці чи ввечері, я спочатку повинен перевірити, чи все чисто. До цього ми не починаємо смажити на грилі. Прибирання також проводиться між ними.
І що слід враховувати на мангалі?
Сендоган Сараклі: Важливо не перевертати м’ясо понад тисячу разів. Як тільки м’ясо починає «потіти», переверніть його один раз. Досить. Так ви отримуєте хороший результат. Коли мова заходить про нафту, це означає «менше - це більше». Протріть одну сторону ріпаковою олією, цього досить. Те саме з сіллю.
Які стейки найбільше люблять жителі Дюссельдорфа?
Сендоган Сараклі: Це, звичайно, дуже по-іншому. Більшість стейків та філе стегна замовляють у нас у Kö в Дюссельдорфі. Бургер MAREDO дуже популярний серед молодих людей.
Чи є якісь незвичні запити від стейків від гостей?
Сендоган Сараклі: Багато людей у Дюссельдорфі хочуть самостійно смажити свій стейк на розпеченому камені. Я це розумію, звичайно, бо шашлики - це весело. Для мене це не означає меншої роботи, адже, звичайно, камінь також потрібно доводити до потрібної температури. І тоді, звичайно, є ті, хто любить гігантські стейки. Стейк з очних ребер 500 г для нас не рідкість. А минулої суботи ми продали лише п’ять великих стейків з Т-кісткою (650 г).
Який ваш улюблений стейк?
Сендоган Сараклі: Мені найбільше подобається стейк з огірків. Дійсно соковитий та високий зріз. У твердому прикусі є щось особливе. А жирний край робить смак чудовим.
Чи є у вас поради для любителів стейків вдома?
Сендоган Сараклі: Під час приготування на грилі існує досить багато кроків та хитрощів, щоб зробити стейк ідеальним. Наприклад, щоб правильно визначити рівень приготування, має сенс поглянути на гарячі (зазвичай середні) та менш гарячі ділянки гриля. На повільному вогні я можу дати стейку більше часу. Ні в якому разі не можна проколювати м’ясо. Здається, це дуже поширена помилка.
Отримати апетит?
Читання - це добре. Їжа краще. Забронюйте стіл у ресторані MAREDO поблизу вас.