Робін Чанг; Nexgrill-Французька-США
Історія - N °. 2
Вечеря з незнайомцями
Пошук кулінарної ідентичності в Little Meats LA
Я не думав, що рух буде настільки плавним і прибув на 30 хвилин раніше, ніж очікувалося. Я набрав код вхідних дверей, а потім звив через ставок кой і, нарешті, відчинив двері в Little Meats LA.
Усередині було майже п’ятеро людей, які готували вечірнє меню майже в цілковитій тиші. Я стояв на сходовій майданчику кілька секунд, не знав точно, що робити, і зніяковів .
Кухня знаходилася ззаду, відокремлена розташуванням столів, встановлених у формі U-форми та схожих на суші-бар. На задній стінці полички, що містять всілякі спеції, трави та інгредієнти. У центрі U, великий центральний острів, на якому кухарі та клерки готували вечірнє застілля з прискіпливою увагою до найдрібніших деталей.
Коли один з них нарешті підняв голову і помітив за дверима, він випадково сказав: "Гей, привіт. Як справи? Заходь, ми скоро будемо готові".
Це був ведучий вечора та власник місця: Робін Чанг.
Я зайшов і зайняв місце на дивані, спостерігаючи за декором. Був робочий стіл із розібраним та переробленим Apple iMac у дуже естетичній рамці зображення. Два плоских екрани грали захоплюючі художні фільми без гучності. півдюжини мотоциклетних шоломів лежали на краю сходів, що вели до спальні на другому поверсі, де живуть Робін та його дружина.
Вдень Робін працює в ІТ. Вечорами та вихідними він влаштовує ретельно куративні вечері у концепції під назвою Little Meats LA.
За її власними словами, Робін описує Little Meats LA як чужий досвід вечері, химерну відповідь на сучасну ресторанну культуру, де відносин між власником ресторану та шеф-кухарем майже немає.
"Ви знаєте, ми зараз живемо в технологічну епоху, де ми маємо всю інформацію про ресторан. У нас є всі ці зображення в соціальних мережах. У нас є всі ці коментарі, ці візуальні ефекти, які іноді не мають абсолютно нічого спільного з цим їжа та їх історія ". - сказав Робін.
Коли дедалі більше незнайомих людей починали вечеряти, Робін пояснив хід вечора та те, що запропонують гостям.
"Коли я був молодшим, я любив приймати інших. Я завжди був хлопцем у банді, щоб готувати їжу, тому що всі ми любили смачну їжу. Одного разу мої друзі почали приходити на мої вечері. Як гості ... а потім друзі мої друзі ", - пояснює він. "Нам була цікава концепція запрошення зовсім незнайомих людей, людей, з якими ви не мали зв'язку".
В даний час Little Meats LA може зібрати від 10 до 13 закусочних для інтимних обідів. Ви сідаєте на дивани, ведете розмову з незнайомцем із сусідом, а потім сідаєте вечеряти на вечірку в Омакасе (ōmōkäsā).
[18:19]
"Омакасе - за відсутності кращого перекладу вибір шеф-кухаря", - пояснює Робін. "Маленьке М'ясо" - це, по суті, сцена для кухарів, кухарів та ремісників, які готують їжу без штучних творів і розповідають нам свої історії. Кожен кухар, кухар, йде своєю дорогою, і шляхи, якими вони йдуть, іноді дуже різні ".
На той час стало зрозуміло, що Робін був зацікавлений не просто в тому, щоб запустити пекарню традиційного харчування. Це був відкритий бунт проти дезоніфікованих стосунків між тим, хто готує, і тим, хто їсть.
“[Омакасе] казав:„ Гей, я довіряю тобі, щоб ти послужив мені якнайкраще, що можеш, у найближчі 2-3 години ”. Іншими словами, це відмова від ваших звичок та забобонів, а також довіра шеф-кухареві - тому, хто має все своє життя займався цією професією - щоб бути вашим кулінарним поводирем. Це є антитезою "егоїстичної" кулінарної культури.
Дружня зустріч з шеф-кухарем Меттом
[18:29]
Після вітальних пояснень Робіна він знайомить нас зі своїм близьким другом і творцем меню вечора, шеф-кухарем Меттом Юеном.
"Я пам'ятаю наше перше побачення", - сказав він з посмішкою. "Ми були на Великому центральному ринку в центрі міста, їли в Еггслуті, і я запитав його:" Ким ти хочеш стати? Яка ваша мета? "І шеф-кухар Метт сказав:" Я хочу бути своїм начальником ".
Метт, вечірній шеф-кухар додає: "Що смішно в наші дні, так це те, що люди зустрічаються через додатки. Такі речі, як Tinder", - каже він. "Я виявив Робіна в Instagram. Я бачив дописи людей, які веселились на його вечері, і я хотів бути його частиною. Це справді здавалося справді цікавим досвідом". "Я повідомив його приватно. . "
Метт продовжує: "Приготування їжі та їжі, яку ми їмо в дитинстві, має великий вплив на наш стиль і те, як ми готуємо. Ми обоє перше покоління американців Азії. Наші батьки є іммігрантами, і я думаю, що це. Це головне, що приносить нас разом ".
Робін продовжив там, де Метт зупинився. "Моя звичайна реакція, коли мене дуже вражає чиясь їжа, - це лайка. Тож коли Метт вперше готував для мене, я продовжував лаятися і лаятися".
"Тут [в Little Meats LA] ми любимо знати кулінарні особливості кухарів, а їжа - це швидкий і простий спосіб пояснити чиюсь історію", - говорить Робін. "Я знаю, що він [шеф-кухар Метт] планує відкрити власний ресторан, і знаю, що він використовує Little Meats LA як сцену для вираження своєї творчості. До кінця ночі він стане художником.