Робить моцарелу хворим Бідні кульки - компанія
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Чи хворіє моцарелла на вас?: Бідні маленькі кульки
Рідко їжа потрапляє в непристойність так швидко, як моцарела. Чи можна його ще врятувати?
Хоча куля крейдяного кольору насправді занадто м'яка, щоб бути невід'ємною, криза моцарели застала нас зненацька цієї весни. Те, що батьки сімейного кольору крейди люблять замовляти з прокатним "R" у ресторанах, стало звичайною справою: Капрезе. Тож моцарела, помідор та базилік.
Відкрити малюнок на новій сторінці
Софі Лорен їла б кожну моцарелу з піци.
Для голодних Капрезе - це закваска, для вегетаріанців - це часто єдиний вихід, коли в меню йдеться про рибу, м’ясо та м’які макарони. Капрезе ніколи не помиляється, ніколи не нав'язливий і ніколи не надто багато.
Правила подачі також чіткі та зрозумілі: щоб приховати відсутність смаку, поєднання з пряним бальзамічним оцтом не є справжнім, але необхідним. Багато олії, солі та перцю.
На кожен скибочку сиру повинен йти великий лист базиліка. І: оскільки Caprese також доступний на зупинках у Тюрінгії, він повинен надходити від камфанійських буйволів у вишуканих ресторанах, а не від звичайної корови.
Заражений буйвол, по коліна в смітті
Але кілька тижнів тому темні хмари раптово посунули між нами та нашою улюбленою літньою стравою: фотографії стад водяних буйволів у Кампанії, всі вони заражені страшною бактерією, бруцельозом. Ще стада водяних буйволів, коліна по коліна в неаполітанському смітті.
Навіть якщо, як поспішно запевнили у харчовій промисловості, бруцельоз насправді не є небезпечним для людини, м’який кулька раптом став зараженою отрутою рогаткою.
Насправді все було так: трохи випарів від горіння, неаполітанське сміття піднялося в повітря і впало назад на траву разом із краплями дощу, які тварини згодом поїли. Як результат, у їх молоці чи сирі було виявлено підвищений вміст діоксину.
Не добре, так. Але непогано теж. Але, як наслідок, так, адже зараз моцарелла знаходиться на славі. Італійська торгова палата повинна проводити саміти щодо підвищення обізнаності по всій Європі. Як та, яка була кілька днів тому, у мюнхенській кулінарній школі.
На наступній сторінці: Це вже безумське буйство?
Бідні маленькі кульки
"Моцарелла ніколи не перевірялася так добре, як зараз", - стверджує делегат пан Томмазо де Сімоне перед стадом підслуховуваних продовольчих журналістів. Те саме було почуто від божевільної худоби.
Але: цей випадок здається більш нешкідливим, за даними Торгової палати, вплив діоксину настільки низький, що він був би ефективним лише у тому випадку, якщо людина щотижня споживав дві кілограми продукту щодня. Навряд чи хтось так робить.
Пан Томмазо де Сімоне є президентом сільськогосподарської асоціації Казерта, яка, у свою чергу, є провінцією в Кампанії та центром виробництва Mozzarella di Bufalo Campana DOP. І він приємний джентльмен. Він із посмішкою пояснює, що він "котячий", тому дуже радий бути тут. Але він також дуже "коханий", маючи можливість жити в прекрасній Казерті. Один також радий приємному джентльмену. Якби не криза моцарели!
Пан де Сімоне сказав, наскільки він би був здивований повідомленнями про те, що Японія та Південна Корея припинили імпорт моцарелли буйволів із Казерти, оскільки, наскільки їм відомо, ні Японія, ні Південна Корея ніколи не імпортували кілограм моцарели буйволів з Казерти, цікаво. Тоді як Німеччина разом із Францією є основною країною-експортером Моцарелли ді Буфало.
На сьогоднішній день південні італійці фіксують збитки у розмірі 35 відсотків. Вони виробляють 33 000 тонн моцарели в Кампанії, а близько 400 000 буйволів забезпечують її молоком. Пан де Сімоне каже, що 20 000 тварин, які або хворіли на бруцельоз, або постачали молоко з високим рівнем діоксинів, було вбито.
Зараз італійці прописали 21 контроль над тваринами та сиром, що гарантувало абсолютну безпеку. А потім ще яскравіше каже, що гості тепер повинні насолоджуватися свіжою моцарелою, яка отримала свою назву завдяки тому, що стародавні римляни розривали її руками на маленькі кульки, великі кульки, косички або батони: моццатура.
Для присутніх криза моцарели закінчилася, коли вони запили велику порцію капрезе, макаронних виробів з рікоттою, виготовленими з буйволиного молока, і ненадовго смаженого м’яса буйволів; зі склянкою червоного вина від Казерти. І зневага до смерті. Або це було буйволине божевілля?