Робота з водою за старими рецептами
(Витяг з кулінарної книги, на жаль, не датований):
У багатьох місцях існує погана звичка викидати варильну воду, в якій готували овочі. Майте на увазі, що кожна рослинна вода містить важливі поживні речовини та дрібні речовини (вітаміни), які потрібні нашому організму!
Тому використовуйте овочеву воду в супах і соусах!
У дітей споживання сочевичної води (кип’яченої сочевиці) є прекрасним способом вигнання глистів.
Економія води в рецепті білого бенхлі (з кулінарної книги 1908 р.):… Квасоля відбирається, промивається і замочується в м’якій воді приблизно на 12 годин. Змочена вода зливається і може використовуватися для очищення. ...
Загальна інформація про воду
Насправді ми не можемо називати воду їжею, і все ж вона абсолютно необхідна для життя людей, тварин і рослин.
Жодна їжа, навіть сама поживна їжа, не може захистити спрагу від дефіциту. Кожен би безпомилково піддався смерті, якби у них забирали воду.
Вода змушує кров циркулювати; він розчиняє їжу і допомагає її розщеплювати, виводити непотрібні речовини, робить тканини еластичними і підтримує температуру тіла на тому ж рівні.
Ми приймаємо воду в наше тіло як питну воду і в їжу, яка складається з 2/3 - 3/4 води. Кількість рідкої води, звичайно, насолоджується не тільки у формі води, але, як уже зазначалося, також через їжу.
Чиста вода складається з води та кисню. Те саме м’яке.
Природа не пропонує нам води в абсолютно чистому вигляді, і залежно від того, чи вона містить більше або менше мінеральних компонентів, або повністю без них, як дощова вода, ми розрізняємо жорстку та м’яку воду. Мінеральні компоненти в основному розчиняються у джерельній та криничній воді (солі, сталь, залізо, сірка, вапно). Найчастіше ми знаходимо вапнякову, яку також називають жорсткою водою. Жорстка вода - це хороша питна вода. Оскільки жорстка вода не розчиняє мило при пранні та ускладнює розм’якшення бобових культур при кип’ятінні, доведеться перетворювати жорстку воду в м’яку, кип’ятячи. Те саме можна досягти, додавши соду або соду бікарбонат, або давши їй просочитися крізь тканину, наповнену деревною золою.
На кухні ми використовуємо холодну, теплу воду, яка перетворилася на пару або лід.
Холодна вода очищає, розчиняється, набрякає і легко змішується з іншими рідинами:
Оскільки холодна вода очищає, ми миємо їжу; оскільки він розчиняється, ми миємо їжу, таку як м’ясо, риба тощо, щоб з них не видалялися цінні компоненти. Оскільки вода набрякає, перед вживанням ми кладемо сушені продукти, наприклад, сухофрукти, бобові та ін., У холодну воду, щоб вони швидше набрякали та розм’якшувались. Оскільки, крім жиру, всі рідини легко поєднуються з водою, можна приготувати багато приємних напоїв, таких як лимонади.
Холодна вода надзвичайно корисна для людського організму. Це стимулює всі органи, особливо шкіру та шлунок, бути більш активними та зміцнює нерви.
Слід зазначити, що якщо хтось нагрівається, потрібно бути обережним щодо холодного напою. Якщо нам дуже жарко, нам заборонено приймати холодні ванни, але спочатку потрібно трохи охолонути. В іншому випадку температура води не надто холодна.
Нестача води викликає домішки та хвороби всіх видів, в той час як споживання поганої, шкідливої води викликає серйозні заразні хвороби, такі як тиф та холера.
Якщо ви не впевнені, що у вас справді хороша, чиста вода, краще заздалегідь прокип’ятити її.
Кип’ячена вода на смак м’яка; але його можна зробити смачним, струшуючи його або напоюючи чай, каву та фруктовий сік. Дітям і хворим слід пити лише кип’ячену воду.
Ми використовуємо теплу воду для наповнення приготованих страв, замочування білого та прання вовняної білизни для ванн. Ми використовуємо гарячу воду для чищення кухонного начиння та білизни.
З 80 градусів реаумура вода починає кипіти і перетворюється на пару. Один літр води дає 1700 літрів пари.
Якщо води, яку ми використовуємо для приготування їжі, потрібно якомога менше зменшувати (наприклад, варити м’ясо тощо), ми повинні тримати горщик закритим. Каструля також повинна бути закрита, якщо їжа зберігає приємний смак і рідина повинна швидко довести до кипіння.
Каструля повинна залишатися відкритою, якщо: 1. рідина зменшується, тобто вона повинна закипати, як, наприклад, з деякими соусами, супами тощо, або 2. якщо речовини, що неприємно пахнуть, наприклад, рис, або речовини, які важко засвоюються, наприклад, капуста слід видалити. Тепло розширює воду, тому нам не дозволяється наповнювати чайник до краю, поки вода кипить. При 1 градусі морозу вода замерзає до льоду, що має велике значення у годуванні. Його також багато в чому використовують на кухні.
і з кулінарної книги 1951 року:
Окрім повітря, вода є найважливішою речовиною для підтримки нашого життя. Люди можуть жити тижнями без твердої їжі і лише 2-3 дні без води.
Вимога: Доросла людина виділяє в середньому 1-2 літри води на день через сечу, 2/3 літра води через шкіру і 1/3 літра у вигляді водяної пари через легені, тому вони щодня використовують 2-3 літри у всьому обміні речовин, які потім замінюються маю.
Поява: 4/5 земної поверхні складається з води. Людина складається з 2/3 води. Всі наші продукти містять воду, залежно від складу 10-95%.
Завдання: Вода відіграє роль важливого розчинника в організмі. Він є носієм поживних речовин і опосередковує їх оборот. Токсичні відходи виводяться з організму через сечу (нирки) та піт (шкіру). Це надає тканинам тіла пружну напругу. Хімічно чиста (дистильована) вода не може виконати це завдання (осмотичний тиск), вона повинна містити розчинені солі. Тому вживання дощової або снігової води шкідливе. Сильно солоні та дуже солодкі напої такі ж нездорові. Наша питна вода, мінеральна вода, фруктові соки та рідкі трав’яні чаї особливо корисні для здоров’я.
Характеристики: Питна вода освіжає. ....