Росія - наше легке приготування
Російська кухня черпає своє різноманіття та багатство з безмежності Росії та мозаїки культур, що її складають: вона збагатилася скандинавськими, германськими, монгольськими та навіть французькими традиціями.
Суворість російського клімату призводить до отримання міцних страв (супів, рагу на основі капусти, птиці, дичини, грибів). Вирощування зернових культур - жита, пшениці, ячменю та проса - забезпечує інгредієнти для різноманітного хліба, млинців, манної крупи та напоїв, таких як квас, пиво та горілка.
Ця кухня збагатилася в 17-18 століттях аристократією, яка, подорожуючи по Азії, а також по Європі, повернула копчене м'ясо та рибу, випічку, салати та зелені овочі, шоколад, заморожені десерти, вина та лікери.
Суд Катерини Росії дозволяє прибути великим французьким та австрійським кухарям, які створюють такі страви, як телятина Орлов, телятина Строганова та російська шарлотка.
Появою в Росії Міллефей також зобов'язаний візитом Наполеона до цієї країни: кажуть, що його поразка під Ватерлоо була пов'язана з тим, що він з'їв би занадто багато мільфей. Через це один з улюблених тортів росіян також отримав назву "торт Наполеона".
Ми хочемо подякувати викладачам російської кафедри за доброту: Сільвії Спасибо за чудове листкове тісто творог, Софії за чудову глазуровану миску та маленьку матрьошку і, нарешті, Тетяні за сімейний рецепт (цей салат - диво).
Ми сподіваємось, що на цій сторінці ми не зробимо занадто багато помилок і що будемо знати, як передати ці чудові російські рецепти, на жаль, маловідомі у Франції.
Гарного відкриття російської кухні та Приятного аппетита! (Смачного !)
Меню
Продукти російської кухні
Аджика: Абхазький соус з перцем, часником, перцем та помідорами.
Кріп: Кріп належить до сімейства apiaceae, ароматних зонтичних рослин, таких як фенхель. Ця ароматична рослина має сильний анісовий смак і використовується для ароматизації салатів, солінь або супроводження копченої риби.
Буряк: Буряк є рідним для диких видів басейну Середземномор'я та Середньої Азії, що належать до сімейства хеноподіакових. Він входить до складу коренеплодів, як і морква та ріпа. Він круглий, плоский або довгий, червоний, червоний з прожилками білого, жовтого. Цей овоч є одним із стовпів російської кухні: він забарвлює російські салати та супи, такі як борщ.
Бубліки: Маленький торт у формі кільця зі смаком, схожим на смак крекера.
Ікра: Складається з яєць осетрових риб, її називають білугою, коли її зерна великі і темно-сірі. Осетра походить від менших риб; севруга - найпоширеніша. Подають на блінах, найчастіше в заковських.
Білі гриби: Вони належать до сімейства боровикових, багато сортів яких зустрічається в Росії.
Капуста: Капуста, овоч із сімейства хрестоцвітних, родом із Західної Європи. Найпоширенішою капустою в Росії є так звана «головчаста», яка має зелений або червоний колір. Його подають у сирому вигляді в салаті, він входить до складу супів, піройки або подається як супровід до багатьох тушкованих страв.
Соління: Російські корнішони заправляються як молоссол: з невеликою кількістю солі та без оцту: це додає їм трохи гіркого солодкого смаку та зберігає хрусткість.
Лисички: Дуже схожий на лисичку, росте в хвойних лісах. Збирають його влітку, з червня по жовтень. Помаранчевого кольору, його м’якоть дуже дрібна, супроводжує гру та входить до складу омлетів.
Кисіль: Фруктове желе, що супроводжує російські десерти (Оладіс .)
Чорний хліб: Паста, виготовлена з жита, ферментується, потім додається патока, яка посилює її темний колір. Бородінський хліб - це чорний хліб, який був створений в 1812 році солдатом Бородіним для прогодування військ (на той час білий хліб був найпоширенішим). Цей хліб мав бути набагато енергійнішим для солдатів: він складався з жита, ячменю, пахта та йогурту, іноді патоки або солоду. Традиційно приправляється коріандром. Його готують у формі, спочатку закривають, а потім відкривають, щоб отримати тверду скоринку. Дуже популярний, завдяки своєму характерному смаку він ідеально підходить для копченої риби.
Хрін: Тертий корінь хрону використовується в Росії як замінник гірчиці. Він має дуже сильний, гострий і перцевий смак.
Гречка: Каша - страва з гречаної гречки (= гречана гречка), яка подається як каша для супроводу російських страв.
Шпроти: Шпроти - це дрібна рибка із синюватими спинками та сріблястим черевом від 10 до 15 см. Ці риби з сімейства анчоусів коптять і маринують в олії.
Чай: Чай був одним із подарунків, надісланих імператором Китаю царям, так що Петро Великий у 1689 році спеціально встановив караван для обміну хутра на футляри з чаєм. Росія має відомі чайні культури біля Чорного моря та біля кордону з Грузією. Російський чай - це найчастіше чорний чай, ароматизований бергамотом.
Творог: Неферментований, недозрілий, цей свіжий сир виготовляється з обов’язково пастеризованого молока або вершків. Внаслідок простого згортання молока на першому етапі виготовлення будь-якого сиру ця сирна маса більш-менш зливається. Творог можна намазати на чорний хліб, є частиною приготування піройки або частиною композиції білого сирника: Vatrouchka.
Горілка: Горілка (буквально "мало води") походить від перегонки зерен жита, ячменю, пшениці або картоплі.
Зефір: Маленький зефір, що нагадує зефір, вживається як десерт або як додаток до чаю.